RISOTTO CON FAGIOLI CANNELLINI E SPECK

Ingredienti  x 4 persone

g. 300 riso Carnaroli

g. 150 speck tagliato a cubetti

n.     1 scalogno

n.     1 carota

n.     2 pomodori a grappolo

n.     1 bicchiere vino bianco

n.     1 scatola fagioli cannellini

ml.300 brodo vegetale bollente

Grana Padano grattugiato

Prezzemolo  tritato

Olio

Sale

 

Procedimento

 Tagliate a velo lo scalogno e a dadini lo speck e i pomodorini.

In una casseruola mettete due cucchiai d’olio, rosolate lo scalogno e lo speck.

Unite il riso e fatelo tostare, bagnate poi con il vino bianco e fate sfumare. Continuate la cottura  per cinque minuti versando il brodo caldo poco alla volta.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e i cannellini e portate quindi a cottura.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi.

A fine cottura aggiungete le carote, il grana  ed il prezzemolo tritato.

 

TORTA DI MELE CON FARINA DI GRANO SARACENO

Ingredienti

g. 120 farina di grano saraceno

g. 100 farina Petra 5

n.    ½ bustina di  lievito in polvere per dolci

n.    2 mele

g. 100 burro

g. 120 zucchero di canna + q.b per spolverizzare

n.    2 uova

n.    ½ bicchiere latte

 

Procedimento

 

Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite con carta da forno una teglia da 22 cm.

Tagliate a fettine le mele. Mischiate le due farine con il lievito.

Mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, uno alla volta, e mescolate bene.

Unire poi le farine e mischiate bene, infine aggiungete il latte.

Mettete il composto nella teglia e disponete sopra le fettine di mele, quindi spolverizzate con lo zucchero di canna.

Infornate e fate cuocere circa 30 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

 

 

 

 

 

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO 2.0

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su “Il libro d’oro del cioccolato” - Mondadori

 

Ingredienti

g. 220 farina Petra 5

g. 160 cioccolato fondente

g. 150 zucchero semolato

g.  90 burro a temperatura ambiente

dl 2,5 latte a temperatura ambiente

n.    1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

n.    ½ cucchiaino di bicarbonato

n.    1 uovo a temperatura ambiente

n.    1 pizzico di sale fine

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake.

Tritate grossolanamente il cioccolato.

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale.

In una terrina montate a crema il burro con lo zucchero e poi unite l’uovo. Unite  quindi gradualmente la farina ed il latte.

Aggiungete il cioccolato sempre mescolando e poi rovesciate il composto nello stampo.

Infornate e fate cuocere circa 45 minuti o  finché non sarà dorato in superficie e uno stecchino infilato al centro risulterà asciutto.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.

INSALATA DI FARRO ALLE MELANZANE

Ricetta eseguita da Oriana, liberamente ispirata dal libro “Cucinare da Chef”-Giunti Demetra

Ingredienti

g. 400 farro

g. 300 melanzane

g. 100 di formaggio asiago

g. 250 pomodori ciliegini

g.   50 olive nere denocciolate

origano q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

basilico q.b.

Procedimento

Lavate il farro e fatelo cuocere in abbondante acqua salata.

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a fette e infine grigliatele. Tagliate le melanzane a listarelle e poi a pezzetti.

Dividete i pomodorini in quattro parti togliendo i semini e il liquido di vegetazione.

Riducete a dadini il formaggio. Tagliate a metà le olive.

In una terrina capente mettete le melanzane, i pomodorini e il formaggio; aggiungete olio, un pizzico di origano e sale; mescolate delicatamente.

Aggiungete il farro e le olive tagliate, mescolate bene e servite.

TRECCINE ALLE ERBE AROMATICHE MISTE

Ricetta liberamente ispirata dal libro Macchina del Pane-Jennie Shapter

Ingredienti

g. 300 acqua

g. 450 farina 2

n. 1 ½ cucchiaino di zucchero semolato

n. 1 ½ cucchiaino di sale fino

g.    10 lievito di birra fresco

n.     1 cucchiaio di erba cipollina fresca

n.     2 cucchiaini di timo fresco

n.     1 cucchiaino di aneto

n.     1 cucchiaino di rosmarino

(Se volete potete cambiare la miscela delle erbe secondo la disponibilità ed i gusti.)

Procedimento

Tritate tutte le erbe.

Versate l’acqua nel cestello della macchina del pane. Mettete la farina, aggiungete il sale e lo zucchero, mettendoli in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e aggiungete il lievito spezzettato.

Regolate la macchina sul programma “solo impasto”, aggiungete le erbe negli ultimi 5 minuti del ciclo d’impasto. Alla fine lasciate lievitare fino quasi ad arrivare al coperchio.

Togliete l’impasto e formate le treccine  che lascerete lievitare ancora un’ora.

 Preriscaldate il forno a 200°, cuocete in forno per 20-25 minuti o finché il pane non diventa dorato.

Togliete le treccine e fatele raffreddare su una griglia.