IL CURRY A MODO MIO

Avevo comprato il curry al supermercato ma, quando l'ho annusato "non sapeva né de mì né de tì" e quindi ho preparato il curry seguendo una ricetta trovata su gustoblog.it ma adattandola alle spezie che avevo in casa

INGREDIENTI

 

n.     2 cucchiai semi di coriandolo

n.     1 cucchiaio semi di cumino

n.     1 cucchiaio senape in polvere

n. 1/2 cucchiaio pepe nero in polvere

n.     1 cucchiaio zenzero in polvere

n.     1 cucchiaio paprika piccante

n.  1/2 cucchiaio peperoncino in polvere

n.     1 cucchiaio curry in polvere

PROCEDIMENTO

Prendete i semi di coriandolo e di cumino e fateli tostare in un padellino senza farli bruciare per qualche minuto, poi fateli raffreddare. Riduceteli poi in polvere o pestandoli in un mortaio oppure passandoli in un piccolo mixer.

Mettete la polvere in una ciotola, alla quale aggiungerete il resto delle spezie in polvere.

Consumate il curry ottenuto in fretta in modo che sia fresco. Anzi sarebbe meglio preparare il curry all’occorrenza.

SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE, GAMBERI E POLLO

Ricetta eseguita dalla mia cuginetta Marika

Ingredienti per 4 persone

g. 200 spaghetti di soia

n.     1 cipollotto

n.     1 carota

n.     2 zucchine piccole

g. 200 germogli di soia (in scatola)

Olio di semi

Salsa di soia

n.   20 gamberi

g. 100 pollo

n.     2 uova

Salsa piccante per accompagnare

Semi di sesamo

Procedimento

Riempire una ciotola di acqua tiepida e riporci per 20 minuti le matasse di spaghetti per ammorbidirli.

Scaldare un filo d’olio di semi in un wok e sbattere le uova con un cucchiaio di salsa di soia finché non risultino ben strapazzati e toglierli dal wok.

Tagliare zucchine e carota a julienne,  il cipollotto a rondelle sottili. Scaldare un cucchiaio di olio di semi nel wok, versare prima il cipollotto, successivamente carote, zucchine e germogli di soia.

Tagliare a striscioline sottili il pollo e versarlo nel wok con le verdure quasi pronte ( che devono comunque rimanere croccanti ). Versare infine i gamberi, che avranno una cottura veloce per evitare che diventino troppo cotti e duri. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di salsa di soia.

Scolare gli spaghetti, ormai ammorbiditi, e versarli nel wok. Aggiungere l’uovo sbattuto e abbondante salsa di soia, affinché gli spaghetti assumano il tipico colore bruno. Mescolare il tutto e servire ben caldo. 

Accompagnare a piacimento con la salsa piccante ed una spolverata di semi di sesamo leggermente tostati.

FAJITAS

Per festeggiare il suo compleanno Marika ci ha preparato un pranzo messicano, che noi abbiamo gustato moltissimo

Ingredienti per 4 persone 

g. 400 petto di pollo

g. 400 carne di manzo

n. 1 cipolla

n. ½ peperone rosso

n. ½  peperone giallo

n. 2 Lime

mix spezie messicane

birra

coriandolo

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliare a striscioline la carne e lasciarla marinare coperta per un’ora con birra, succo di 1 lime e una piccola manciata di coriandolo.

Tagliare a strisce i peperoni e la cipolla, scaldare poco olio in una padella e cuocere a fuoco medio le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la carne, privata della birra, e farla cuocere a fuoco vivace con le verdure per 5 minuti, aggiungere il succo di un lime e le spezie.

Cuocere per altri 5 minuti.

Come accompagnamento è possibile usare:

·         Salsa Guacamole

·         Pico de Gallo

·         Crema di Fagioli

·         Riso Basmati

·         Insalata

·         Formaggio a julienne

Guacamole

Ingredienti

n. 2 avocado maturi

n. ½ cipolla

n. 1 pomodoro

n. 1 peperoncino verde

n. 1 lime

Sale

Pepe

Procedimento

Svuotare con un cucchiaio gli avocado, riporre la polpa in una ciotola con mezza cipolla tritata e il succo di 1 lime.

