MADELEINES ALLE SPEZIE

Ricetta trovata nel libro “Madeleine” di Lucia Pantaleoni – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI per 16 madeleine e 5 bottoncini

g. 150 farina auto lievitante

g. 150 zucchero di canna Muscovado

g. 150 burro fuso

n.     3 uova a temperatura ambiente

n.     1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio

n.     1 cucchiaino cannella in polvere

n.     1 cucchiaino noce moscata

n.     1 cucchiaino zenzero in polvere

n.    1 pizzico di sale

n. 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero fino a che il composto diventi spumoso. Incorporate la farina, le spezie, l’estratto di vaniglia, l’acqua di fior d’arancio e il burro. Fate lavorare le fruste fino a che l’impasti risulti liscio ed omogeneo.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 270°.

Riempite gli stampini di silicone, infornate per 5 minuti poi abbassate il forno a 210° e cuocete per altri 6 minuti.

Sfornate le madeleines, fate raffreddare per una decina di minuti prima di sformarle.

LE MARGHERITINE DI STRESA

Questa ricetta, Nicoletta un’amica di Stresa, l’ha pubblicata nel forum Gatti&Co.

Nicoletta è una persona stupenda che sono onorata di conoscere. E la stessa persona che ha scritto questi simpaticissimi libri.

INGREDIENTI per n. 22 margheritine

g. 175 farina Petra 5

g. 150 burro freddo

g.   75 fecola di patate

g.   75 zucchero a velo

n.     5 tuorli d’uova sodi

n.     1  limone, la buccia grattugiata

q.b.      vaniglia in polvere (la punta di un cucchiaino)

           zucchero a velo per la rifinitura

PROCEDIMENTO

Fate bollire le uova e poi fatele raffreddare. Sgusciatele, prendete i tuorli e passateli al setaccio formando quasi uno sfarinato.

Nel mixer con le lame, mettete le uova, il burro e lo zucchero; azionate.  Aggiungete le farine, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata.

Con l’impasto ottenuto formate un salsicciotto, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno una mezz’oretta.

Togliete l’impasto dal frigorifero e, con un coltello tagliatelo a fette, a me ne sono venute 22.

 Preriscaldate il forno e portatelo a 180°.

Con una formina a margherita dategli la forma e poi con il dito indice schiacciate il centro formando una fossetta; posizionate le margherite su una teglia rivestita di carta forno.

 Infornate e fate cuocere per 15-20 minuti.

Fatele raffreddare su una griglia.

Quando saranno completamente fredde, spolveratele con lo zucchero a velo.

MADELEINES ALLE MELE, CANNELLA E MANDORLE

Ricetta trovata nel libro “Madeleine” di Lucia Pantaleoni – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI per 23 madeleine e 10 bottoncini

g. 150 farina auto lievitante

g. 150 zucchero grezzo di canna Demerara

g. 150 burro fuso

g.   25 farina di mandorle

n.     3 uova a temperatura ambiente

n.  1 ½ mele golden

n.     1 cucchiaino cannella in polvere

n. 1/2 limone, la buccia grattugiata

n. 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

n.    1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbucciate e tagliate a dadini le mele.

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero fino a che il composto diventi bianco e spumoso. Incorporate le farine, la cannella la buccia del limone grattugiata e il burro. Fate lavorare le fruste fino a che l’impasti risulti liscio ed omogeneo. Aggiungete i dadini di mela e amalgamate con un cucchiaio di legno.  

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 270°.

Riempite gli stampini di silicone, infornate per 5 minuti poi abbassate il forno a 210° e cuocete per altri 10 minuti le madeleines, mentre per i bottoncini basteranno 7 minuti.

Sfornatele madeleines, fate raffreddare per una decina di minuti prima di sformarle.

Sono buonissime.

SEMPLICI GOLOSITA’

Ricetta tratta dal libro Biscotti – Giunti Demetra

Ingredienti

g. 200 farina Petra 5

g. 100 burro a temperatura ambiente

g.  80 zucchero semolato

n.    1 uovo

Procedimento

In una terrina lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema. Sbattete l’uovo e incorporatelo al composto e subito dopo la farina, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto di una certa consistenza dal quale ricaverete dei filoncini.

Riscaldate il forno a circa 200°C., intanto tagliate i filoni a pezzi di 8-10 cm e disponeteli a “esse” su una teglia foderata di carta da forno.

Cuoceteli 15-20 minuti o finché non saranno ben dorati.

Lasciateli raffreddare e conservateli ben chiusi in una scatola di latta.

COOKIES ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ricetta tratta dal libro “Biscotti cupcake e muffin” Giunti Demetra

 Ingredienti

g. 250 farina Petra 5

g. 120 burro a temperatura ambiente

g. 130 gocce di cioccolato

g.  60 di zucchero semolato

n.     1 uovo

n.    2 cucchiaini di zenzero in polvere

n.    1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

n.    1 pizzico di sale

Procedimento

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete poi l’uovo e mescolate.

Setacciate la farina con il lievito, aggiungetevi lo zenzero e un pizzico di sale   e unite le gocce di cioccolato. Quindi unite il tutto alla crema al burro, mescolando.

Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia con carta da forno e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.