BOSSOLA' BRESCIANO

Ingredienti totali:

Kg. 1 farina Manitoba *

g. 240 zucchero

g. 215 burro

g. 40 lievito di birra

n. 9 uova + 1 albume

n. 1 bustina di vanillina

g. 40 granella di zucchero

g. 40 zucchero vanigliato

g. 50 mandorle

sale 1 pizzico

 va bene anche 50% farina manitoba e 50% farina 00

Procedimento

Primo impasto: g. 165 farina, g. 40 zucchero, g. 40 burro, g. 40 lievito birra, 1 uovo

Secondo impasto: g. 250 farina, g. 50 zucchero, g. 50 burro, 2 uova

Terzo impasto: g. 500 farina, g. 150 zucchero, g. 125 burro, vanillina, 6 uova, sale

1o impasto - Fare la fontana con g. 165 farina e versarvi il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e impastare a lungo. Fare la palla e lasciar lievitare in una terrina infarinata e coperta fino al raddoppio.

2o impasto - Mescolare farina e zucchero, fare la fontana e aggiungere le uova e il burro morbido. Impastare bene, quindi aggiungere il Primo impasto.

Continuare a lavorare vigorosamente x almeno 15 minuti. Formare poi una palla e farla lievitare in una terrina infarinata e coperta per 2 o 3 ore in luogo tiepido

3o impasto - Fare la fontana con farina, zucchero, sale e vanillina. Unire le uova, il burro morbido e impastare bene.

Aggiungere la pasta lievitata e lavorare vigorosamente per 15 minuti, poi formare con l'impasto un lungo rotolo.

Capovolgere una grossa tazza su una teglia da forno rotonda e imburrata, disporre intorno il rotolo di pasta e chiuderlo.

 

Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, spennellare la superficie con l'albume sbattuto, cospargere di zucchero in granella e mandorle tritate.

Far cuocere per 50 minuti in forno a 180 gradi, in caso il bossolà  si colori troppo metterci sopra un foglio di pellicola di alluminio.

Quando sarà  freddo, togliete la tazza e spolverizzate il bossolà  con lo zucchero vanigliato.

 

La tradizione bresciana non esclude l'utilizzo di una tortiera a ciambella che è ciò che ho fatto io.