Pelare il pomodoro e privarlo dei semi, tagliarlo a cubetti ed aggiungerlo al composto.

Tagliare il peperoncino, versarlo nella ciotola ed amalgamare il tutto con un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

Pico de Gallo

Ingredienti

n. 3 pomodori

n. ¼ di cipolla

n. 1 lime

Peperoncino verde

Coriandolo

Sale

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla e il peperoncino, aggiungere il succo di 1 lime, i pomodori a dadini, il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare per bene.

Maki1417

APPLE PIE DI ELIZABETH

Ricetta eseguita da Oriana: da “Torte di mele” di Maria Teresa di Marco e Marie Cécile Ferré – Guido Tommasi Editore

Ingredienti per 8 persone

per l’impasto:

g. 220 farina 00

g. 130 burro freddo di frigo

n.    3 cucchiai acqua gelida

n.    ½ cucchiaino sale fino

per il ripieno:

Kg.   1 mele stark

g. 125 zucchero semolato

n.    ¾ cucchiaino sale

n.    1 cucchiaio farina 00

n.    1 cucchiaio cannella

n.    1 cucchiaio succo limone

Procedimento

Nel robot miscelate farina e sale per qualche secondo e poi unite il burro freddo, lavorate velocemente con le lame fino a formare un composto granuloso, aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta fino a formare una palla. Avvolgete la palla in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 220°.

Nel frattempo sbucciate e detorsolate le mele poi tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina e unite tutti gli altri ingredienti, mescolate bene.

Togliete l’impasto dal frigo, toglietene due terzi e tiratela col matterello su un foglio di carta forno formando un disco con cui fodererete una tortiera da 24 cm in modo che ricopra bene sia il fondo che i bordi.

Versate all’interno il ripieno di mele, livellate bene. Col matterello tirate il secondo disco di pasta e coprite le mele. Fate combaciare i bordi pizzicottando con le dita. Praticate delle piccole fessure al centro della torta in modo da far fuoriuscire il vapore.

Infornate e abbassate il calore del forno a 200°, fate cuocere una decina di minuti e poi abbassate il forno a 180°, proseguite la cottura per altri 30-40 minuti.

Servite con una pallina di gelato o panna montata.

STREUSEL DELLA MAMMA DI ALEX

Ricetta tratta dal libro “Torte di Mele” – Maria Teresa di Marco e Marie Cecile Ferré – Guido Tommasi Editore

Ingredienti per 9 persone e per una tortiera da 24 cm di diametro

Per l’impasto

g. 150 farina auto lievitante

g. 100 zucchero Zefiro

g. 100 burro freddo  a pezzetti

n.     1 uovo

n.     1 pizzico sale

       buccia grattugiata di ½ limone

Per il ripieno

Kg. 1,5 mele

g.  150 uvetta sultanina

g.   75 burro

g.   50 zucchero

n.     1 cucchiaino di cannella

          buccia grattugiata di ½ limone

Per lo streusel

g. 150 farina 00

g. 100 burro freddo a pezzetti

g. 100 zucchero 

Procedimento

Nel mixer mettete la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Fate lavorare velocemente, poi sempre velocemente, formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e poi mettetela in frigo a riposare.

Preparate il ripieno: mettete a bagno in acqua l’uvetta, poi asciugatela; togliete il torsolo alle mele poi sbucciatele,  quindi tagliatele a pezzettini.

Versatele in una casseruola con lo zucchero, il burro, la cannella, l’uvetta e la buccia grattugiata del limone. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre e non appena avranno cambiato colore e si saranno ammorbidite spegnete a lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200°

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm poi togliete l’impasto dal frigo, prendete i due terzi di pasta e formate un disco con il quale fodererete il fondo dello stampo, bucherellate la pasta e infornate per 10-15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Accendere il forno e portatelo a 175°

Quando lo stampo si sarà raffreddato prendete la rimanente pasta, stendetela in modo di formare una striscia il più possibile regolare e foderare il bordo della tortiera.

