ALCUNE TORTE ESEGUITE DA BARBARA PER I SUOI FIGLI

TORTA RED VELVET PER IL COMPLEANNO DI MATTIA

Ricetta eseguita da Bay in occasione del 13° compleanno di Mattia, suo figlio.

 

Allo spegnimento delle candeline

Red Velvet Cake
(per la ricetta Bay si è ispirata a questa ricetta facendo delle modifiche  http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=173645)

 Ingredienti per ricavare 3 strati di 1 torta diam. 40 + 2 strati 1 torta diam. 18

    5 uova
500 gr zucchero
500 gr farina con lievito
150 gr burro morbido
150 gr olio di semi di arachide
300 gr latticello (ricavato mettendo un cucchiaio di succo di limone in mezzo litro di latte e fatto quindi riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti)
un pizzico di sale
  25 gr cacao

2 fiale di aroma di vaniglia
colorante in pasta Christmas Red q.b. per raggiungere la tonalità desiderata

I ragazzi invitati si divertono a colorare la torta

Preparazione

Sbattere il burro finché non risulti cremoso e quindi aggiungere le uova e l’olio e sbattere di nuovo.
Aggiungere il latticello, il pizzico di sale, l’aroma di vaniglia e farli amalgamare. Aggiungere il colorante.
Setacciare in un unico recipiente le polveri (farina, zucchero, cacao) e quindi aggiungerli un po’ per volta al composto liquido.
Io per evitare di tagliare in seguito gli strati, ho cotto in una teglia bassa tipo pizza da diam. 40 cm ricoperta di carta da forno imburrata a forno ventilato temp.  165° per circa 12 min. per strato. Il resto del composto invece l’ho infornato tutto insieme nella tortiera diam. 18 imburrata ed infarinata per circa 45 min.
 

I ragazzi hanno finito di firmare con i loro nomi la torta

Farcia   (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=97407&highlight=red%20velvet)

800 ml di panna
500 gr di Philadelphia
500 gr di mascarpone
300 gr di zucchero a velo
2 fiale di aroma di vaniglia
4 vaschette di lamponi (circa 500 gr)
 

All'accensione delle candeline

Lavorare il Philadelphia con il mascarpone. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. In un recipiente a parte montare la panna e quindi amalgamarla delicatamente al composto di formaggi. Far riposare in frigo almeno 1 ora.
Farcire gli strati di Red Velvet con la crema di formaggi, appoggiarci i lamponi e passare allo strato successivo.

PAZIENZA E COSTANZA

Barbara, la mia collega, ha sempre fatto fare dal pasticciere la torta di compleanno per i suoi bambini. Un pasticciere che usa ingredienti freschi, non c'è che dire, la torta sempre perfetta e la assembla solo un paio d'ore prima di consegnarla.

Poi un giorno, mentre se ne parlava, Bay comincia a chiedersi se anche lei avrebbe potuto creare una torta del genere e, dato che è dotata di mooooolta pazienza e costanza, ci ha provato.

Saranno ormai un paio d'anni che Bay (Barbara) si diverte a creare le torte  per i suoi bimbi e dice che la parte più divertente è la decorazione finale.

Questa torta, il 1° capolavoro, l'ha fatta per i 7 anni di Mattia

 

Ecco invece il 2° capolavoro, la torta di compleanno per Camilla, anni 5

 

Ecco la ricetta di Barbara

per il pds:
12 uova + 4 uova per la gonna
300 gr zucchero + 100 gr per la gonna
300 gr farina + 100 gr per la gonna

per la farcia:
8 tuorli
1 lt latte
300 gr zucchero
60 gr farina
scorza di 2 limoni
1 pizzico di sale
3 cestini di fragole
2 cestini di mirtilli

per il pds:
1. Montare le uova intere con lo zucchero. E' una fase molto importante, bisogna avere pazienza e montare a lungo fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.
2. Con un cucchiaio di legno unire la farina poco per volta (mai tutta insieme!) usando un setaccio incorporando la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per la riuscita del pds.

per fare gli strati:
invece di cuocere tutto il pds e poi tagliare gli strati, ho preso una teglia abbastanza grande, ho messo all'interno un foglio di carta forno e ho versato un po' di impasto. L'ho cotto in forno a 180° per circa 10 minuti e l'ho sfornato. Avanti così finchè non ho esaurito tutto l'impasto. Poi ho preso la forma finale che mi serviva e l'ho poggiata sul pds. Ho fatto  pressione affinchè lasciasse la forma rettangolare e quindi con la rotellina della pizza l'ho ritagliata.

per la crema pasticcera:
ho fatto bollire lentamente il latte con le scorze di limone e quindi ho fatto riposare per 15/20 min. intanto ho sbattuto i tuorli a nastro con lo zucchero nella bastardella, quindi ho aggiunto la farina setacciata piano piano ed infine il latte tiepido a cui avevo levato le scorze. ho messo sul fuoco a bagnomaria in un tegame con acqua in leggera ebollizione e con la frusta ho mescolato fino a densità desiderata. quindi raffreddare e mettere in frigo.

ho bagnato il pds con una bagna fatta da fragole, acqua e zucchero frullati e filtrati. poi ho spalmato di crema pasticcera fredda di frigo, messo sopra fragole a pezzettini e mirtilli. altro strato di pds con stessa farcia e infine ho coperto con l'ultimo strato di pds bagnato. messo in frigo per una notte.
per la gonna ho cotto il pds utilizzando una tortiera in alluminio col foro in mezzo e l'ho lasciata così com'era temendo che se l'avessi farcita sarebbe stata troppo pesante col rischio che sprofondasse la base.

3 ore prima della festa ho spalmato uno strato sottile di panna sulle 2 torte e ho composto la gonna inserendo nel foro della ciambella la Winx avvolta nella pellicola. quindi ho decorato con panna montata colorata, confetti a forma di cuore e palline argentate.

Sembra facile il tutto vero?  Mah! Imbranata come sono io farei macelli!
Però bisogna ammettere che le torte di Bay sono buonissime oltre che bellissime.