PANE DOLCE AL RUM E UVA PASSA CON LA MDP

Ricetta liberamente ispirata ad una trovata nel libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL - Gruppo Editoriale srl

“Questo pane, ideale per l’ora del tè, è aromatizzato con della succosa uva passa fatta rinvenire nel rum scuro. Servitelo così com’è, o leggermente tostato, con del burro.”

Ingredienti per una pagnotta dose grande

g. 320 latte a temperatura ambiente

g. 600 farina Manitoba

g.   80 uva passa

g.  65 burro a temperatura ambiente

g.   12 lievito di birra fresco e compatto

n.    1 uovo intero

n.    3 cucchiai rum scuro

n.    3 cucchiai zucchero semolato

n.    1 cucchiaino di zenzero in polvere

n.    1 cucchiaino sale fino

n.    1 cucchiaio di miele chiaro riscaldato

Procedimento

Mettete l’uva passa a bagno col rum per un paio d’ore e poi scolatela facendo cadere il liquido nel cestello della Mdp

In una terrina capiente mischiate la farina , lo zucchero e lo zenzero amalgamando bene.

Nel cestello della mdp aggiungete il latte e l’uovo leggermente sbattuto,  poi spolverizzateci sopra la  farina.

Mettete sale e burro in angoli opposti del cestello e al centro praticate un incavo senza raggiungere i liquidi e metteteci il lievito sbriciolato.

Azionare la Mdp su dolce/crosta media/dose grande e premete l’avvio. Aggiungete l’uva passa al segnale della Mdp.

A cottura ultimata togliete il panone dal cestello, riscaldate il miele al microonde e spalmatelo sul panone ancora caldo. 

Fate raffreddare su una griglia.

TIRAMISU’ DI BUDDY VALASTRO CON COLOMBA

Tempo fa ho visto Buddy Valastro fare il suo tiramisù che mi ha incuriosito visto che è differente dal mio e quindi ho deciso di provare a farlo. E’ buono ma preferisco il mio.

Ingredienti

g. 500 mascarpone

g. 200 panna fresca da montare

n.    4 caffè espresso

n.    4 cucchiai di zucchero semolato

n.   7 cucchiai di liquore al caffè

n.   2 cucchiai di marsala

n.   4 tuorli d’uovo

colomba a fette avanzata da Pasqua q.b.

cacao amaro q.b.

Procedimento

In un pentolino mettete il caffè, n. 2 cucchiai di zucchero e n. 6 cucchiai di liquore al caffè, fate sobbollire per qualche minuto e mettetelo a raffreddare.

Tagliate a fettine la colomba e mettete da parte. Mettete la panna fresca per una decina di minuti nel congelatore.

In una terrina mescolate il mascarpone, n. 2 cucchiai di zucchero, n. 1 cucchiaio di liquore al caffè e i 2 cucchiai di marsala. Togliete la panna dal congelatore e montatela a neve ferma, poi aggiungetela alla crema di mascarpone.

Prendete dei contenitori monoporzione e rivestite il fondo con una fetta di colomba, bagnate con il caffè liquoroso e mettete un cucchiaione abbondante di crema di mascarpone, spolverizzate sopra del cacao amaro; ora mettete sopra un’altra fetta di colomba, bagnate ancora col caffè e poi ancora crema di mascarpone, finite spolverizzando di cacao.

Fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

PANE AL LIMONE

Ricetta eseguita ad un Corso del Pane frequentato qualche anno fa presso La Cucina Italiana a Milano. Questo pane è ottimo con i frutti mare ed i salumi in genere.

Ingredienti

Per la biga:

g. 200 farina bianca

g. 100 acqua

g.   10 lievito di birra

Per l'impasto:

g. 150 farina di segale

g. 600 farina bianca

g. 400 circa di acqua

g.   25 lievito di birra

g.   10 zucchero

g.   20 sale

g. 100 succo di limone

n.     2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata

Procedimento

Preparate la biga e fate lievitare fino al raddoppio.

Nel boccale dell'impastatrice mettete le due farine, il lievito, lo zucchero e azionate.

Aggiungete la biga, il sale, il succo e la buccia grattugiata del limone. Fate lavorare per una decina di minuti. L'impasto deve risultare morbido al tatto.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, formate la pezzatura dando la forma se possibile di un limone. Ne dovrebbero uscire una quindicina da 100 g. cadauno

A piacere pennellare la superficie con uovo o ancora limone.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 210° e mettete sul fondo del forno un vassoio.

