giovedì 28 febbraio 2013

IL POLPETTONE DI ANNA



Per questo polpettone, Anna si è ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna Messeri.
Io l’ho mangiato ieri, è veramente buono!
INGREDIENTI
 
g. 500 carne di vitello macinata
g. 500 ricotta di pecora
g. 150 parmigiano grattugiato
g. 200 speck a fettine non troppo sottili
n.     1 bicchiere vino bianco secco
        olio Evo
        sale e pepe
        pizzico di zucchero
        poco brodo
        spago da cucina


PROCEDIMENTO

In una grossa terrina mescolate la carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate. Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.
Su un tagliere disponete a rettangolo le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da cucina.
In un tegame mettete poco olio e fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.
Fate cuocere per un’oretta a fuoco basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.
A cottura ultimata, toglietelo dalla padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.

domenica 24 febbraio 2013

BOCCONCINI DI SEMOLA RIMACINATA - 1° TENTATIVO



Per questa ricetta mi sono ispirata ad una trovata nel libro “Tutta la bontà del pane”.
Come primo tentativo non è andata malaccio, diciamo che Lievitino mio ha bisogno di maturare ancora un po' :)
 INGREDIENTI
 
g. 500 farina di semola rimacinata di grano duro
g. 200 acqua a temperatura ambiente
g. 180 lievito naturale (1° tentativo col mio neonato lievito naturale)
n.    1 cucchiaino farina maltata
n.    1 cucchiaio miele di acacia
g.   5 sale
        olio Evo

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il latte, l’acqua e il miele.
Cospargete con le farine e in un angolo del cestello, scavate un buchino e metteteci il sale.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. A lavoro terminato lasciate l’impasto nel cestello e fate lievitare per un’oretta.
Togliete l’impasto dal cestello, dategli una forma tonda e mettetelo a lievitare in una terrina unta d’olio fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta prendete l’impasto e formate un salsicciotto che dividerete in quattro parti. Lavorate ancora i salsicciotti formandone altri più piccoli e poi tagliateli in piccoli pezzi. Metteteli a lievitare su una placca rivestita di carta forno e spolverizzate con farina di semola.
Accendete il forno e portatelo a 200° poi infornate le teglie e fate cuocere i bocconcini per circa 20 minuti. Ricordate di buttare qualche cubetto di ghiaccio sul fondo del forno.
A cottura terminata fate raffreddare su una gratella.

giovedì 21 febbraio 2013

PAN MATTINO ALL’ARANCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E MIELE DI CASTAGNO - 1° TENTATIVO PASTA ACIDA



Ricetta trovata sul libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.
Come primo tentativo diciamo che avrebbe potuto andare meglio. Da rifare sostituendo il miele che proprio non riesco a farmi piacere.
 INGREDIENTI
 
g. 600 farina Petra 1
g. 350 succo d’arancia
g. 150 pasta acida attiva
g. 100 gocce di cioccolato
g.  50 burro a temperatura ambiente
g.  40 miele di castagno
n.    1 arancia (la buccia grattugiata)
n.    1 cucchiaino farina maltata
g.  10 sale
        olio Evo

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo
          poco latte
          sale un pizzico

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il succo d’arancia e il miele.
Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchini e in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; dopo una decina di minuti aggiungete le gocce di cioccolato e fate terminare la lavorazione.
Prendete poi l’impasto, dategli la forma di una palla e mettetelo in una terrina unta d’olio e fatela lievitare fino al raddoppio.
Suddividete l’impasto in pezzi di circa 80 g. ciascuno e dategli una forma tonda. Rimettete a lievitare fino al raddoppio.
Sbattete i tuorli d’uovo con poco latte e un pizzico di sale e spennellate le palline con il liquido ottenuto.
Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° e mettete un piccolo contenitore d’acciaio sul fondo del forno.
Non appena le palline di pasta saranno lievitate, spennellatele di nuovo con le uova e poi infornatele,  contemporaneamente gettate 3 cubetti di ghiaccio nel contenitore d’acciaio.
Fate cuocere per 20 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella.

lunedì 18 febbraio 2013

TORTA FONDENTE ALLE MANDORLE


Anna ha cucinato questa ricetta che di solito veniva realizzata da sua figlia Francesca. Questa ricetta è stata data a Francesca da un’amica circa vent’anni fa. Una torta buonissima.
 INGREDIENTI
 
g. 170 cioccolato fondente 70%
g. 150 zucchero a velo
g. 150 burro
g.  80 farina 00
g.  65 mandorle pelose
n.    4 uova
n.    1 tazzina caffè ristretto
n.    1 pizzico sale
         burro e farina per la tortiera
 PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con il burro a bagnomaria. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere.
Al composto di cioccolato unite il caffè, i tuorli d’uovo, lo zucchero e le mandorle spezzettate, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate a neve gli albumi.
Incorporate la farina setacciata al cioccolato e poi a cucchiaiate gli albumi a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrate ed infarinate una teglia e versatevi il composto.
Infornate e fate cuocere per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 15/20 minuti. Sulla superficie si formerà una crosticina friabile mentre la parte interna risulterà morbida.
Servite la torta tiepida o fredda, aggiungendo se volete, della panna leggermente montata.

venerdì 15 febbraio 2013

GRISSINI AL ROSMARINO



Per questa ricetta Oriana si è ispirata ad una ricetta svolta da Sara Papa sul canale Arturo
 Ingredienti

g.350 farina Petra 3
g.  10 rosmarino
g.    3 lievito di birra in polvere
g.185 acqua naturale a temperatura ambiente
g.  40 olio evo
g.  10 di sale
n.    1 cucchiaino di zucchero semolato
n.    1 cucchiaino di farina maltata


PROCEDIMENTO

Lavate ed asciugate il rosmarino, poi tagliatelo finemente.
Mettete nella mdp l’acqua, l’olio poi cospargete con le farine. Nel centro praticate un buco dove metterete il lievito, agli angoli opposti lo zucchero e il sale .
Usate il programma “solo impasto”. Quando avrà raccolto tutti gli ingredienti unite anche il rosmarino poi lasciate finire il programma
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.
Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con le mani allo spessore di un centimetro, quindi con una rotella taglia pizza tagliate delle strisce larghe un centimetro e arrotolatele su se stesse.
Fatele lievitare ancora per circa 30 minuti su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti  circa o fino che non assumeranno una colorazione dorata.