giovedì 24 novembre 2011

BOSSOLA' BRESCIANO


Ingredienti totali:
Kg. 1 farina Manitoba *
g. 240 zucchero
g. 215 burro
g. 40 lievito di birra
n. 9 uova + 1 albume
n. 1 bustina di vanillina
g. 40 granella di zucchero
g. 40 zucchero vanigliato
g. 50 mandorle
sale 1 pizzico
 va bene anche 50% farina manitoba e 50% farina 00

Procedimento
Primo impasto: g. 165 farina, g. 40 zucchero, g. 40 burro, g. 40 lievito birra, 1 uovo
Secondo impasto: g. 250 farina, g. 50 zucchero, g. 50 burro, 2 uova
Terzo impasto: g. 500 farina, g. 150 zucchero, g. 125 burro, vanillina, 6 uova, sale

1o impasto - Fare la fontana con g. 165 farina e versarvi il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e impastare a lungo. Fare la palla e lasciar lievitare in una terrina infarinata e coperta fino al raddoppio.
2o impasto - Mescolare farina e zucchero, fare la fontana e aggiungere le uova e il burro morbido. Impastare bene, quindi aggiungere il Primo impasto.
Continuare a lavorare vigorosamente x almeno 15 minuti. Formare poi una palla e farla lievitare in una terrina infarinata e coperta per 2 o 3 ore in luogo tiepido
3o impasto - Fare la fontana con farina, zucchero, sale e vanillina. Unire le uova, il burro morbido e impastare bene.
Aggiungere la pasta lievitata e lavorare vigorosamente per 15 minuti, poi formare con l'impasto un lungo rotolo.

Capovolgere una grossa tazza su una teglia da forno rotonda e imburrata, disporre intorno il rotolo di pasta e chiuderlo.