PETTO DI POLLO AL CURRY

Questa ricetta me l’ha passata Bay, la mia collega che la fa spesso. 

con n.2 cucchiai di curry a modo mio

INGREDIENTI

 

n.     1 petto di pollo

g. 250 yogurt greco intero

n.    4 cucchiai di olio Evo

n.    2 carote

n. 1/2 cipolla
n.    1 limone (il succo)

n.    1 cucchiaio di curry

n.    1 cucchiaio paprika piccante

n.    1 manciata di farina

         sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le verdure poi tagliatele a pezzetti e tritateli nel mixer.

Tagliate il petto di pollo a tocchetti e poi infarinateli.

Mettete sul fuoco una padella, scaldatevi l’olio e poi aggiungete i tocchetti di petto di pollo infarinati, fate croccantare. Ora aggiungete le verdure tritate e poi il succo di limone,  portate a cottura. Salate.

Quando il pollo sarà cotto, aggiungete lo yogurt greco e i due cucchiai di spezie.

Mescolate bene e poi servite.

Con 1 cucchiaio di curry del super e 1cucchiaio di paprika piccante

OSSOBUCO CON OLIVE INFORNATE ACCOMPAGNATO DA POLENTA OTTOFILE

Ingredienti

n.    3 ossibuchi di vitello

n.    1 scatola pomodori pelati

n.    4 cucchiai olive infornate

n.     1 cipolla bionda

n.     1 bicchiere vino bianco secco

n.     2 limoni (il succo)

n.     1 arancia (il succo)

n.     3 cucchiai olio Evo

           sale aromatizzato, pepe

           brodo vegetale

g. 300 farina di polenta ottofile

Procedimento

Spremete i due limoni e l’arancia e mettete il succo in una terrina capiente, aggiungete del sale aromatizzato, mescolate. Intingete gli ossibuchi nel liquido, rigirateli e poi lasciateli a bagno nel succo per una mezz’oretta circa.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio senza farla colorare. Scolate gli ossibuchi dall’intingolo e fateli aromatizzare da entrambi i lati nel soffritto.

Aggiungete ora i pelati schiacciati e il vino bianco; quando gli ossibuchi avranno ripreso il bollore aggiungete le olive infornate; aggiustate di pepe e portate a cottura. Se la “puccia” dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo vegetale. Il tempo di cottura dovrebbe aggirarsi attorno alle due ore circa.

Nel frattempo preparate la polenta: fate sobbollire litri 1,2 di acqua, salate e poi rovesciate a pioggia la farina; aggiungete un cucchiaio d’olio e fate cuocere per 45 minuti. La polenta “va menata” continuamente.

IL POLPETTONE DI ANNA

Per questo polpettone, Anna si è ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna Messeri.

Io l’ho mangiato ieri, è veramente buono!

INGREDIENTI

 

g. 500 carne di vitello macinata

g. 500 ricotta di pecora

g. 150 parmigiano grattugiato

g. 200 speck a fettine non troppo sottili

n.     1 bicchiere vino bianco secco

        olio Evo

        sale e pepe

        pizzico di zucchero

        poco brodo

        spago da cucina

PROCEDIMENTO

In una grossa terrina mescolate la carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate. Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.

Su un tagliere disponete a rettangolo le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da cucina.

In un tegame mettete poco olio e fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Fate cuocere per un’oretta a fuoco basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.

A cottura ultimata, toglietelo dalla padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.

ARROSTO DI FARAONA AL LIMONE E MANDORLE

Per questa ricetta mi sono liberamente ispirata a quella vista sul canale Arturo

 Ingredienti

n.     1 faraona disossata

n.     1 pezzo di carne di vitello

mt. ½  (mezzo metro circa) di salsiccia di maiale

g. 100 pancetta dolce in una sola fetta

n.     1 manciata di mandorle pelose

n.     1 fetta di pane senza crosta

n.     2 limoni

n.     1 uovo

g.   30 burro

            sale aromatizzato

            pepe

            olio Evo

Procedimento

Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia la faraona. La mia macellaia è una donna ed è anche una santa, mi tratta sempre bene, infatti oltre a disossarmi la faraona mi ha tritato per bene la carne di vitello.

Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremetene il succo. Tagliate a dadini la pancetta.

In un mixer mettete il pane spezzettato, le mandorle, la scorza del limone e il succo,  “mixerate” bene, poi salate e pepate.

Mettete il tutto in una terrina e aggiungete la carne trita, la salsiccia privata della pelle, la pancetta a dadini e l’uovo intero, mescolate con un cucchiaio di legno.

Stendete per bene la faraona e poi al centro metteteci il ripieno. (A questo punto mi sono accorta che avevo troppo ripieno e col rimanente sono riuscita a farne un polpettone). Arrotolate ben stretto e poi legate con lo spago.

In una padella fate sciogliere il burro con poco olio e rosolate per bene l’arrosto, poi infilate in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

Quando è pronto fatelo riposare su un tagliere, poi tagliatelo a fette. Servite caldo.

POLPETTE DI QUINOA COTTE IN FORNO, CON ZUCCHINE E SESAMO

Ricetta eseguita dalla mia cuginetta Marika
Ricetta ispirata dalle numerose presenti online, in particolare dal sito “spigoloso.com”.

Ingredienti per 4 persone

g. 200 Quinoa

n.     2 zucchine

n.     2 uova

n.     3 cucchiai di Parmigiano

Pangrattato q.b

Olio

Sale

Semi di Sesamo

Procedimento

Versare la quinoa in una bacinella con dell’acqua e lasciatela a bagno per 7-8 ore.

Scolatela bene e versatela in una pentola con una quantità d’acqua tale da ricoprirla almeno di un centimetro. Cuocete la quinoa con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale per 20-25 minuti.

Scolatela, lasciatela raffreddare qualche minuto. Nel mentre, tagliare a piccoli cubetti le zucchine. Per una versione più gustosa, e per chi non ama le zucchine troppo croccanti, ripassare le zucchine per pochi minuti in una padella con olio e del porro a rondelle sottili.

Amalgamate in una ciotola la quinoa, le zucchine, le uova, il parmigiano, un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungete pan grattato se serve per avere la consistenza giusta.

Formate le polpette e disponetele su una pirofila ricoperta di carta da forno. Cospargete le polpette con i semi di sesamo.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi.