CIABATTINE NOCI E GORGONZOLA

Ricetta liberamente ispirata a quella pubblicata da Giuly nel forum Gatti&Co.

Ingredienti per n. 8 ciabattine

g. 450 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 semola rimacinata

g. 200 farina di grano duro

g. 410 farina Manitoba

g. 100 gorgonzola a temperatura ambiente

g.  80 noci

g.   15 lievito di birra fresco e compatto

n.    5 cucchiai di olio Evo

n.    1 cucchiaino estratto di malto d’orzo

n.    1 cucchiaino di malto

n.    2 cucchiaini colmi sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le farine amalgamandole bene. Spezzettate grossolanamente le noci.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua e l’olio, poi versateci sopra le  farine.

In un angolo scavate un buchetto senza raggiungere i liquidi e metteteci il sale; nell’angolo opposto scavate leggermente e metteteci l’estratto di malto; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito, infine sopra a tutto mettete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Azionare la mdp sul programma solo impasto e premete l’avvio. Dopo 15 minuti aggiungete le noci spezzettate e fate terminare l’impasto e la prima lievitazione.

Dopo che avrà lievitato, togliete l’impasto dal cestello e suddividetelo in 8 parti, date loro una forma allungata; spennellateli leggermente con dell’olio Evo e metteteli a lievitare per circa un’ora e mezza.

Preriscaldate il forno a 230°.

Quando le ciabatte saranno lievitate spennellatele ancora leggermente con l’olio Evo.

Buttate sulla parte inferiore del forno un paio di cubetti di ghiaccio e infornate. Fate cuocere per circa 25 minuti.

A cottura terminata fate raffreddare le ciabatte su una griglia.