LA CHISÖLA

E’ una specialità mantovana che non avevo mai visto né assaggiato, quindi ho deciso di provare a farla. E' buonissima!!!

Ricetta trovata ne “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda – Casa Editrice Solares

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 5

g. 225 strutto di maiale

g. 200 zucchero semolato

g. 120 farina fioretto di mais

g.  24 lievito istantaneo (Bertolini o Paneangeli)

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico sale fino

         latte

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.

Nel boccale dell’impastatrice mettete le due farine, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Azionate il gancio e fate amalgamare bene gli ingredienti secchi.

Unite g. 200 di strutto e fate azionare fino a che sia ben incorporato alle farine, ora a poco a poco, aggiungete tanto latte quanto basta affinché l’impasto risulti morbido.

Con lo strutto rimanente ungete una tortiera da 28 cm. e poi sistemate l’impasto. Infornate e fate cuocere per 45 minuti.

Va servita fredda.

Nota: probabilmente questa torta avrebbe dovuto risultare più bassa, la prossima volta userò una tortiera da 30 cm.

FUDGE (DOLCETTI CIOCCOLATO, NOCI E PISTACCHI) PER PASQUETTA

Questa ricetta mi è stata passata dalla mia amica Anna che a sua volta l’ha avuta da una sua amica

INGREDIENTI

 

g. 400 latte condensato zuccherato
g. 400 cioccolato fondente

g. 200 cioccolato al latte

g. 100 gherigli di noci

g. 100 pistacchi sgusciati

n.    3 biscotti secchi

n.    1 bicchierino Rum

          sale un pizzico

         burro per le teglie

n.    2 teglie d’alluminio usa e getta misure 15 x 20

(Io ho preferito usare due teglie per avere alla fine dei cubetti piccoli. Se volete dei cubotti più grossi potete utilizzare una sola teglia da 20x20)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occorre tostare la frutta secca in pentolini separati o nel forno se preferite e poi fate raffreddare.

Frullate i pistacchi grossolanamente e più finemente le noci. Sbriciolate i biscotti. Imburrate le due teglie e mettete da parte.

Mettete il latte condensato in una ciotola e fatelo scaldare nel microonde, aggiungete il rum al latte.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, attenzione, l’acqua sottostante non deve bollire.

Non appena il cioccolato si sarà sciolto completamente, aggiungete il latte caldo e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete il pizzico di sale e mescolate bene.

Unite le noci, i pistacchi e i biscotti sbriciolati; mescolate bene. Poi versate il composto nelle due teglie livellando bene.

Fate raffreddare poi sigillate bene i due contenitori e mettete in frigorifero a raffreddare tutta la notte.

Sformate il cioccolato e tagliatelo a cubetti. Potete riempire dei sacchetti da regalare.

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE E BUONA PASQUA

Questa colomba è il risultato di tre ricette diverse e sinceramente sono “orgogliona” del risultato

La foto non rende merito all'originale

INGREDIENTI

 

Per la biga

g. 200 farina Petra 5
g. 150 lievito madre attivo

g. 120 latte a temperatura ambiente

Per l’impasto

g. 400 farina Petra 1

g. 200 burro a temperatura ambiente

g. 150 frutta candita

g. 150 zucchero semolato

g. 100 latte a temperatura ambiente

n.    4 tuorli d’uova

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n. 1/2 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico di sale

per la rifinitura

n.    1 tuorlo d’uovo

          poco latte

          zucchero a velo

          granella di zucchero

          mandorle pelose + n. 1 acino uva secca

PROCEDIMENTO

- Ore 20.00

Preparate la biga con la farina, il lievito naturala e il latte intiepidito. Lavorate per almeno una decina di minuti l’impasto poi formate una palla, infarinatela leggermente e mettetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare per 12 ore in un luogo caldo

- Ore 08.00 mattino successivo

Nel boccale dell’impastatrice mettete la biga, la farina, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, il latte e le uova e date l’avvio a bassa velocità, poi piano piano aggiungete il burro ammorbidito e il sale e la frutta candita. A questo punto aumentate di una tacca la velocità e fate lavorare per una decina di minuti.

Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia a forma di colomba.

A fine lavoro, prendete l’impasto e posizionatelo nella teglia e fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Quando la colomba sarà quasi pronta spennellatela con una mistura di tuorlo d’uovo e pochissimo latte, quindi buttate qua e là delle mandorle, spolverizzate con zucchero a velo e cospargete con granella di zucchero; per l’occhio mettete l’acino di uva secca.

Accendete il forno e portatelo a 190°, sul fondo del forno mettete un pentolino d’acciaio.

Infornate la colomba avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nel pentolino e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate leggermente il calore portandolo a 180° e fate cuocere ancora per circa 40 minuti. Se occorre coprite la colomba con un foglio di carta d’alluminio affinché non si colori troppo.

