PANINI ALLA CRUSCA E YOGURT

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

 

La melassa dona al pane un bellissimo colore scuro

INGREDIENTI

 

g. 340 farina integrale “con tutto il grano” Petra 9

g. 225farina Petra 3

g. 200 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 lievito naturale

g. 190 yogurt bianco greco

g.  40 crusca di grano

n.    2 cucchiai olio Evo

n.    2 cucchiai melassa

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    2 cucchiaini  sale fino

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete le farine e la crusca di grano.

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, lo yogurt, il lievito naturale attivo, l’olio e la melassa.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale. Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”.

Alla fine prendete l’impasto, formate una pagnotta e mettetela a lievitare in una grossa ciotola unta d’olio e ricoperta con la pellicola trasparente. Fate lievitare per almeno 10 ore o per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto, senza lavorarlo molto formate un salamotto. Spennellatelo con poca acqua tiepida e spolverizzate con farina bianca. Ora tagliate il salamotto in pezzi a vostro piacimento.

Fate lievitare per un’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 220°. Sul fondo del forno mettete un padellino d’acciaio.

Infornate i panini, avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nel padellino ormai bollente. Fate cuocere per circa 20-25 minuti (dipende dalla pezzatura).

Fate raffreddare su una gratella.

PANE AI CEREALI

Ricetta liberamente tratta dal libro “Voglia di pane” di Anna Prandoni – Sara Gianotti, De Vecchi Editore

INGREDIENTI

 

g. 250 farina tipo 2

g. 150 farina integrale

g.  80 fiocchi d’avena

g.   65 farina di segale

g.   65 farina di farro

g.   65 farina di mais

g.   65 farina grano saraceno

g.   65 farina di amaranto

g. 550 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 180 lievito naturale attivo

n.    2 manciate di semi misti (lino, sesamo, girasole, zucca) + un po’ per la guarnizione

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino malto d’orzo

n.    1 cucchiaino colmo di sale fino

per la rifinitura

n.   1 tuorlo

        poco latte

        pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Nel bicchierone dell’impastatrice mettete tutti gli ingredienti tranne i semini e fate lavorare per una decina di minuti, poi aggiungete i semini e fate lavorare ancora per qualche minuto.

Prendete l’impasto lavoratelo formando una palla che metterete a lievitare in una grossa ciotola unta d’olio e coperta da pellicola trasparente. Fate lievitare per 10-12 ore.

A lievitazione avvenuta, prendete l’impasto e suddividetelo in due pezzi formando due filoncini (io preferisco il pane con poca mollica e quindi adoro i filoncini) e praticate dei tagli sulla superficie.

Sbattete il tuorlo col latte e il sale e spennellate i filoncini. Fate lievitare per un paio d’ore.

 Accendete il forno e portatelo a 220°. Sul fondo del forno mettete un padellino d’acciaio.

Riprendete i filoncini e spennellateli di nuovo con la miscela d’uovo (in questo modo il pane si colorerà molto) e poi spolverizzate con i semini rimasti.

Infornate avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino ormai bollente.

Fate cuocere per 25-30 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

PANE ALLA BIRRA

Ricetta eseguita al corso “Il Pane” qualche anno fa presso La Cucina Italiana

INGREDIENTI

 

g. 400 farina tipo 2

g. 350 farina Petra 3

g. 350 birra chiara

g.   40 olio Evo

g.   35 malto d’orzo Bio

g.   10 lievito di birra secco

n.     1 uovo

n.     1 cucchiaino farina maltata

n.     1 cucchiaino colmo di sale fino

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete la birra, l’olio, l'uovo leggermente sbattuto e il malto.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale e nel centro il lievito

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una grossa ciotola unta d’olio e coperta da pellicola trasparente. Fate lievitare fino al raddoppio, a me sono servite 10 ore.

A lievitazione avvenuta prendete l’impasto, dividetelo in due parti e formate due salsicciotti, poi con un tarocco tagliateli a tocchetti che metterete a lievitare su delle teglie ricoperte da carta forno.

Accendete il forno e portatelo a 220° poi infornate i pani e fate cuocere per 20-25 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

PIZZAAAAAAAAAAAA

Ricetta di Sara Papa con una mia piccola variazione.

E’ la mia prima pizza col lievito naturale e sono molto soddisfatta del risultato. C’è sempre un margine di miglioramento, tipo mettere meno mozzarella che, avendone messa troppa mi ha leggermente inumidito la pasta.

INGREDIENTI

 

g. 600 farina Petra 3

g. 350 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 100 lievito naturale attivo

n.    2 cucchiai olio Evo

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino colmo di sale fino

         sugo pomodoro

         mozzarella q.b.

PROCEDIMENTO

Nel boccale dell’impastatrice mettete le farine, il lievito e l’acqua. Azionate il gancio.

Aggiungete ora l’olio e il sale. Fate lavorare per una decina di minuti.

Al termine, prendete l’impasto, formate una palla e mettetelo a lievitare per 12 ore in una grossa ciotola unta d’olio e coperta d’olio.

Preriscaldate il forno a 220°.

Dopo la lievitazione, prendete una teglia, ungetela con poco olio e poi, facendo molta attenzione che la Petra 3 rende tutto morbidissimo, collocate l’impasto nella teglia e stendetelo bene con le dita.

A cucchiaiate coprite  con il sugo di pomodoro e poi infornate per circa 15 minuti.

Togliete la teglia dal forno e coprite il tutto con la mozzarella tagliata a dadini (io l’avevo fatto precedentemente e messa con dei pesi sopra per far perdere il liquido e renderla più asciutta).

Rimettete in forno e fate cuocere per altri 15 minuti.