venerdì 25 novembre 2011

IL BURRO CHIARIFICATO O GHEE


Ho imparato a come fare il burro chiarificato ad un corso di cucina a cui avevo partecipato.
Il Burro chiarificato altro non è che il burro privato delle caseina (proteina del latte) e dell'acqua. Pare che contenga meno colesterolo del burro normale (non chiedetemi il perché, non sono in grado di spiegarvene il motivo, anche se credo che la ragione sia proprio nell'assenza della caseina.)

Ecco dei link utili per saperne di più:

http://www.cibo360.it/cucina/scuola...hiarificato.htm

http://www.buonpernoi.it/ViewDoc.asp?ArticleID=858
 
Procedimento per ottenere il burro chiarificato: di norma io uso mezzo chilo di burro, meno non conviene, dipende però da quanto ne usate.

Prendete un pentolino e metteteci dentro il burro a pezzetti, ponete il tutto sul fuoco, attenzione la fiamma deve essere bassissima, il burro deve sciogliersi lentamente e NON deve friggere assolutamente, al massimo deve leggermente sobbollire. 
NON MESCOLATE MAI! 

  

Noterete che man mano che il burro si scioglie, si forma una schiuma bianca in superficie, è la caseina; toglietela con un mestolino e gettatela pure senza rimorsi. Non ne deve rimanere assolutamente
Fate sobbollire per un'oretta in modo che tutta l'acqua contenuta nel burro evapori.

 

Il burro chiarificato a freddo è solido come quello normale