IL POLPETTONE DI ANNA

Per questo polpettone, Anna si è ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna Messeri.

Io l’ho mangiato ieri, è veramente buono!

INGREDIENTI

 

g. 500 carne di vitello macinata

g. 500 ricotta di pecora

g. 150 parmigiano grattugiato

g. 200 speck a fettine non troppo sottili

n.     1 bicchiere vino bianco secco

        olio Evo

        sale e pepe

        pizzico di zucchero

        poco brodo

        spago da cucina

PROCEDIMENTO

In una grossa terrina mescolate la carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate. Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.

Su un tagliere disponete a rettangolo le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da cucina.

In un tegame mettete poco olio e fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Fate cuocere per un’oretta a fuoco basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.

A cottura ultimata, toglietelo dalla padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.