MADELEINES ALLE MELE, CANNELLA E MANDORLE

Ricetta trovata nel libro “Madeleine” di Lucia Pantaleoni – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI per 23 madeleine e 10 bottoncini

g. 150 farina auto lievitante

g. 150 zucchero grezzo di canna Demerara

g. 150 burro fuso

g.   25 farina di mandorle

n.     3 uova a temperatura ambiente

n.  1 ½ mele golden

n.     1 cucchiaino cannella in polvere

n. 1/2 limone, la buccia grattugiata

n. 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

n.    1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbucciate e tagliate a dadini le mele.

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero fino a che il composto diventi bianco e spumoso. Incorporate le farine, la cannella la buccia del limone grattugiata e il burro. Fate lavorare le fruste fino a che l’impasti risulti liscio ed omogeneo. Aggiungete i dadini di mela e amalgamate con un cucchiaio di legno.  

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 270°.

Riempite gli stampini di silicone, infornate per 5 minuti poi abbassate il forno a 210° e cuocete per altri 10 minuti le madeleines, mentre per i bottoncini basteranno 7 minuti.

Sfornatele madeleines, fate raffreddare per una decina di minuti prima di sformarle.

Sono buonissime.