ORANGE CHIFFON CAKE

Per eseguire questa ricetta me ne sono studiata un po’ e poi ne ho fatto un assemblaggio. Mi sono ispirata a quella di Concetta come pure quella di joyofbaking. Il risultato è stato questo.

Ingredienti

g.  285 farina autolievitante

g.   300 zucchero Zefiro

ml. 195 spremuta d’arancia Navel

ml. 120 olio di soia

n.      7 uova intere + n. 1 albume

n.      1 limone, la scorza grattugiata

n.      ½ cucchiaino Cremor Tartaro

n.     1  cucchiaino sale

n.     1 cucchiaio succo di limone fresco

n.     1 cucchiaino estratto di vaniglia

Attrezzatura: stampo per ciambellone americano dal diametro cm. 25

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 175°.

Dividete le uova, in una terrina mettete i tuorli e nel boccale della planetaria mettete gli albumi. Grattugiate la buccia del limone.

In una terrina setacciate la farina con g. 200 di zucchero e il sale, mescolate. Aggiungete i tuorli, l’olio, la buccia grattugiata e l’essenza di vaniglia. Sbattete con le fruste elettriche fino a formare un composto gonfio e spumoso.

Cominciate a montate gli albumi a neve, aggiungete il cremor tartaro e il succo di limone, continuate a far lavorare. Sempre montando gli albumi, aggiungete lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta;  gli albumi devono essere montati a neve fermissima e si devono formare dei picchi rigidi.  Sempre montando aggiungete l’estratto di vaniglia.

Togliete il boccale dalla planetaria e in tre volte aggiungete gli albumi montati al composto di uova, fatelo molto delicatamente in modo da non sgonfiare gli albumi.

Versate l’impasto nello stampo americano, livellate bene e poi infilate in forno a cuocere per almeno un’ora, avendo l’accortezza di abbassare a 160° dopo la prima mezz’ora.

Appena è cotto, togliete lo stampo dal forno e mettetelo a raffreddare a testa in giù appoggiato ad una bottiglia; lasciate raffreddare per circa 2 ore.

Quando è completamente freddo, prendete un coltello e passatelo ai lati dello stampo in modo da staccare il ciambellone.

Tagliate le fette con un coltello seghettato.