RISOTTO CON FAGIOLI CANNELLINI E SPECK

Ingredienti  x 4 persone

g. 300 riso Carnaroli

g. 150 speck tagliato a cubetti

n.     1 scalogno

n.     1 carota

n.     2 pomodori a grappolo

n.     1 bicchiere vino bianco

n.     1 scatola fagioli cannellini

ml.300 brodo vegetale bollente

Grana Padano grattugiato

Prezzemolo  tritato

Olio

Sale

 

Procedimento

 Tagliate a velo lo scalogno e a dadini lo speck e i pomodorini.

In una casseruola mettete due cucchiai d’olio, rosolate lo scalogno e lo speck.

Unite il riso e fatelo tostare, bagnate poi con il vino bianco e fate sfumare. Continuate la cottura  per cinque minuti versando il brodo caldo poco alla volta.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e i cannellini e portate quindi a cottura.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi.

A fine cottura aggiungete le carote, il grana  ed il prezzemolo tritato.

 

RISOTTO DI PERE CON STRACHITUNT E VINO LIQUOROSO

Ricetta trovata nel sito ww.strachitunt.it

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 riso Carnaroli

g. 160 formaggio strachitunt

g. 250 vino liquoroso Santelmo

n.     2 noci di burro

n.     1 scalogno

n.     2 cucchiai olio Evo

          gocce aceto balsamico

q.b.    parmigiano grattugiato

q.b.   brodo vegetale bollente

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con metà vino liquoroso e fate evaporare l’alcool, poi portate a cottura aggiungendo brodo bollente.

Nel frattempo tagliate la pera a cubetti che farete saltare in un padellino a parte con una noce di burro; salate, pepate e sfumate con il restante vino.

Quando il riso sarà pronto, mantecate con il parmigiano, la noce di burro e lo strachitunt a pezzetti. Aggiungete le pere saltate.

Impiattate e guarnite con gocce di aceto balsamico.

RISOTTO AI PORRI CON SPECK

Ricetta liberamente ispirata a quella di Herbert Hintner trovata su alice.tv

Dalle mie parti si dice che “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” e per me un risotto senza vino … non è un risotto!!!

INGREDIENTI

 

Per la pasta di porri

n. 1/2 porro stufato

g.  50 burro

          sale e pepe q.b.

Per il risotto

g. 280 riso Carnaroli

g. 100 speck tagliato a dadini

n.    3 cucchiai olio Evo

n.    1 bicchiere di spumante brut rosé

          brodo vegetale bollente q.b.

          parmigiano grattugiato per la mantecatura

          burro per la mantecatura

          sale q.b.   

PROCEDIMENTO

Per la pasta di porri: mondate il porro e lavatelo; prendetene metà e tagliatelo a listarelle sottili.

In una padella, fate scioglie i 50 g. di burro e stufate il porro per qualche minuto. Salate e pepate.

Alla fine frullate il tutto.

Per il risotto: preparate il brodo vegetale.In una padella mettete l’olio e fate tostare il riso per qualche minuto, poi versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta e fate cuocere per circa 13 minuti. Salate.

A fine cottura insaporite con la pasta di porri, poi mantecate con il parmigiano e il burro. Infine unite lo speck a dadini.

Mescolate e servite caldo.

RISOTTO CON ROBIOLA E POMODORINI SECCHI

Liberamente ispirata a quella vista nel sito Alice.tv

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 riso Carnaroli

g. 200 robiola

n.    8 pomodorini secchi

n.     1 scalogno grosso

n.     4 cucchiai olio Evo

n.     1 bicchiere vino rosso

g.   30 pecorino sardo grattugiato

           brodo di verdura bollente

           sale e pepe

         

PROCEDIMENTO

Tagliate i pomodorini a striscioline, mondate lo scalogno, tagliatelo a pezzetti e poi frullatelo con l’olio.

Prendete la salsina ottenuta e mettetela in una padella a soffriggere. Quando sarà ben rosolata, aggiungete il riso e fatelo tostare, poi sfumate col vino e fate evaporare l’alcool.

Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta e portate il riso a cottura. Salate e pepate.

A metà cottura, unite i pomodorini secchi. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con la robiola e il pecorino sardo.

Servite ben caldo.

RISOTTO CON PERA, NOCI E TALEGGIO

INGREDIENTI

 

g. 320 riso Carnaroli

g. 100 taleggio bello grasso

g.  60 gherigli di noci

n.    1 scalogno

n.    1 pera acerba (credo che la mia fosse una Williams)

n.    1 bicchiere vino bianco

       brodo vegetale bollente

       parmigiano grattugiato

       olio e burro

       sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate la pera in quattro, togliete il torsolo e tagliatela a tocchettini. Tagliate a cubetti il taleggio e a pezzettini le noci.

Prendete lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio, quando sarà ben rosolato aggiungete le pere a tocchetti e fatele rosolare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare poi sfumate col vino bianco e fate evaporare l’alcool.

Ora, un mestolo alla volta, inserite il brodo; salate e pepate. Portate a cottura.

A cottura terminata, togliete la padella dal fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro e il taleggio; aggiungete le noci. Cospargete di parmigiano, mescolate bene.

Buon appetito