PASTA DI POMODORINI SECCHI

Ricetta tratta dal libro “Cakes dolci e salati” – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI

 

g. 180 pomodorini secchi

dl.    1 olio Evo

n.     1 manciata abbondante pinoli

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e azionatelo fino a che diventi una pasta omogenea.

PASTA DI CAFFE’ O TABLIT

Ricetta e notizie prese dal sito  www.lapasticceriaitaliana.it

INGREDIENTI
 

g. 100 caffè solubile ( io ho usato il Green blend)

g.  80 acqua bollente

g.  20 destrosio

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere il caffè, aggiungere l’acqua bollente e amalgamare bene. Inserire il destrosio e mescolare.

Rovesciare la crema in un contenitore a chiusura ermetica, far raffreddare e conservare in frigo per parecchio tempo.

Il destrosio conserverà il composto senza la formazione di cristalli.

Si può ottenere la pasta di caffè decaffeinata usando il caffè solubile decaffeinato.

“La pasta di caffè o Tablit viene usata in pasticceria per aromatizzare creme e composti senza alterare il bilanciamento dei liquidi con il caffè in forma classica.
In alcuni casi è possibile utilizzare allo scopo anche il solo caffè solubile, ma solo quando può essere aggiunto a composti sufficientemente liquidi e caldi, per garantire il corretto scioglimento.
La pasta di caffè può essere conservata per lungo tempo in frigorifero.”
Da lapasticceriaitaliana.it

CREMA GIANDUIA (FINTA NUTELLA) DI SARA PAPA

INGREDIENTI

 

g. 300 cioccolato fondente

g. 400 latte condensato

g. 150 pasta di nocciole *

g. 150 panna fresca a temperatura ambiente

*per ottenere la pasta di nocciole, mettete nel mixer g. 300 di nocciole e fate lavorare le lame per almeno una decina di minuti. 
Volendo, potete filtrarla, io ho preferito non farlo.

PROCEDIMENTO

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere nel microonde o a bagnomaria, aggiungete il latte condensato e la pasta di nocciole, mescolate bene.

Aggiungete il latte a filo e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo.

Invasate.

OGGI SALSIAMO!

SALSA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
n. 2 cestini Fragole
g. 50 acqua
g. 50 zucchero

Procedimento
Frullare le fragole
Preparare lo sciroppo: far bollire l'acqua con lo zucchero almeno per 5 minuti in modo che lo zucchero non cristallizzi più. 
Aggiungere le fragole frullate e far bollire.
Filtrare con lo chinois per eliminare i semini delle fragole.
Servire fredda


SALSA AL BASILICO

Ingredienti
g. 50 acqua
g. 50 zucchero
basilico, una manciata di foglie

Procedimento
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciate bollire almeno 5 minuti affinché; lo zucchero non cristallizzi più.
Togliete dal fuoco e gettatevi la manciata di basilico. Lasciate in infusione. Lo sciroppo si colorerà; leggermente, va bene così
Filtrate.

Si serve in accompagnamento con altre salse su dolci, tipo panna cotta o altri dolci al cucchiaio.

LA MIA MARMELLATA D'ARANCE

E’ una marmellata diversa dalle solite, ma da quando l'ho assaggiata, faccio sempre questa 

Ingredienti: 
- 1 kg. arance 
- 1/2 kg. zucchero 
- pectina 2:1 (credo sia della cameo) 


Procedimento

Lavate e sfregate bene le arance 
mettetele a bollire in un padellone d'acqua così come sono, cioè intere e fate bollire fino a che saranno cotte, vale la prova forchetta 
quando saranno cotte scolatele e lasciatele a colare per una decina di minuti, 
Tagliatele a metà, togliete i nocciolini e frullate grossolanamente le mezze arance così con la buccia;  
a questo punto mettete tutto ciò che avete frullato in una pentolona bella capiente, aggiungete lo zucchero e fate bollire per qualche minuto, poi aggiungete la pectina e fate bollire per i tre minuti canonici 

è molto buona, tutti quelli a cui l'ho regalata hanno detto di mangiarla col cucchiaio dal vasetto anche come dessert (bleah) 

RICORDATE: 
di sterilizzare bene i vasetti 
di riempire i vasetti con la marmellata bollente, chiudere il vasetto e capovolgerlo per una decina di minuti