MOUSSE DI YOGURT ALLA VANIGLIA

Questa ricetta mi è stata insegnata ad un corso di cucina a cui avevo partecipato, è di una goduria infinita ed è sempre stata apprezzata dai miei invitati

 

Ingredienti per 4/6 persone

g. 100 latte

g. 100 zucchero semolato

1/2 vaniglia in stecche

g. 200 yogurt intero

g. 200 panna fresca

g. 6 gelatina in fogli

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Incidere la stecca di vaniglia e recuperare i semini.

Far bollire il latte con lo zucchero e i semini di vaniglia.

Scolare, strizzare ed incorporare la gelatina al latte ancora caldo; mescolare e filtrare.

Lasciare raffreddare ed incorporarvi lo yogurt.

Semimontare la panna ed unirla delicatamente al composto.

Versare la mousse in stampi individuali freddi e far raffreddare in frigorifero per alcune ore.

Per sformare la mousse immergere gli stampini in acqua calda e rovesciare sul piatto.

Consiglio: sul piatto mettere a specchio alcune cucchiaiate di salsa alle fragole , porvi sopra la mousse e sopra la mousse mettete un paio di cucchiaiate di salsa al basilico.

Per la salsa alle fragole:

n. 2 cestini Fragole

g. 50 acqua

g. 50 zucchero

Frullare le fragole

Preparare lo sciroppo: far bollire l'acqua con lo zucchero almeno per 5 minuti in modo che lo zucchero non si cristallizzi più. Aggiungere le fragole frullate e far bollire.

Filtrare per eliminare i semini delle fragole.

Servire fredda

Per la salsa al basilico

g. 50 acqua

g. 50 zucchero

basilico, una manciata di foglie

Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciate bollire almeno 5 minuti affinché; lo zucchero non cristallizzi più.

Togliete dal fuoco e gettatevi la manciata di basilico. Lasciate in infusione. Lo sciroppo si colorerà; leggermente, va bene così

Filtrate.

Si serve in accompagnamento con altre salse su dolci, tipo panna cotta.

(Non inorridite leggendo "Salsa al basilico", nessuno si accorge che è basilico, viene scambiata per salsa alla menta, ma migliore )