TORTA SBRISULONA

Ricetta trovata ne “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda – Casa Editrice Solares *

INGREDIENTI

 

g. 250 farina Petra 5

g. 200 farina di mandorle

g. 200 zucchero semolato

g. 150 farina di mais Fioretto

g. 120 burro

g. 100 strutto

n.    2 uova (i tuorli)

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n.    1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

n.    1 pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°. Ungete con dello strutto una teglia di cm. 30 di diametro.

Nel mixer a lame mettere le farine, la vaniglia, i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone e il pizzico di sale. Fate lavorare per amalgamare bene.

Incorporare lo strutto e il burro ed azionate le lame. Si deve formare un composto a piccoli grumi.

Fate cadere a pioggia il composto nella tortiera unta e poi infornate per un’ora.

*Tipica ricetta popolare mantovana. Viene chiamata con nomi leggermente diversi: “sbrisolona”, “sbrisolina” o “sbrisolada”. Queste sue denominazioni derivano dal fatto che tagliandola si sbriciola, poiché gli ingredienti sono impastati in modo che il composto risulti poco legato. Per una migliore presentazione molte massaie incidono la torta a rombi appena tolta dal forno (non dallo stampo). Conservata in una scatola di latta ben sigillata ha la caratteristica di mantenersi perfettamente anche per un mese.

LE MARGHERITINE DI STRESA

Questa ricetta, Nicoletta un’amica di Stresa, l’ha pubblicata nel forum Gatti&Co.

Nicoletta è una persona stupenda che sono onorata di conoscere. E la stessa persona che ha scritto questi simpaticissimi libri.

INGREDIENTI per n. 22 margheritine

g. 175 farina Petra 5

g. 150 burro freddo

g.   75 fecola di patate

g.   75 zucchero a velo

n.     5 tuorli d’uova sodi

n.     1  limone, la buccia grattugiata

q.b.      vaniglia in polvere (la punta di un cucchiaino)

           zucchero a velo per la rifinitura

PROCEDIMENTO

Fate bollire le uova e poi fatele raffreddare. Sgusciatele, prendete i tuorli e passateli al setaccio formando quasi uno sfarinato.

Nel mixer con le lame, mettete le uova, il burro e lo zucchero; azionate.  Aggiungete le farine, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata.

Con l’impasto ottenuto formate un salsicciotto, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno una mezz’oretta.

Togliete l’impasto dal frigorifero e, con un coltello tagliatelo a fette, a me ne sono venute 22.

 Preriscaldate il forno e portatelo a 180°.

Con una formina a margherita dategli la forma e poi con il dito indice schiacciate il centro formando una fossetta; posizionate le margherite su una teglia rivestita di carta forno.

 Infornate e fate cuocere per 15-20 minuti.

Fatele raffreddare su una griglia.

Quando saranno completamente fredde, spolveratele con lo zucchero a velo.

LA CHISÖLA

E’ una specialità mantovana che non avevo mai visto né assaggiato, quindi ho deciso di provare a farla. E' buonissima!!!

Ricetta trovata ne “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda – Casa Editrice Solares

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 5

g. 225 strutto di maiale

g. 200 zucchero semolato

g. 120 farina fioretto di mais

g.  24 lievito istantaneo (Bertolini o Paneangeli)

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico sale fino

         latte

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.

Nel boccale dell’impastatrice mettete le due farine, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Azionate il gancio e fate amalgamare bene gli ingredienti secchi.

Unite g. 200 di strutto e fate azionare fino a che sia ben incorporato alle farine, ora a poco a poco, aggiungete tanto latte quanto basta affinché l’impasto risulti morbido.

Con lo strutto rimanente ungete una tortiera da 28 cm. e poi sistemate l’impasto. Infornate e fate cuocere per 45 minuti.

Va servita fredda.

Nota: probabilmente questa torta avrebbe dovuto risultare più bassa, la prossima volta userò una tortiera da 30 cm.

FUDGE (DOLCETTI CIOCCOLATO, NOCI E PISTACCHI) PER PASQUETTA

Questa ricetta mi è stata passata dalla mia amica Anna che a sua volta l’ha avuta da una sua amica

INGREDIENTI

 

g. 400 latte condensato zuccherato
g. 400 cioccolato fondente

g. 200 cioccolato al latte

g. 100 gherigli di noci

g. 100 pistacchi sgusciati

n.    3 biscotti secchi

n.    1 bicchierino Rum

          sale un pizzico

         burro per le teglie

n.    2 teglie d’alluminio usa e getta misure 15 x 20

(Io ho preferito usare due teglie per avere alla fine dei cubetti piccoli. Se volete dei cubotti più grossi potete utilizzare una sola teglia da 20x20)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occorre tostare la frutta secca in pentolini separati o nel forno se preferite e poi fate raffreddare.

Frullate i pistacchi grossolanamente e più finemente le noci. Sbriciolate i biscotti. Imburrate le due teglie e mettete da parte.

Mettete il latte condensato in una ciotola e fatelo scaldare nel microonde, aggiungete il rum al latte.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, attenzione, l’acqua sottostante non deve bollire.

Non appena il cioccolato si sarà sciolto completamente, aggiungete il latte caldo e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete il pizzico di sale e mescolate bene.

Unite le noci, i pistacchi e i biscotti sbriciolati; mescolate bene. Poi versate il composto nelle due teglie livellando bene.

Fate raffreddare poi sigillate bene i due contenitori e mettete in frigorifero a raffreddare tutta la notte.

Sformate il cioccolato e tagliatelo a cubetti. Potete riempire dei sacchetti da regalare.