SPAGHETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Ingredienti

g. 240 spaghetti

g.   75 guanciale

n.   10 pomodorini secchi sott’olio

n.     1 zucchina grossa

n.     1 scalogno

n.     1 cucchiaino olio Evo

n.     1 bicchierino vino rosso

          pepe nero

          parmigiano grattugiato

         

Procedimento

Scolate i pomodorini secchi dall’olio. Lavate la zucchina, togliete le estremità e poi tagliatela a fiammifero. Tritate lo scalogno finemente e tagliate il guanciale a cubetti piccoli. Riprendete i pomodorini ormai scolati dall’olio e poi tagliateli a pezzetti.

Mentre mettete sul fuoco una grossa pentola per far bollire la pasta, mettete in una casseruola l’olio, lo scalogno tritato e lo scalogno; fate soffriggere per bene e poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate quasi croccantare il guanciale.

Unite la zucchina tagliata a fiammifero e fatela rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, poi sfumate col vino.

A questo punto aggiungete i pomodorini secchi e pepate. (Controllate il sale, non dovrebbe mancare in quanto il guanciale è molto saporito di suo).

Quando la pasta sarà cotta al punto giusto (cioè moooolto al dente), scolatela e rovesciatela nella casseruola col sugo, a fiamma alta fatela saltare un paio di volte, mantecate col parmigiano grattugiato, fatela saltare in padella ancora un paio di volte e poi servite bella calda.

ANTIPASTO DI BRESAOLA CON SALSA DI ZUCCHINE

Ingredienti

g. 150 bresaola a fette

n.    3 zucchine grosse

n.    ½  cipolla di Tropea

          olio Evo q.b.

          aceto di mele q.b.

          sale & pepe q.b.

         

Procedimento

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a tocchetti e mettetele nel boccale del mixer.

Condite con olio, aceto, sale e pepe e poi azionate il mixer formando una salsa; controllate che il condimento sia sufficiente.

Ora prendere le fette di bresaola e in ognuna mettete un cucchiaino di salsa di zucchina.

Volendo, potete anche formare dei fagottini chiusi con un filo di erba cipollina.

TORTA AGLI AMARETTI

Questa ricetta ci è stata data qualche anno fa, l’abbiamo fatta spesso e poi non so per quale motivo, è andata nel dimenticatoio. Recentemente la ricetta ci è ricapitata fra le mani e quindi, perché non rifarla visto che ce la ricordiamo buonissima?

Ingredienti

g. 200 burro a temperatura ambiente

g. 200 zucchero semolato

g.   60 cioccolato fondente

g. 120 amaretti

g. 100 farina 00

n.     1 bicchierino abbondante di rum

n.    4 uova

n.   ½ bustina lievito vanigliato

Zucchero a velo per la finitura

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il burro a pezzetti. Tritate finemente gli amaretti , aggiungete il rum e lasciate macerare mezz’ora.

Grattugiate il cioccolato.

Iniziate a lavorare il burro con un cucchiaio di legno assieme allo zucchero e mescolate fino a quando otterrete un composto omogeneo.

Aggiungete i 4 tuorli e lavorate con cura, unite il cioccolato e la farina setacciata con il lievito e, dopo aver amalgamato bene il tutto, incorporate gli amaretti.

Lavorate l’impasto in modo tale che diventi liscio. Monte a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il tutto in una tortiera foderata con carta da forno.

Infornate e cuocete per circa 45-50  minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella

Servite la torta ormai fredda spolverizzata con zucchero a velo.

OMELETTE ALLA BARBA DEI FRATI

Ingredienti

g. 300 barba dei frati o agretti

n.     3  uova

n.     1 fesa d’aglio

n.     2 cucchiai parmigiano grattugiato

n.     4 cucchiai olio Evo

          sale & pepe

          sale affumicato con legno di faggio

Procedimento

Mondate gli agretti togliendo la parte dura, lavateli bene e poi scottateli per  circa 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, quando saranno freddi tagliateli in 3 cm. di lunghezza, se preferite potete anche sminuzzarli.

Sgusciate le uova e mettetele in una terrina con il formaggio,  sale affumicato con legno di faggio q.b. e pepe; sbattete il tutto velocemente ma non troppo.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio Evo; togliete l’aglio e buttate gli agretti tagliati, fate insaporire per bene, salate e pepate.

In un’altra padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio Evo, portate a temperatura e rovesciate il composto di uova. Cuocete a frittata.

Le uova non devono solidificare del tutto ma devono rimanere morbide, un pochino crude in superficie; rovesciate al centro gli agretti insaporiti e poi cercate di ripiegare verso l’interno un lembo della frittata, quindi con un colpo di polso rovesciate l’omelette sul piatto come da foto.

PANE CON SEMI DI SESAMO E PAPAVERO CON LA MDP

Ingredienti

265 ml  latte

120 ml  acqua

525 g. farina manitoba

100 g. farina semola di grano duro rimacinata

2 cucchiai olio evo

2 cucchiaini sale

2 cucchiaini zucchero

11 g. lievito di birra fresco e compatto

3 cucchiai semi di sesamo

1 cucchiaio semi di papavero

 Procedimento

Versate il latte , l’acqua, l’olio nel cestello della macchina.

Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.

Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.

Al segnale della macchina aggiungete i semi di sesamo e papavero.

Togliete il pane dal cestello a fine cottura e lasciatelo raffreddare su una griglia.

RISOTTO AL TIMO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel sito www.lacucinaitaliana.it

Ingredienti

g. 320 riso Carnaroli

g. 100 ricotta morbida

n.     1 scalogno

n.     1 noce di burro

n.     2 cucchiai di olio Evo

n.     1 bicchiere di vino rosso

         timo fresco

          brodo di verdura bollente

          parmigiano grattugiato

          sale & pepe

Procedimento

Preparate un buon brodo di verdura.

Tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio e un paio di rametti di timo.

Unite il riso e fatelo tostare bene poi bagnate col vino e fate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e portate a cottura. Salate e pepate.

Quando avrà raggiunto la cottura desiderata togliete dal fuoco e mantecate col burro, la ricotta e il parmigiano. Finite con un trito di timo fresco.

Servite ben caldo.

MEZZE MANICHE RIGATE CON RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

g. 150 mezze maniche rigate

g. 100 ricotta vaccina

n.     1 cucchiaio olio Evo

n.     1 zucchina

n.    ¼ cipolla bionda

          basilico

          grana grattugiato

          sale nero di Cipro

          pepe

Procedimento

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e poi fate cuocere le mezze maniche.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili; spuntate e lavate la zucchina e poi tagliatela a fettine.

Fate soffriggere la cipolla nell’olio e poi unite le fettine di zucchina, fate cuocere per circa 5 minuti. Ora aggiungete la ricotta insaporita con il sale di Cipro e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e poi versatela nella padella con le zucchine, cospargete di basilico e grana grattugiato, fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace e poi servite.