GLI ABBRACCI DI SILMARILLION

Ancora biscotti per Silma, questa volta ha riprodotto gli abbracci sempre con la ricetta del Mulino Bianco che si trova sul retro della confezione

Ingredienti per l’impasto alla panna:

g. 250 farina 00
g. 100 zucchero semolato
g.  95 burro a temperatura ambiente

n.   3 cucchiai da cucina di panna fresca
n.   1 cucchiaio di miele millefiori
n.  ½ bustina di lievito
n.   1 pizzico di Sale

Ingredienti per l’impasto al cioccolato:
g. 260 farina 00
g.  120 zucchero semolato
g.  100 burro

g.   30 cacao amaro in polvere
g.   40 latte fresco
n.     1 uovo
n.     ½ bustina di lievito
n.     1 pizzico di sale

Preparazione dell’impasto alla panna

Montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, quindi aggiungere gli altri ingredienti, amalgamando per ultima la farina insieme alla mezza bustina di lievito.

Preparazione dell’impasto al cacao

Lavorare il burro e lo zucchero, come per l’impasto alla panna. Allo stesso modo aggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito.

Far riposare sempre l'impasto, specie quello al cacao che risulta più umido.

Preparazione dei biscotti:

fare dei salamini d'impasto di 1 cm. di spessore e 5 cm. di lunghezza. Unire sui bordi le due metà delle ciambelline e adagiarle su una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocere in forno già a temperatura a 180° e per 10-15' .

Conservare i biscotti in un contenitore ermetico.


Silma

SEPPIE CON POLENTA

Ricetta liberamente ispirata ad una trovata sul 5° volume dell’Enciclopedia della Cucina Italiana della Biblioteca di Repubblica

Ingredienti per 4 persone

Kg.   1 seppie

n.     1 cipolla

n.     1 fesa d’aglio

n.     3 cucchiai olio Evo

dl.    2 vino bianco secco

n.     1 cucchiaio concentrato di pomodoro

n.     1 mazzetto di prezzemolo

g. 200 farina di polenta

Lt.    1 acqua

n.      1 cucchiaio olio Evo

          Sale grosso e pepe

Procedimento

Prima di tutto pulite le seppie, non è molto simpatico, ma le seppie vanno private dell’osso,  della pellicina esterna ed interna e infine della vescichetta d’inchiostro; alla fine lavatele e mettetele in un scolapasta. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino.

Mettete sul fuoco una pentola di rame con il litro d’acqua e quando sarà quasi in ebollizione salate l’acqua, metteteci un cucchiaio di olio Evo e, lentamente, rovesciate la farina di polenta mentre mescolate con una frusta a mano in modo da non formare grumi; portate a cottura continuando “a menare la polenta” con un cucchiaio di legno. Ci vorranno circa 40-45 minuti. Se avete il paiolo in rame elettrico molto meglio, ci penserà da solo a menare la polenta.

Nel frattempo, in una padella mettete l’olio, l’aglio vestito e la cipolla sbucciata e tritata, fate soffriggere poi aggiungete le seppie e il prezzemolo e fate insaporire per circa 5 minuti.

Ora alle seppie aggiungete il vino con il concentrato e fate cuocere per circa 30 minuti con coperchio. Io non ho salato.

A fine cottura insaporite con una bella macinata di pepe e buttate l'aglio.

Servite le seppie con la loro puccia, accompagnandole con la polenta ormai pronta.

TORTA DI MELE DEGLI HOBBIT

Ricetta presa dal libro “A tavola con gli Hobbit-Ricette emenù della Terra di Mezzo” di Cinzia Gregorutti – Luisa Vassallo edito da Ancora

“… e torta di mele!” disse Bifur (Lo Hobbit, pag. 23)

Ingredienti

g. 250 panna fresca

g. 150 farina auto lievitante

g  150 zucchero Zefiro

g.   50 amido di mais

n.     2 mele grandi

n.     2 uova intere 

n.     1 limone (il succo)

n.     1 pizzico estratto di vaniglia in polvere

n.     1 cucchiaio Rum

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 180°, imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm.

Sbucciate le mele e tagliatele a fette, mettetele in un piatto e cospargetele con un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e il rum.

In una grossa ciotola mettete lo zucchero, la panna e mescolate con una frusta a mano; aggiungete i due tuorli e la farina, mescolate.

Montate a neve i due albumi e poi aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate l’impasto nella teglia imburrata, infilate le mele nell’impasto e poi rovesciate sopra il liquido.

Infornate e fate cuocere per 50 minuti.

LA FONDUE BOURGUIGNONNE

Ci sono caccavelle che forse non acquisteremmo mai, ma grazie alla raccolta punti di alcuni supermercati può accadere che ogni tanto capiti un aggeggio che dobbiamo per forza avere e ci chiediamo perfino come abbiamo potuto farne senza sin’ora.

Ecco, il fornelletto della bourguignonne è una di queste caccavelle, da quando Marika ne è entrata in possesso lo utilizza spesso nelle cene con gli amici.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di filetto di manzo

300 gr di pollo

Olio di semi di arachide

Timo

Alloro

Rosmarino

Una patata

Salse a piacere

Pane

Procedimento:

Due o tre ore prima della preparazione mettere nell’olio per aromatizzarlo, il timo, l’alloro e qualche ramo di rosmarino.

