APPLE PIE DI ELIZABETH

Ricetta eseguita da Oriana: da “Torte di mele” di Maria Teresa di Marco e Marie Cécile Ferré – Guido Tommasi Editore

Ingredienti per 8 persone

per l’impasto:

g. 220 farina 00

g. 130 burro freddo di frigo

n.    3 cucchiai acqua gelida

n.    ½ cucchiaino sale fino

per il ripieno:

Kg.   1 mele stark

g. 125 zucchero semolato

n.    ¾ cucchiaino sale

n.    1 cucchiaio farina 00

n.    1 cucchiaio cannella

n.    1 cucchiaio succo limone

Procedimento

Nel robot miscelate farina e sale per qualche secondo e poi unite il burro freddo, lavorate velocemente con le lame fino a formare un composto granuloso, aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta fino a formare una palla. Avvolgete la palla in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 220°.

Nel frattempo sbucciate e detorsolate le mele poi tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina e unite tutti gli altri ingredienti, mescolate bene.

Togliete l’impasto dal frigo, toglietene due terzi e tiratela col matterello su un foglio di carta forno formando un disco con cui fodererete una tortiera da 24 cm in modo che ricopra bene sia il fondo che i bordi.

Versate all’interno il ripieno di mele, livellate bene. Col matterello tirate il secondo disco di pasta e coprite le mele. Fate combaciare i bordi pizzicottando con le dita. Praticate delle piccole fessure al centro della torta in modo da far fuoriuscire il vapore.

Infornate e abbassate il calore del forno a 200°, fate cuocere una decina di minuti e poi abbassate il forno a 180°, proseguite la cottura per altri 30-40 minuti.

Servite con una pallina di gelato o panna montata.