RISOTTO CON FAGIOLI CANNELLINI E SPECK

Ingredienti  x 4 persone

g. 300 riso Carnaroli

g. 150 speck tagliato a cubetti

n.     1 scalogno

n.     1 carota

n.     2 pomodori a grappolo

n.     1 bicchiere vino bianco

n.     1 scatola fagioli cannellini

ml.300 brodo vegetale bollente

Grana Padano grattugiato

Prezzemolo  tritato

Olio

Sale

 

Procedimento

 Tagliate a velo lo scalogno e a dadini lo speck e i pomodorini.

In una casseruola mettete due cucchiai d’olio, rosolate lo scalogno e lo speck.

Unite il riso e fatelo tostare, bagnate poi con il vino bianco e fate sfumare. Continuate la cottura  per cinque minuti versando il brodo caldo poco alla volta.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e i cannellini e portate quindi a cottura.

Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi.

A fine cottura aggiungete le carote, il grana  ed il prezzemolo tritato.

 

SPADELLATA DI VERDURE ALLO ZAFFERANO

Ho comprato un po’ di verdure, forse troppe! Ho deciso quindi di cucinarle saltandole in padella con dello zafferano.

INGREDIENTI

 

n.    4 patate di medie dimensioni

n.    3 peperoni ( 1 rosso, 1 giallo e 1 verde)

n.    3 zucchine grosse

n.    1 cipollotto bianco grosso

n.    3 bustine zafferano

n.    4 cucchiai olio Evo

          sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cominciate con il mondare le verdure: lavate e pelate le patate, tagliatele a fettine di mm.5 circa, poi mettetele a bagno in acqua fredda.

Lavate i peperoni, privateli dei semi e poi tagliateli a listarelle. Spuntate le zucchine e poi tagliatele a rondelle.

Sbucciate il cipollotto e tagliate via la parte verde lasciandone circa 5 cm attaccata alla parte bianca, affettate il tutto sottilmente e poi mettete in una larga padella a soffriggere con l’olio.

Fate appassire il cipollotto senza farlo bruciare e aggiungete le patate scolate dall’acqua. Fate insaporire per 8-10 minuti con coperchio. Se serve aggiungete un goccio d’acqua per non far bruciare il cipollotto.

A questo punto aggiungete le zucchine e i peperoni, fate insaporire. Stemperate lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e poi aggiungetelo alle verdure. Mescolate bene.

Portate a cottura le verdure, a me piacciono ancora croccanti,  e buon appetito.

CAKE CON ZUCCHINE E PARMIGIANO

Ricetta tratta dal libro “Cakes dolci e salati” – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI

 

g. 180 farina Petra 5

g. 100 parmigiano grattugiato

g. 100 gruviera grattugiato

dl.   1 latticello

dl.   1 olio Evo

n.    3 uova

n.    2 zucchine

n.    2 manciate di basilico fresco

n.    1 bustina lievito paneangeli

          sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro.

Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele. Tritate finemente il basilico. Mettete il lievito nella farina e mescolate bene.

In una grossa ciotola sbattete leggermente le uova con il latticello e l’olio. Mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la farina col lievito, i formaggi, il basilico ed infine le zucchine grattugiate. Salate e pepate.

Versate l’impasto nello stampo imburrato e poi infornate. Fate cuocere per 50 minuti. Se dovesse colorirsi troppo, dopo circa mezz’ora coprite con un foglio di carta d’alluminio.

Fate raffreddare un po’ il cake prima di sformarlo.

(Io non ho aspettato molto, anelavo di assaggiarlo: buonissimo!!!)

TORTINO DI PATATE E CARCIOFI

Questo tortino Anna lo prepara molto spesso durante la stagione invernale

 INGREDIENTI

 

n.    3 patate di media grandezza

n.    8 carciofi

n.    3 uova

g. 50 grana grattugiato

n. ½ bicchiere vino bianco

       poco olio

       aglio e prezzemolo

       poco burro

       sale e pepe

       pangrattato

PROCEDIMENTO

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.

Mondate i carciofi avendo l’accortezza di metterli in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non diventino neri. Poi asciugateli e tagliateli a fettine.

Saltate i carciofi in padella con poco olio, l’aglio e il vino bianco, fate sfumare il vino e portateli a media cottura. Eliminate l’aglio.

In una ciotola mettete le patate schiacciate, i carciofi saltati, le uova, il grana e il prezzemolo. Controllate di sale e pepe.

Stendete l’impasto in una teglia antiaderente e livellate; metteteci qualche fiocco di burro e spolverizzate con del pangrattato.

Fate cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

CREMA DI BROCCOLETTI E PATATE

Ricetta liberamente tratta da quella trovata su cucinaremeglio.it

 Ingredienti

g. 600 broccoletti

g. 600 patate

g. 500 acqua fredda

g. 500 brodo vegetale bello ricco

n.    2 scalogni

n.    2 cucchiai olio Evo

          sale e pepe

 

Procedimento

Lavate e mondate la verdura: sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; dividete i broccoletti in cimette separando la parte dura del gambo con i fiori.

In una capiente padella fate soffriggere gli scalogni tagliati a fettine con l’olio poi aggiungete le patate a tocchetti e l’acqua fredda, portate ad ebollizione, poi salate leggermente.

Dopo una decina di minuti aggiungete la parte dura dei broccoletti e fate cuocere per circa cinque minuti.

Infine aggiungete le cimette dei broccoletti e il brodo bollente e portate a cottura.

Aggiustate di sale e pepe.

A cottura terminata, frullate il tutto con un robot ad immersione.

Servite la crema bella calda