RISOTTO CON FAGIOLI CANNELLINI E SPECK

Ingredienti  x 4 persone

g. 300 riso Carnaroli

g. 150 speck tagliato a cubetti

n.     1 scalogno

n.     1 carota

n.     2 pomodori a grappolo

n.     1 bicchiere vino bianco

n.     1 scatola fagioli cannellini

ml.300 brodo vegetale bollente

Grana Padano grattugiato

Prezzemolo  tritato

Olio

Sale

 

Procedimento

 Tagliate a velo lo scalogno e a dadini lo speck e i pomodorini.

In una casseruola mettete due cucchiai d’olio, rosolate lo scalogno e lo speck.

Unite il riso e fatelo tostare, bagnate poi con il vino bianco e fate sfumare. Continuate la cottura  per cinque minuti versando il brodo caldo poco alla volta.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e i cannellini e portate quindi a cottura.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi.

A fine cottura aggiungete le carote, il grana  ed il prezzemolo tritato.

 

RISOTTO DI PERE CON STRACHITUNT E VINO LIQUOROSO

Ricetta trovata nel sito ww.strachitunt.it

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 riso Carnaroli

g. 160 formaggio strachitunt

g. 250 vino liquoroso Santelmo

n.     2 noci di burro

n.     1 scalogno

n.     2 cucchiai olio Evo

          gocce aceto balsamico

q.b.    parmigiano grattugiato

q.b.   brodo vegetale bollente

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con metà vino liquoroso e fate evaporare l’alcool, poi portate a cottura aggiungendo brodo bollente.

Nel frattempo tagliate la pera a cubetti che farete saltare in un padellino a parte con una noce di burro; salate, pepate e sfumate con il restante vino.

Quando il riso sarà pronto, mantecate con il parmigiano, la noce di burro e lo strachitunt a pezzetti. Aggiungete le pere saltate.

Impiattate e guarnite con gocce di aceto balsamico.

PENNETTE INTEGRALI ALLA LATTUGA E PEPERONI

Ricetta trovata su L’Enciclopedia della Cucina Italiana, inserto di Repubblica di qualche anno fa

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 pennette integrali rigate

n.     1 peperone rosso

n.     1 cespo di lattuga

dl.    1 vino bianco

n.     1 scalogno

n.     4 cucchiai olio Evo

           sale aromatico alle erbe

           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le verdure; lo scalogno va tagliato a fettine sottili, il peperone e la lattuga a listarelle.

In una padella fate soffriggere lo scalogno e poi aggiungete il peperone a listarelle, salate e pepate; fate insaporire per qualche minuto e poi sfumate col vino bianco; fate cuocere per circa 20 minuti. Un minuto prima del termine di cottura unite la lattuga a listarelle e fate insaporire.

Nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.

Un paio di minuti prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela alle verdure; fate saltare in padella per condire per bene la pasta. Mettete del parmigiano se vi va. Servite ben calda.

MACCHERONI CON RICOTTA, ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su L’Enciclopedia della Cucina Italiana, inserto di Repubblica di qualche anno fa

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 maccheroni

g. 200 ricotta

g.   30 pomodorini secchi

n.     1 zucchina bella grossa

n.     1 scalogno

n.     4 cucchiai olio Evo

           parmigiano q.b.

           sale aromatico alle erbe

           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno 3 tagliatelo a fettine sottili; lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle; tagliate in piccoli pezzi i pomodori secchi.

Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.

In una padella fate soffriggere lo scalogno e poi aggiungete le zucchine e i pomodori secchi, salate e pepate; fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete la ricotta e mescolate, aggiungete dell’acqua di cottura per renderla cremosa.

Un minuto prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela al composto di ricotta, aggiungete il parmigiano; fate saltare velocemente in padella per condire per bene la pasta e poi servite ben calda.

RISOTTO AI PORRI CON SPECK

Ricetta liberamente ispirata a quella di Herbert Hintner trovata su alice.tv

Dalle mie parti si dice che “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” e per me un risotto senza vino … non è un risotto!!!

INGREDIENTI

 

Per la pasta di porri

n. 1/2 porro stufato

g.  50 burro

          sale e pepe q.b.

Per il risotto

g. 280 riso Carnaroli

g. 100 speck tagliato a dadini

n.    3 cucchiai olio Evo

n.    1 bicchiere di spumante brut rosé

          brodo vegetale bollente q.b.

          parmigiano grattugiato per la mantecatura

          burro per la mantecatura

          sale q.b.   

PROCEDIMENTO

Per la pasta di porri: mondate il porro e lavatelo; prendetene metà e tagliatelo a listarelle sottili.

In una padella, fate scioglie i 50 g. di burro e stufate il porro per qualche minuto. Salate e pepate.

Alla fine frullate il tutto.

Per il risotto: preparate il brodo vegetale.In una padella mettete l’olio e fate tostare il riso per qualche minuto, poi versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta e fate cuocere per circa 13 minuti. Salate.

A fine cottura insaporite con la pasta di porri, poi mantecate con il parmigiano e il burro. Infine unite lo speck a dadini.

Mescolate e servite caldo.