Riempitela con le mele cotte ormai fredde cercando di compattarle.

Streusel: mettete nel mixer la farina, lo zucchero e il burro a pezzetti, fate lavorare velocemente; otterrete delle briciole che distribuirete sulla torta.

Infornate in forno caldo per un’ora circa.

Servite tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla panna con una spolverata di cannella sopra.

ADOBO DI POLLO - RICETTA FILIPPINA

Dopo aver cucinato il Banana Cake di Lisa, ne stavo discutendo sul sito di Concetta, quando Nicoletta, un'altra simpaticissima amica virtuale amante dei gatti, mi chiede di chiedere la ricetta dell'Adobo di pollo a Lisa.

Io non avevo mai sentito parlare di questo piatto, come di tutti i piatti filippini a dire il vero e allora invio subito un sms a Lisa chiedendole la ricetta.

Puntualmente Lisa arriva con la ricetta in mano, ve la copio pari pari:

Ingredienti

- aglio
- cipolla
- pollo tagliato in pezzi
- pepe
- salsa di soia
- aceto 2 cucchiai
- dado

Procedimento

Mischiare il tutto e far cuocere sul fuoco (non in forno).
Se serve, aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua

Come ho fatto io:

Io ho lasciato l'aglio intero e vestito, ho tagliato sottilmente la cipolla.
Ho preso una marmitta grossa, ci ho messo aglio, cipolla, pepe, il pollo a pezzi, 1 bicchierino (da liquore) di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di dado vegetale.
Ho mischiato il tutto, messo tutto in un tegame e messo sul fuoco.

In casa si è sprigionato ... un odore sgradevolissimo per me che non sopporto l'odore dell'aceto che bolle. Con aceto e salsa di soia a me sembrava di avere in casa odore di ... cane bagnato :D, quindi disperata sono corsa fuori alle mie pianticelle e ho colto un ramoscello di erba salvia e uno di rosmarino e li ho aggiunti nella pentola.

L'odore in cucina è notevolmente migliorato, ho portato a cottura e poi ho assaggiato ... buonoooooooooooooooooooo. Mi è piaciuto moltissimoooooooo

Ho raccontato poi a Lisa tutto quanto e mi ha detto che si può sostituire l'aceto con il limone. 

BANANA CAKE (RICETTA FILIPPINA)

Melisa, anzi Lisa per noi, è la ragazza filippina che viene a fare le pulizie in ufficio da noi. E' una ragazza simpaticissima, ci facciamo un sacco di risate insieme.
Da quando Lisa è arrivata in Italia vive con la sorella ma che dovrà ora mettersi a cercare una casa in affitto dato l'imminente arrivo dei nipoti dalle Filippine che finalmente si ricongiungeranno con la madre.
Anche Lisa come me ha problemi di peso e abbiamo riso un sacco quando un giorno mi ha raccontato che ormai tutta la sua famiglia l'accusa di mangiare troppo, "Ma io sempre fame, come fare?"
Un giorno ho chiesto a Lisa quale fosse il dolce filippino che viene mangiato nella sua famiglia. Lisa mi ha spiegato che la cuochessa di casa è sua sorella e che spesso cucina questo Banana Cake.
Ora, io non amo molto i dolci alle banane, preferisco mangiarmi il frutto così com'è, ma, in onore di Lisa e di sua sorella ieri ho cucinato questo dolce

Vi riporto gli ingredienti come mi sono stati scritti dalla sorella di Lisa

Ingredienti

g. 115 burro
g. 300 zucchero (io ne ho messi g. 250)
n.   2 uova
n.   2 banane
g. 280 farina 00
n.   1 cucchiaino da tè di vaniglia (io ho messo l'estratto di vaniglia)
n.   1 cucchiaino da tè di bicarbonato di soda
n.   1 pizzico di sale
n.   1 cup sour cream

Nota: la sour cream è stata fatta prendendo un bicchiere di latte e 2 cucchiai di aceto; mettere l'aceto nel latte, lasciar riposare per una mezz'oretta e poi mischiare.

