LEMON CHEESECAKE DI DENNYDB

Questa ricetta è di Denny e la potete trovare sul suo sito panezucchero.altervista.org

       

Ingredienti

Per la base

g. 280 biscotti Digestive oppure biscotti secchi

g. 120 burro fuso

n.    1 cucchiaio cannella in polvere

Per la crema

n.    4 uova

g. 500 Philadelphia o ricotta o entrambi al 50%

g. 200 zucchero semolato

n.    1 limone (succo e buccia grattugiata)

  

Procedimento

Preriscaldate il forno a 175°. Foderate con della carta forno una tortiera da cm. 26.

Passate al mixer i biscotti, quindi unitevi il burro fuso e la cannella. Date ancora un giro col mixer e poi rovesciate il tutto nella teglia foderata.

Aiutandovi con un cucchiaio, schiacciate il composto formando la base e il bordo, premete bene per compattare il tutto.

Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti, poi fate raffreddare.

Nel frattempo grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo. Mettete da parte.

Con una frusta, sbattete a crema la ricotta e lo zucchero poi aggiungete la buccia e il succo del limone. Infine aggiungete una alla volta le uova amalgamando per bene il tutto.

Versare il composto nel guscio precedentemente cotto e mettete di nuovo in forno per 40 minuti sempre a 175°

A cottura ultimata, fate raffreddare e ricopritela con un velo di lemon curd (o con della salsa di frutta o altro).

PANNA COTTA CON COULIS DI LAMPONI

Ricetta vista eseguire nel programma Junior Masterchef Australia

INGREDIENTI

 

Per il coulis di lamponi

g. 150 lamponi

g. 100 acqua

g.  30 zucchero semolato

n.    3 fogli di gelatina (colla di pesce)

Per la panna cotta

ml. 375 panna fresca

g.   180 yogurt greco

g.    45 zucchero a velo

n.     4 fogli di gelatina (colla di pesce)

n.     1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

Per il coulis di lamponi

Fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda.

Nel frattempo mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i lamponi. Cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti; i lamponi, possibilmente, devono rimanere interi.

Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolate delicatamente.

Riempite gli stampini: n. 4 lamponi e n. 2 cucchiai di sciroppo per stampino. Mettete in frigo e fate raffreddare.

Per la panna cotta

Fate rinvenire in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Nel frattempo mettete panna e zucchero in un padellino e fate sobbollire per 3-4 minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene.

Ora aggiungete lo yogurt e l’estratto di vaniglia. Fate raffreddare.

Versate la panna cotta negli stampini sopra il coulis di lamponi.

Mettete gli stampini nel frigorifero per alcune ore.

Liberate la panna cotta dagli stampini rovesciandola su un piatto, lasciando il coulis di lamponi nella parte alta.

CHERRY AND WHITE CHOCOLATE CLAFOUTIS

Ovvero il “Clafoutis di ciliegie e cioccolato bianco” dello Chef Gary Mehigan, di Junior Masterchef Australia

INGREDIENTI

 

Per le ciliegie marinate

g. 500 ciliegie fresche

n.     1 cucchiaio zucchero semolato

n.     ½ arancia, succo spremuto

Per il clafoutis

g.   50 farina Petra 5

n.     1 pizzico di sale

n.     1 uovo intero + n. 1 tuorlo a temperatura ambiente

n.    ½ limone, la buccia grattugiata

n.    4 bacche di cardamomo

g.   80 latte di soia a temperatura ambiente

g.   80 panna fresca

g. 125 zucchero semolato

g.  65 spremuta d’arancia

g.  35 burro

g.  50 cioccolato bianco

Per gli stampi

Burro fuso + zucchero semolato g. 125 circa

PROCEDIMENTO

Per le ciliegie marinate: denocciolate le ciliegie con l’apposito aggeggio e mettetelo in una terrina, aggiungete un cucchiaio di zucchero e la spremuta di mezza arancia. Mescolate con delicatezza e mettete da parte.

Nel frattempo imburrate bene con del burro fuso due contenitori in ceramica o vetro e poi infarinateli con dello zucchero semolato.

Per il clafoutis

Accendete il forno e portatelo a 180°

Togliete le bacche di cardamomo dal loro guscio e pestatele riducendole in polvere. Semimontate la panna e mettete da parte.

Prendete una terrina, metteteci la farina e il sale e mescolate. Aggiungete le uova, la scorza del limone e la polvere di bacche di cardamomo. Sbattete bene con una frusta a mano.

Continuando ad usare la frusta a mano, aggiungete a filo il latte e poi la panna infine unite lo zucchero, la spremuta d’arancia, il burro fuso e il cioccolato tritato grossolanamente.

Con un cucchiaio riempite gli stampi con le ciliegie e poi versate il succo rimasto.

Sopra alle ciliegie versate la pastella di farina fino a 3/4 dello stampo.

Informate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata.

COLOMBA PASQUALE CON LIEVITO MADRE E BUONA PASQUA

Questa colomba è il risultato di tre ricette diverse e sinceramente sono “orgogliona” del risultato

La foto non rende merito all'originale

INGREDIENTI

 

Per la biga

g. 200 farina Petra 5
g. 150 lievito madre attivo

g. 120 latte a temperatura ambiente

Per l’impasto

g. 400 farina Petra 1

g. 200 burro a temperatura ambiente

g. 150 frutta candita

g. 150 zucchero semolato

g. 100 latte a temperatura ambiente

n.    4 tuorli d’uova

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n. 1/2 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico di sale

per la rifinitura

n.    1 tuorlo d’uovo

          poco latte

          zucchero a velo

          granella di zucchero

          mandorle pelose + n. 1 acino uva secca

PROCEDIMENTO

- Ore 20.00

Preparate la biga con la farina, il lievito naturala e il latte intiepidito. Lavorate per almeno una decina di minuti l’impasto poi formate una palla, infarinatela leggermente e mettetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare per 12 ore in un luogo caldo

- Ore 08.00 mattino successivo

Nel boccale dell’impastatrice mettete la biga, la farina, lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, il latte e le uova e date l’avvio a bassa velocità, poi piano piano aggiungete il burro ammorbidito e il sale e la frutta candita. A questo punto aumentate di una tacca la velocità e fate lavorare per una decina di minuti.

Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia a forma di colomba.

A fine lavoro, prendete l’impasto e posizionatelo nella teglia e fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Quando la colomba sarà quasi pronta spennellatela con una mistura di tuorlo d’uovo e pochissimo latte, quindi buttate qua e là delle mandorle, spolverizzate con zucchero a velo e cospargete con granella di zucchero; per l’occhio mettete l’acino di uva secca.

Accendete il forno e portatelo a 190°, sul fondo del forno mettete un pentolino d’acciaio.

Infornate la colomba avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nel pentolino e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate leggermente il calore portandolo a 180° e fate cuocere ancora per circa 40 minuti. Se occorre coprite la colomba con un foglio di carta d’alluminio affinché non si colori troppo.

A cottura ultimata, sfornatela, sformatela facendo attenzione a non romperla e fatela raffreddare su una gratella.