DOLCE PIUMA DI PERE E CIOCCOLATO

Questo dolce è adatto anche per i celiaci data la mancanza di farina con glutine. E' la torta giusta per utilizzare gli albumi che ogni tanto avanzano in cucina e che una brava massaia non ha mai il coraggio di gettare.   E' stata provata in seguito utilizzando anche i tuorli ed è risultata altrettanto buona

 

per una tortiera dal diametro di 24 cm

Ingredienti

g. 50 fecola

g. 60 zucchero semolato

g. 100 cioccolato fondente grattugiato finemente

g. 50 burro + il necessario per la tortiera

n. 2 pere

n. 3 albumi

n. 1/2 bustina lievito x dolci

sale 1 pizzico

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi piuttosto sottili

Foderate la tortiera (quella apribile) con un foglio di carta forno imburrato: disponetevi gli spicchi di pera a mo' di rosone

In una ciotola lavorate bene il burro a crema, unite il cioccolate e lo zucchero; mescolate bene, poi incorporate la fecola in cui avrete messo il lievito

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto

Versate il composto sugli spicchi di pera e livellate bene

Infornate e fate cuocere per 30 minuti. Fatelo raffreddare prima di sformarlo e poi giratelo in modo che il rosone di pere rimanga a vista