Procedimento

Preparate la sour cream e schiacciate con la forchetta le banane, lasciatele ossidare all'aria.
Mettete il cucchiaino di bicarbonato di soda nella farina e miscelare bene. (Non sapevo che il bicarbonato lavorasse in questo modo, per me è stata una sorpresa.)
Preriscaldare il forno a 170°
Da questo momento io ho usato la planetaria

Nel bicchierone della planetaria montare a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungete le uova una alla volta e poi le banane schiacciate continuando a mescolare.
Ora metteteci la farina a cucchiaiate, la vaniglia, il sale e 2 tazzine da caffè di sour cream,l'impasto che si otterrà sarà molto morbido.
Rovesciate l'impasto in uno stampo da plumcake e fate cuocere per circa un'ora, vale la prova stecchino.

VETEBROD

Questa ricetta l'ho presa dal libro "Pane" di Linda Collistar.

Il Vetebrod è un pane dolce svedese e si mangia sorseggiando il caffè; è di una libidine assoluta, ve lo garantisco.

Per la prima volta in vita mia ho utilizzato il cardamomo che ha dato a questo pane dolce un profumo ed un sapore stupendo.

Ingredienti per una forma di pane di circa 500-600 gr.

g. 300 di farina bianca, la ricetta richiedeva una farina non trattata quindi io ho usato e finito (purtroppo) la farina della zia Clerice
g. 150 latte intero
g.   50 burro ammorbidito a temperatura ambiente
g.   50 zucchero Muscovado
n.   10 semi di cardamomo verde
            sale, un pizzico
            zucchero in granella

per il ripieno:

g. 50 burro ammorbidito a temperatura ambiente
g. 50 zucchero di canna
n.   1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Fate scaldare il latte e poi mettetelo nel bicchierone dell'impastatrice, aggiungeteci il burro, mescolate facendolo sciogliere e fatelo intiepidire.

Nel frattempo togliete i semi del cardamomo dal loro guscio e riduceteli in polvere sottile, se avete mortaio e pestello fate in fretta, io ho dovuto utilizzare il martello .
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero e la polvere di cardamomo.

Quando il latte si sarà intiepidito, unite il lievito e la farina arricchita con zucchero e cardamomo. Fate impastare dall'impastatrice. Aggiungete il pizzico di sale e continuate a far impastare per una decina di minuti.
L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso, altrimenti aggiungete un cucchiaio di farina o uno di latte, uno solo neh?!?

Prendete l'impasto, lavoratelo velocemente con le mani, dovrà risultare morbido ed elastico. Formate una pagnottella e mettetela in un contenitore, coprite senza sigillate con della pellicola trasparente e un canovaccio. Mettetela a lievitare in luogo caldo (nel forno con la sola lucetta accesa) fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno:
in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lo zucchero e la cannella; lavorate bene col cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando l'impasto sarà lievitato, mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e col matterello tiratelo formando un quadrato di circa 30 cm. di lato ... a me è venuto un rettangolo 30x40
Spalmate su tutta la superficie il ripieno e poi formate un rotolo; schiacciate bene la chiusura.
Posizionate il rotolo su una placca su cui avete messo un foglio di carta forno, facendo attenzione che la chiusura del rotolo rimanga al di sotto.
Ora prendete un paio di forbici e fate dei tagli su tutto il rotolo ad 1 cm. di distanza l'uno dall'altro. Spostate leggermente i pezzetti alternandoli, uno a destra e uno a sinistra.
Spennellatelo con del latte tiepido e cospargetelo con la granella di zucchero.
Infilate la teglia in un grosso sacchetto di plastica, gonfiatelo leggermente e poi chiudetelo.
Fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno portandolo a 200°
Quando il rotolo sarà lievitato infilatelo nel forno e fatelo cuocere per una ventina di minuti.
Fatelo raffreddare su una griglia.

