TRECCIA AL FRULLATO DI FRUTTA

Sinceramente non pensavo che questa treccia potesse riuscire, invece il gusto è veramente ottimo

Ingredienti

g. 700 farina tipo 2

g. 400 frullato di more e mirtilli

g. 150 lievito naturale attivo

g.   50 acqua a temperatura ambiente

g.  60 burro a temperatura ambiente

n.     1 cucchiaino di farina maltata

n.     1 pizzico di sale fine

n.     1 manciata di mandorle pelose

n.     1 tuorlo d’uovo, poco latte e 1 pizzico di sale per la finitura

zucchero a velo q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Nel cestello della macchina del pane mettete il frullato di frutta e il lievito naturale.

Coprite il tutto con le farine poi, in un angolo mettete il sale e in un altro angolo il burro.

Avviate il programma “solo impasto”. Se dovesse servire aggiungete l’acqua.

Alla fine prendete l’impasto, formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola unta d’olio per circa 10 ore o per tutta la notte.

Il mattino successivo, prendete l’impasto, dividetelo in tre parti e formate la treccia. Spennellatela con un composto formato dal tuorlo, il goccio di latte e il sale. Decorate la treccia con le mandorle e poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Mettetelo su una teglia ricoperta di carta forno.

Accendete il forno e portatelo a 220°.

Infornate e fate cuocere a 220° per 15 minuti, poi abbassate il calore a 180° e fate cuocere per altri 35-40 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

PANDOLCE AL LIMONE E ZENZERO

Ricetta mooolto liberamente ispirata a quella vista su “Enciclopedia della cucina italiana” inserto di Repubblica di qualche anno fa.

 

Ecco cosa succede quando il vapore non raggiunge tutto il dolce

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 3

g. 120 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 110 burro a temperatura ambiente

g. 100 zucchero semolato

g. 3,5 lievito di birra disidratato

n.    1 uovo intero + n. 1 tuorlo

n.    1 limone (buccia grattugiata)

n.    1 pezzetto zenzero fresco grattugiato

n.    1 pizzico di sale

         zucchero a velo e zucchero in granella per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Per la biga: prendete il lievito di birra e scioglietelo nell’acqua, sbattete bene con una forchetta e  lasciate che si attivi per una mezz’oretta, aggiungete quindi la farina e lavorate l’impasto per una decina di minuti, poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente, in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino successivo nel boccale dell’impastatrice mettete il resto della farina, la biga, lo zucchero e il pizzico di sale, date l’avvio col gancio e poi aggiungete l’uovo intero, il tuorlo, la buccia del limone e lo zenzero grattugiati, fate lavorare ancora e poi mettete il burro.

Fate lavorare per almeno una decina di minuti.

Prendete l’impasto e lavorandolo velocemente formate una palla che metterete a lievitare in una formina da panettoncino.

Spolverate con zucchero a velo e poi una manciata di zucchero in granella.

Fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180°. Infilate il pandolce in forno e fate cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata fate raffreddare su una griglia.

Solo dopo aver sfornato il pandolce mi sono accorta di averlo infilato male in forno, il vapore formato dal ghiaccio lambiva una parte anziché avvolgerlo tutto; ecco il motivo per cui il pandolce si è alzato più da una parte :(

PAN MATTINO ALL’ARANCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E MIELE DI FIOR D'ARANCIO

Ricetta trovata sul libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.

Ho rifatto questo pane variando un paio di cose e stavolta il risultato è perfetto.

 INGREDIENTI per 16 panini

 

g. 600 farina Petra 1
g. 350 succo d’arancia

g. 150 lievito naturale

g. 100 gocce di cioccolato

g.  50 burro a temperatura ambiente

g.  40 miele di fior d'arancio

n.    1 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 cucchiaino farina maltata

g.  10 sale

        olio Evo

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo

          poco latte

          sale un pizzico

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il succo d’arancia e il miele.

Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchini, in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; a dieci minuti dalla fine della lavorazione, aggiungete le gocce di cioccolato e fate terminare la lavorazione.

Prendete poi l’impasto, dategli la forma di una palla e mettetelo in una terrina unta d’olio e fatela lievitare fino al raddoppio.

Suddividete l’impasto in pezzi di circa 80 g. ciascuno e dategli una forma tonda. Rimettete a lievitare fino al raddoppio.

Sbattete i tuorli d’uovo con poco latte e un pizzico di sale e spennellate le palline con il liquido ottenuto.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° e mettete un piccolo contenitore d’acciaio sul fondo del forno.

Non appena le palline di pasta saranno lievitate, spennellatele di nuovo con le uova e poi infornatele,  contemporaneamente gettate 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel contenitore d’acciaio.

Fate cuocere per 20-25 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella.

PANE AL CAFFE’ CON PASTA ACIDA

Ricetta ispirata a quella di Sara Papa trovata sul libro "Pane, Dolci & fantasia"

INGREDIENTI

Per la biga

g. 200 farina Petra 5

g. 110 acqua naturale a temperatura ambiente

g.   20 pasta acida essiccata

n.    1 pizzico sale

per l’impasto

g. 450 farina Petra 1
g. 220 latte a temperatura ambiente

g.  70 burro a temperatura ambiente

g.  30 zucchero integrale

g.  25 pasta di caffè o tablit

n.    1 uovo grande

n.    2 tuorli d’uovo

n.    1 pizzico sale

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo

          poco latte

          zucchero a velo + poco albume per la glassa

          chicchi di caffè

PROCEDIMENTO

Preparare la biga, lavorare per una decina di minuti e poi far lievitare per 8 ore.

Nel cestello della Mdp mettete la biga, la pasta di caffè, il latte e le uova.

Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchi e in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro, nel mezzo mettete lo zucchero.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare fino alla fine.

A lavorazione terminata, con l’impasto formate una palla e mettetelo in una ciotola sigillata con pellicola trasparente a lievitare in un posto caldo per 12 ore.

Riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro e suddividetelo nella quantità desiderata, io ho formato 13 paninetti. Date loro una forma tonda.

Spennellateli con una mistura di tuorli d’uovo e poco latte e metteteli a lievitare per una paio d’ore. 

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180° e sul fondo del forno posizionate un pentolino d’acciaio.

Spennellate di nuovo con la mistura i paninetti e poi infilateli in forno avendo l’accortezza di buttare 2 o 3 cubetti di ghiaccio nel pentolino e fate cuocere per circa 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa con dello zucchero a velo e pochissimo albume. Quando i paninetti saranno quasi freddi rovesciate un cucchiaino di glassa sulla cima e guarnite con 3 chicchi di caffè.