LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Ricetta eseguita da Anna e trovata sulla rivista di Alice.tv

INGREDIENTI

g.    400 lasagne fresche

g.    300 taleggio

g.    200 besciamella *

g.      50 pesto alla genovese

n.        4 cespi di radicchio di Treviso

n.        ½ bicchiere di vino bianco

n.        1  porro

              parmigiano reggiano

              burro, olio Evo

              sale e pepe

*per la besciamella

g. 200 latte

g.   20 burro

g.   18 farina

          noce moscata

          sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate il porro e tagliate solo la parte bianca a rondelline. Tagliate il taleggio a fettine.

Preparate la besciamella: in una casseruola portate il latte ad ebollizione con la noce moscata, in un’altra casseruola fate sciogliere il burro e versate in un sol colpo la farina, mescolate con la frusta a mano; aggiungete il latte bollente e continuate a mescolare con la frusta a mano mentre la portate a cottura, salate e pepate.

In una casseruola fate appassire il porro a rondelle con un paio di cucchiai di olio Evo, unite il radicchio, fate insaporire e poi sfumate col vino, fate evaporare. Fate cuocere per una decina di minuti poi salate e pepate.

Imburrate il fondo di una pirofila, velate con un pochino di besciamella e poi proseguite a strati con: lasagne, radicchio, sale e pepe, besciamella, taleggio, pesto e ancora besciamella.

Terminate con la besciamella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate in forno caldo a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate riposare circa cinque minuti e poi servite.

TORTINO DI PATATE E CARCIOFI

Questo tortino Anna lo prepara molto spesso durante la stagione invernale

 INGREDIENTI

 

n.    3 patate di media grandezza

n.    8 carciofi

n.    3 uova

g. 50 grana grattugiato

n. ½ bicchiere vino bianco

       poco olio

       aglio e prezzemolo

       poco burro

       sale e pepe

       pangrattato

PROCEDIMENTO

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.

Mondate i carciofi avendo l’accortezza di metterli in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non diventino neri. Poi asciugateli e tagliateli a fettine.

Saltate i carciofi in padella con poco olio, l’aglio e il vino bianco, fate sfumare il vino e portateli a media cottura. Eliminate l’aglio.

In una ciotola mettete le patate schiacciate, i carciofi saltati, le uova, il grana e il prezzemolo. Controllate di sale e pepe.

Stendete l’impasto in una teglia antiaderente e livellate; metteteci qualche fiocco di burro e spolverizzate con del pangrattato.

Fate cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

IL POLPETTONE DI ANNA

Per questo polpettone, Anna si è ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna Messeri.

Io l’ho mangiato ieri, è veramente buono!

INGREDIENTI

 

g. 500 carne di vitello macinata

g. 500 ricotta di pecora

g. 150 parmigiano grattugiato

g. 200 speck a fettine non troppo sottili

n.     1 bicchiere vino bianco secco

        olio Evo

        sale e pepe

        pizzico di zucchero

        poco brodo

        spago da cucina

PROCEDIMENTO

In una grossa terrina mescolate la carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate. Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.

Su un tagliere disponete a rettangolo le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da cucina.

In un tegame mettete poco olio e fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Fate cuocere per un’oretta a fuoco basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.

A cottura ultimata, toglietelo dalla padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.

TORTA FONDENTE ALLE MANDORLE

Anna ha cucinato questa ricetta che di solito veniva realizzata da sua figlia Francesca. Questa ricetta è stata data a Francesca da un’amica circa vent’anni fa. Una torta buonissima.

 INGREDIENTI

 

g. 170 cioccolato fondente 70%

g. 150 zucchero a velo

g. 150 burro

g.  80 farina 00

g.  65 mandorle pelose

n.    4 uova

n.    1 tazzina caffè ristretto

n.    1 pizzico sale

         burro e farina per la tortiera

 PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con il burro a bagnomaria. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere.

Al composto di cioccolato unite il caffè, i tuorli d’uovo, lo zucchero e le mandorle spezzettate, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate a neve gli albumi.

Incorporate la farina setacciata al cioccolato e poi a cucchiaiate gli albumi a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrate ed infarinate una teglia e versatevi il composto.

Infornate e fate cuocere per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 15/20 minuti. Sulla superficie si formerà una crosticina friabile mentre la parte interna risulterà morbida.

Servite la torta tiepida o fredda, aggiungendo se volete, della panna leggermente montata.