(Pare sia ottimo in giornata, si mantiene per 3 giorni e, surgelato, dura fino ad un mese. Noi ce ne siamo pappati due terzi ieri sera e il rimanente l'ho diviso e dato un pezzo a mia cugina e uno a mio fratello)

TORTA RUSSA

La mia capa ha visto trasmettere su Sky questa torta e appena arrivata in ufficio mi ha stampato la ricetta invitandomi a cucinarla, dicendo:“dato che sei sempre in cerca di torte diverse, prova a fare questa e poi mi dici com’è!”
Detto! Fatto!

La ricetta è tratta da www.noi.tv/alice

Questa volta ho seguito il consiglio dello chef e ho usato uno stampo da 22 cm di diametro, la prossima volta userò lo stampo da 24 cm

Ingredienti

n.     1 disco di pasta sfoglia (in caso la facciate voi in casa, meglio ancora)
g. 200 mandorle pelate
g. 200 zucchero a velo
g. 150 albumi (circa n. 6)
g. 150 burro a temperatura ambiente
g. 100 tuorli  (circa n. 6)
g.   50 farina 00 (potete sostituirla con la maizena)
n.     1 bacca di vaniglia, i semini
n.     1 limone, la buccia grattugiata
n.     1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno portandolo a 200°
Aiutandovi con un mixer, riducete a farina le mandorle aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo, poi mischiatela alla farina 00 setacciata.
Grattugiate la buccia del limone
Foderate lo stampo con il disco di pasta sfoglia e mettetelo in frigorifero.

Montate a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e circa 50 g di zucchero a velo  fino a che il tutto diventa bello lucido.
Montate il burro a pomata con il resto dello zucchero, aggiungete i semini della vaniglia e la buccia del limone.
Ora incorporate i tuorli ad uno ad uno alternandoli con le due farine.
Aggiungete gli albumi, incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto.

Togliete dal frigo lo stampo con la sfoglia e riempitelo con il composto, ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno e poi mettete in forno.
Dopo una decina di minuti diminuite la temperatura e portatela a 180° e continuate a cuocere. In tutto ci vorranno circa 30-35 minuti

Non appena pronta, sformatela e fatela raffreddare su una gratella. Poi cospargete con dello zucchero a velo.

Naturalmente essendo io a dieta non ho assaggiato neanche questa torta,   pare cmq sia buona ... mio fratello ci ha fatto pure merenda 

KAISERSCHMARREN O STRACCIATA DELL'IMPERATORE

Questo dolce l'ho mangiato per la prima volta in Austria nel 2006 e naturalmente ho dovuto per forza provare a cucinarlo a casa.
Non è certo il miglior dolce austriaco ma ogni tanto si può anche fare data la velocità  di esecuzione e gli ingredienti che di solito in una semplice cucina ci sono sempre.

Ricetta presa dal libretto di cucina acquistato in Austria "Oesterreichs Kueche"

Ingredienti per 3 persone

g. 125 farina

g. 125 latte o panna

n. 4 uova

g. 15 zucchero

n. 1 pizzico di sale

g. 25 burro

g. 25 uvetta

zucchero a velo per spolverare il dolce

Procedimento

Mischiate la farina, il latte, i tuorli d'uovo e la presa di sale fino a formare una pastella.

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero ed aggiungeteli alla pastella.

Fate sciogliere in una padella il burro, versateci l'impasto e coprite con un coperchio per qualche minuto per una prima cottura. Il fuoco non deve essere molto alto altrimenti la frittata seccherebbe troppo; la padella deve essere abbastanza larga in modo che la frittata diventi alta al max 2-3 cm.

Cospargete con l'uvetta e girate il tutto. Ultimate la cottura.

Con due forchette stracciate la frittata e fate cuocere per qualche istante (attenzione a non farla asciugare troppo)

Mettete la Stracciata in un piatto e spolverizzatela con zucchero a velo.

Servire accompagnata da una composta di frutta calda o da una marmellata.