A lievitazione avvenuta,  infornate i panini gettando un paio di cubetti di ghiaccio sul vassoio sottostante in modo da formare l'umidità necessaria per la crosta. 

Una volta cotti fate raffreddare sulla gratella.

PANE ANADAMA CON LA MDP

Ricetta  tratta dal Libro MACCHINA DEL PANE di JENNIE SHAPLER. Questo pane è fatto di una miscela di farina bianca, farina integrale e farina gialla per polenta

Ingredienti

g. 250 acqua a temperatura ambiente (controllate l’impasto se serve aggiungete un po’ d’acqua)

g.   75 melassa

ml.  10 succo di limone

g.  450 farina bianca

g.    75 farina integrale

g.    75 farina gialla

n.      2 cucchiaini di sale

g.    40 burro

g.     11 lievito di birra

Procedimento

Versate l’acqua, la melassa  e il succo di limone nel cestello della mdp.

Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale ed il burro in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.

Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.

A fine cottura, sformate il pane e fatelo raffreddare su una griglia.

FAJITAS

Per festeggiare il suo compleanno Marika ci ha preparato un pranzo messicano, che noi abbiamo gustato moltissimo

Ingredienti per 4 persone 

g. 400 petto di pollo

g. 400 carne di manzo

n. 1 cipolla

n. ½ peperone rosso

n. ½  peperone giallo

n. 2 Lime

mix spezie messicane

birra

coriandolo

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliare a striscioline la carne e lasciarla marinare coperta per un’ora con birra, succo di 1 lime e una piccola manciata di coriandolo.

Tagliare a strisce i peperoni e la cipolla, scaldare poco olio in una padella e cuocere a fuoco medio le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la carne, privata della birra, e farla cuocere a fuoco vivace con le verdure per 5 minuti, aggiungere il succo di un lime e le spezie.

Cuocere per altri 5 minuti.

Come accompagnamento è possibile usare:

·         Salsa Guacamole

·         Pico de Gallo

·         Crema di Fagioli

·         Riso Basmati

·         Insalata

·         Formaggio a julienne

Guacamole

Ingredienti

n. 2 avocado maturi

n. ½ cipolla

n. 1 pomodoro

n. 1 peperoncino verde

n. 1 lime

Sale

Pepe

Procedimento

Svuotare con un cucchiaio gli avocado, riporre la polpa in una ciotola con mezza cipolla tritata e il succo di 1 lime.

Pelare il pomodoro e privarlo dei semi, tagliarlo a cubetti ed aggiungerlo al composto.

Tagliare il peperoncino, versarlo nella ciotola ed amalgamare il tutto con un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

Pico de Gallo

Ingredienti

n. 3 pomodori

n. ¼ di cipolla

n. 1 lime

Peperoncino verde

Coriandolo

Sale

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla e il peperoncino, aggiungere il succo di 1 lime, i pomodori a dadini, il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare per bene.

Maki1417

PROVE TECNICHE DI PASTA DI ZUCCHERO

Ogni tanto tento di emulare i Maestri (con la M maiuscola) di pdz ma dato che non ho manualità in queste cose, le torte anche se veramente ottime, riescono proprio brutte.


Questa è la torta Red Velvet che avevo fatto per il compleanno di mia nipote lo scorso anno:

questa invece l'ho fatta per il mio compleanno

Prima o poi riuscirò a farne una in grazia di dyo, ne sono sicura ... forse ...

MOJITO PASSION

Questo è l’aperitivo/cocktail che Marika ci ha servito per il pranzo messicano che ci ha preparato.
Mamma che buono!!!

Ingredienti

n. 1 lime

n. 1 cucchiaio di zucchero di canna

n. 1 frutto della passione

n. 1 rametto di menta fresca

¼ di rhum bianco

¾ lemon soda

Procedimento

In un bicchiere da cocktail svuotare la polpa del frutto della passione,  aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, delle foglie di menta fresca, e un lime tagliato a dadini.

Pestare il tutto leggermente con l’aiuto di un pestino, o al limite con un cucchiaio.

Aggiungere il rhum, il ghiaccio, e coprire il tutto con la soda fino all’orlo. Decorare con un rametto di menta.

Maki1417