A cottura ultimata, sfornatela, sformatela facendo attenzione a non romperla e fatela raffreddare su una gratella.

LA GIOVANE COLOMBA

Da “101 Storie su Milano che non ti hanno mai raccontato” di Francesca Belotti – Gian Luca Margheriti – Newton Compton Editori

Oltre al panettone un altro dolce tipico di Milano è la colomba,forse un po’ meno nota rispetto al primo; le sue origini si perdono in una leggenda che affonda le proprie radici assai lontano nel tempo.

Siamo alla corte di Alboino, re dei Longobardi. Da qualche anno il re guerriero ha sottomesso Milano. Era usanza che ogni anno, il giorno prima di Pasqua, la popolazione della città portasse in dono al conquistatore cibo, oggetti di artigianato e soprattutto dieci giovani vergini, di cui il re poteva disporre a piacere.

La cerimonia si svolgeva ormai secondo un rituale ben consolidato: i dignitari della corte longobarda prendevano posto nella sala; poi entravano i rappresentanti della città. Solo a quel punto alcuni servi, adeguatamente istruiti, cominciavano a portare davanti al re i doni. Prima venivano le armi e le suppellettili. Tutti gli artigiani di Milano partecipavano a queste regalie sperando che la città fosse risparmiata dal feroce sovrano. Dopo gli oggetti era la volta del cibo. Pezzi di carne, frutti dorati e verdure fresche sfilarono davanti al sovrano annoiato come ogni anno. Ma quell’anno per la prima volta i milanesi si azzardarono a proporre al sovrano qualcosa di nuovo: era la recente creazione di un fornaio, un dolce nuovo a cui il panettiere aveva deciso di dare la forma di una colomba. Un po’ perché la Pasqua era ormai alle porte, un po’ perché sperava con quel forte simbolo di pace di influenzare le decisioni Alboino.

Al passaggio del dolce il re parve risvegliarsi dal suo torpore. Con un gesto imperiose della mano fermò i servitori e chiese di poterne assaggiare un pezzo. Un uomo era già pronto con un coltello a staccare una parte della colomba e porgerla al sovrano. Già al primo morso la faccia di Alboino si aprì in un sorriso. Quel dolce era squisito. Alboino si alzò in piedi e terminato il dolce giurò che si sarebbe impegnato a rispettare e a far rispettare la colomba come simbolo della pace e della Pasqua.

Era adesso il momento più atteso dal re: le dieci vergini furono portate davanti a lui. Erano tutte bellissime. Le ancelle le avevano lavate, profumate e rivestite con le tuniche più preziose che il re aveva rubato durante le sue scorrerie. Le dieci ragazze fissavano il pavimento intimorite dal destino che le attendeva. Alboino si avvicinò alla prima della fila e accarezzandole il volto le chiese il suo nome. La ragazza fu colta allora da un’idea improvvisa che forse le avrebbe potuto salvare la vita e senza indugio rispose:”Colomba!”. Alboino ristette un attimo. Poi si rivolse alla seconda della fila e anche lei rispose: “Colomba!” e così fecero le altre. Alboino divertito e sorpreso dalla presenza di spirito delle fanciulle, accordò loro la libertà in onore della promessa fatta poco prima, non senza fare dono a tutte e dieci di una cospicua dote. Da allora a Milano, e non solo, si usa celebrare la Pasqua consumando quel dolce che salvò la vita a dieci povere vergini.

PANPEPATO AI PISTACCHI

Ricetta liberamente ispirata a quella de La Cucina Italiana

Ingredienti

g. 125 farina autolievitante

g.  80 cioccolato fondente

g.  80 burro a temperatura ambiente

g.  80 zucchero

g.  50 pistacchi sgusciati

g.  30 miele di castagno

g.  30 acqua tiepida

g.  20 cacao amaro

n.    1 uovo

n.    1 pizzico di sale

         pepe nero, zenzero, cannella, noce moscata e chiodo di garofano

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate e infarinate  uno stampo da plum cake non troppo grosso.

Pestate un chiodo di garofano e mescolatelo a zenzero, cannella, pepe nero, noce moscata, in tutto dovete riempire un cucchiaino.

Tritate grossolanamente il cioccolato e i pistacchi.

Sciogliete il miele nell’acqua tiepida e mettete da parte.

In una ciotola mettete la farina, il cacao amaro, le spezie e il sale, mescolate.

In un’altra ciotola più capiente, montate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungete  l’uovo intero e montate ancora.

Poi alternando, aggiungete la farina speziata e il miele sciolto. Mescolate con un cucchiaio di legno ed infine rovesciate l’impasto nello stampo, livellate la superficie e infornate per 35/40 minuti.

Quando sarà cotto sformatelo e fatelo raffreddare, poi spolverizzate con zucchero a velo.