FUDGE (DOLCETTI CIOCCOLATO, NOCI E PISTACCHI) PER PASQUETTA

Questa ricetta mi è stata passata dalla mia amica Anna che a sua volta l’ha avuta da una sua amica

INGREDIENTI

 

g. 400 latte condensato zuccherato
g. 400 cioccolato fondente

g. 200 cioccolato al latte

g. 100 gherigli di noci

g. 100 pistacchi sgusciati

n.    3 biscotti secchi

n.    1 bicchierino Rum

          sale un pizzico

         burro per le teglie

n.    2 teglie d’alluminio usa e getta misure 15 x 20

(Io ho preferito usare due teglie per avere alla fine dei cubetti piccoli. Se volete dei cubotti più grossi potete utilizzare una sola teglia da 20x20)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occorre tostare la frutta secca in pentolini separati o nel forno se preferite e poi fate raffreddare.

Frullate i pistacchi grossolanamente e più finemente le noci. Sbriciolate i biscotti. Imburrate le due teglie e mettete da parte.

Mettete il latte condensato in una ciotola e fatelo scaldare nel microonde, aggiungete il rum al latte.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, attenzione, l’acqua sottostante non deve bollire.

Non appena il cioccolato si sarà sciolto completamente, aggiungete il latte caldo e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete il pizzico di sale e mescolate bene.

Unite le noci, i pistacchi e i biscotti sbriciolati; mescolate bene. Poi versate il composto nelle due teglie livellando bene.

Fate raffreddare poi sigillate bene i due contenitori e mettete in frigorifero a raffreddare tutta la notte.

Sformate il cioccolato e tagliatelo a cubetti. Potete riempire dei sacchetti da regalare.

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE E BUONA PASQUA

Questa colomba è il risultato di tre ricette diverse e sinceramente sono “orgogliona” del risultato

La foto non rende merito all'originale

INGREDIENTI

 

Per la biga

g. 200 farina Petra 5
g. 150 lievito madre attivo

g. 120 latte a temperatura ambiente

Per l’impasto

g. 400 farina Petra 1

g. 200 burro a temperatura ambiente

g. 150 frutta candita

g. 150 zucchero semolato

g. 100 latte a temperatura ambiente

n.    4 tuorli d’uova

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n. 1/2 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico di sale

per la rifinitura

n.    1 tuorlo d’uovo

          poco latte

          zucchero a velo

          granella di zucchero

          mandorle pelose + n. 1 acino uva secca

PROCEDIMENTO

- Ore 20.00

Preparate la biga con la farina, il lievito naturala e il latte intiepidito. Lavorate per almeno una decina di minuti l’impasto poi formate una palla, infarinatela leggermente e mettetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare per 12 ore in un luogo caldo

- Ore 08.00 mattino successivo

Nel boccale dell’impastatrice mettete la biga, la farina, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, il latte e le uova e date l’avvio a bassa velocità, poi piano piano aggiungete il burro ammorbidito e il sale e la frutta candita. A questo punto aumentate di una tacca la velocità e fate lavorare per una decina di minuti.

Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia a forma di colomba.

A fine lavoro, prendete l’impasto e posizionatelo nella teglia e fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Quando la colomba sarà quasi pronta spennellatela con una mistura di tuorlo d’uovo e pochissimo latte, quindi buttate qua e là delle mandorle, spolverizzate con zucchero a velo e cospargete con granella di zucchero; per l’occhio mettete l’acino di uva secca.

Accendete il forno e portatelo a 190°, sul fondo del forno mettete un pentolino d’acciaio.

Infornate la colomba avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nel pentolino e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate leggermente il calore portandolo a 180° e fate cuocere ancora per circa 40 minuti. Se occorre coprite la colomba con un foglio di carta d’alluminio affinché non si colori troppo.

A cottura ultimata, sfornatela, sformatela facendo attenzione a non romperla e fatela raffreddare su una gratella.

PANPEPATO AI PISTACCHI

Ricetta liberamente ispirata a quella de La Cucina Italiana

Ingredienti

g. 125 farina autolievitante

g.  80 cioccolato fondente

g.  80 burro a temperatura ambiente

g.  80 zucchero

g.  50 pistacchi sgusciati

g.  30 miele di castagno

g.  30 acqua tiepida

g.  20 cacao amaro

n.    1 uovo

n.    1 pizzico di sale

         pepe nero, zenzero, cannella, noce moscata e chiodo di garofano

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate e infarinate  uno stampo da plum cake non troppo grosso.

Pestate un chiodo di garofano e mescolatelo a zenzero, cannella, pepe nero, noce moscata, in tutto dovete riempire un cucchiaino.

Tritate grossolanamente il cioccolato e i pistacchi.

Sciogliete il miele nell’acqua tiepida e mettete da parte.

In una ciotola mettete la farina, il cacao amaro, le spezie e il sale, mescolate.

In un’altra ciotola più capiente, montate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungete  l’uovo intero e montate ancora.

Poi alternando, aggiungete la farina speziata e il miele sciolto. Mescolate con un cucchiaio di legno ed infine rovesciate l’impasto nello stampo, livellate la superficie e infornate per 35/40 minuti.

Quando sarà cotto sformatelo e fatelo raffreddare, poi spolverizzate con zucchero a velo.

ORSETTO DI PAN DI ZENZERO

Ricetta tratta dal sito di ALICE.TV dove era presentata con la formina del classico omino di  pan di zenzero.

Ingredienti

g.   200 miele

ml. 100 latte

g.   100 burro leggermente salato

g.   200 farina

n.       1 cucchiaino lievito per dolci

g.     50 zucchero di canna

n.       1 uovo

n.       2 cucchiaini cannella in polvere

n.      ½  cucchiaino zenzero in polvere

n.      ½  cucchiaino chiodi di garofano in polvere

n.      1 arancia

g.    50 mandorle tritate

g.    50 noci tritate

Procedimento

Fate fondere il burro; grattugiate la buccia dell’arancia

Versate il latte in un pentolino, fatelo scaldare e appena arriva a bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete il miele, mescolate e fate sciogliere .

Prendete una ciotola e versateci il latte con il miele, aggiungete il burro fuso e mescolate ancora.

Sempre mescolando con cura aggiungete la farina ed il lievito, in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Aggiungete lo zucchero, l’uovo, le spezie, la frutta secca, la buccia dell’arancia e mescolate tutto bene.

Versate nello stampo e fate cuocere a 180° per  30-35 minuti (vale la prova stecchino).