Privare la carne di grasso e pellicine. Tagliarla a cubetti di uguale dimensione e non troppo piccoli per evitare che brucino. Riporli su un piatto da portata dal quale ogni ospite potrà servirsi liberamente.

La carne ideale per la Bourguignonne è il filetto di manzo, ma è possibile utilizzare a piacere pollo, maiale, vitello. E’ preferibile evitare la salsiccia, in quanto il grasso rovinerebbe l’olio.

Filtrare l’olio per eliminare le erbe aromatiche, che altrimenti brucerebbero. Versare l’olio nell’apposito fornelletto da bourguignonne, e mettere all’interno una mezza patata sbucciata che permette all’olio di non annerire e riduce gli schizzi. 

A metà cena sostituirla con l’altra metà.

Riporre le salse nelle ciotole. Le salse che ho utilizzato sono maionese, senape, salsa rosa, salsa bourguignonne, salsa tartara, salsa alle erbe. Viene spesso usata come accompagnamento anche la salsa bernese.

A scelta è possibile arricchire la tavola con pane, contorni vari come verdure grigliate, crocchette, sottaceti e sottoli, per riempire le attese della cottura della carne.

Ogni commensale sarà munito della forchettina apposita con la quale infilzare la carne per cuocerla nell’olio. Il grado di cottura dipende dal gusto personale.

La carne verrà gustata intingendola nelle varie salse.

Maki1417

MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO E SCIROPPO D’ACERO

Ricetta presa dal libro “200 Cupcake” di Joanna Farrow – DeAgostini

Questa ricetta è dedicata alla mia futura cognata che adora il cioccolato bianco, a me invece non piace proprio

 Ingredienti per 18 muffin

g. 300 farina auto lievitante

g. 250 latte

g. 125 zucchero grezzo di canna

g. 125 cioccolato bianco

g.  75 noci

g   50 burro salato a temperatura ambiente

g.   50 sciroppo d’acero

n.     1 uovo intero

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 180°; in uno stampo per muffin posizionate n. 18 pirottini di carta

Spezzettate il cioccolato e mettete da parte; tritate grossolanamente le noci e mettete da parte; fate fondere il burro nel microonde per circa trenta secondi.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e mescolate; in un’altra terrina sbattete con le fruste elettriche l’uovo con il latte, lo sciroppo d’acero e il burro fuso.

Ai liquidi aggiungete gli ingredienti secchi, mescolate velocemente fino a che siano appena amalgamati, poi aggiungete il cioccolato e le noci tritate.

Suddividete il composto nei pirottini di carta quindi infilate in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, poi sfornate e fate raffreddare su una gratella.

I RIGOLI DI SILMARILLION

Silmarillion prosegue con la sua produzione di biscotti, questa volta ha riprodotto i rigoli sempre con la ricetta della Mulino Bianco che si trova sul retro della confezione

Ingredienti

g. 500 farina 00
g. 180 zucchero semolato
g. 100 burro a temperatura ambiente
n.     1 uovo
n.     2 cucchiai di miele millefiori 
g.   40 latte 
n.     1 bustina di lievito per dolci
n.     1 pizzico di sale
 
Procedimento

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultimi farina e lievito.

Io ho usato l'impastatrice e devo dire che le dosi sono proprio corrette, basta lasciar lavorare la macchina.

Stendere una sfoglia di 3 mm e tagliare i biscotti con uno stampino rettangolare, le striscette si possono fare con un coltello ma io ho usato il bordo di una spatola. Posizionare i biscotti su teglie rivestite da carta forno.

Cuocere a 180° per 10/15 minuti. 

Silma

PANE CON RISO LUNGO INTEGRALE, AVENA E POLENTA, CON LA MDP

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL - Gruppo Editoriale srl

Ingredienti per una pagnotta

g. 300 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 325 farina di grano duro

g.   50 farina integrale

g.   50 farina di polenta (fioretto)

g.   50 fiocchi d’avena

g.   10 lievito di birra fresco compatto

n.    2 cucchiai di latte scremato in polvere

n.    2 cucchiai di olio di girasole

n.    2 cucchiai di golden syrup

n.    1 cucchiaino da caffè di malto d’orzo

n.    2 cucchiaini sale fino

         Stampo per plum-cake da 23x13 cm.

Procedimento

Fate cuocere il riso in acqua salata come da istruzioni sulla confezione poi scolatelo e mettetelo da parte.

In una terrina capiente mischiate le tre farine e il malto d’orzo amalgamando bene, poi aggiungete i fiocchi d’avena, mescolate.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua e l’olio, poi versateci sopra le  farine e spolverizzate con il latte in polvere.

Praticate un incavo negli angoli opposti del cestello e mettete il sale da una parte e i due cucchiai di golden syrup dall’altra; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito sbriciolato.

Azionare la mdp sul programma “solo impasto”. Premete l’avvio. Negli ultimi cinque minuti di impasto aggiungete il riso bollito. Fate proseguire la lavorazione della mdp.

Dopo la prima lievitazione togliete l’impasto dal cestello e sgonfiatelo, suddividetelo in 6 parti formando dei filoncini lunghi 13 cm. e posizionateli uno accanto all’altro nello stampo.

Mettete a lievitare luogo caldo fino a quando l’impasto ha raggiunto l’orlo dello stampo. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 220°

A lievitazione avvenuta infornate e fate cuocere per circa 35/40 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una griglia.

La prossima volta proverò a rifarlo dimezzando la dose del lievito