PENNETTE INTEGRALI ALLA LATTUGA E PEPERONI

Ricetta trovata su L’Enciclopedia della Cucina Italiana, inserto di Repubblica di qualche anno fa

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 pennette integrali rigate

n.     1 peperone rosso

n.     1 cespo di lattuga

dl.    1 vino bianco

n.     1 scalogno

n.     4 cucchiai olio Evo

           sale aromatico alle erbe

           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le verdure; lo scalogno va tagliato a fettine sottili, il peperone e la lattuga a listarelle.

In una padella fate soffriggere lo scalogno e poi aggiungete il peperone a listarelle, salate e pepate; fate insaporire per qualche minuto e poi sfumate col vino bianco; fate cuocere per circa 20 minuti. Un minuto prima del termine di cottura unite la lattuga a listarelle e fate insaporire.

Nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.

Un paio di minuti prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela alle verdure; fate saltare in padella per condire per bene la pasta. Mettete del parmigiano se vi va. Servite ben calda.

MACCHERONI CON RICOTTA, ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su L’Enciclopedia della Cucina Italiana, inserto di Repubblica di qualche anno fa

INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 maccheroni

g. 200 ricotta

g.   30 pomodorini secchi

n.     1 zucchina bella grossa

n.     1 scalogno

n.     4 cucchiai olio Evo

           parmigiano q.b.

           sale aromatico alle erbe

           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno 3 tagliatelo a fettine sottili; lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle; tagliate in piccoli pezzi i pomodori secchi.

Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.

In una padella fate soffriggere lo scalogno e poi aggiungete le zucchine e i pomodori secchi, salate e pepate; fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete la ricotta e mescolate, aggiungete dell’acqua di cottura per renderla cremosa.

Un minuto prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela al composto di ricotta, aggiungete il parmigiano; fate saltare velocemente in padella per condire per bene la pasta e poi servite ben calda.

POLPETTE DI QUINOA COTTE IN FORNO, CON ZUCCHINE E SESAMO

Ricetta eseguita dalla mia cuginetta Marika
Ricetta ispirata dalle numerose presenti online, in particolare dal sito “spigoloso.com”.

Ingredienti per 4 persone

g. 200 Quinoa

n.     2 zucchine

n.     2 uova

n.     3 cucchiai di Parmigiano

Pangrattato q.b

Olio

Sale

Semi di Sesamo

Procedimento

Versare la quinoa in una bacinella con dell’acqua e lasciatela a bagno per 7-8 ore.

Scolatela bene e versatela in una pentola con una quantità d’acqua tale da ricoprirla almeno di un centimetro. Cuocete la quinoa con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale per 20-25 minuti.

Scolatela, lasciatela raffreddare qualche minuto. Nel mentre, tagliare a piccoli cubetti le zucchine. Per una versione più gustosa, e per chi non ama le zucchine troppo croccanti, ripassare le zucchine per pochi minuti in una padella con olio e del porro a rondelle sottili.

Amalgamate in una ciotola la quinoa, le zucchine, le uova, il parmigiano, un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungete pan grattato se serve per avere la consistenza giusta.

Formate le polpette e disponetele su una pirofila ricoperta di carta da forno. Cospargete le polpette con i semi di sesamo.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi.