CREMA DI BROCCOLETTI E PATATE

Ricetta liberamente tratta da quella trovata su cucinaremeglio.it

 Ingredienti

g. 600 broccoletti

g. 600 patate

g. 500 acqua fredda

g. 500 brodo vegetale bello ricco

n.    2 scalogni

n.    2 cucchiai olio Evo

          sale e pepe

 

Procedimento

Lavate e mondate la verdura: sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; dividete i broccoletti in cimette separando la parte dura del gambo con i fiori.

In una capiente padella fate soffriggere gli scalogni tagliati a fettine con l’olio poi aggiungete le patate a tocchetti e l’acqua fredda, portate ad ebollizione, poi salate leggermente.

Dopo una decina di minuti aggiungete la parte dura dei broccoletti e fate cuocere per circa cinque minuti.

Infine aggiungete le cimette dei broccoletti e il brodo bollente e portate a cottura.

Aggiustate di sale e pepe.

A cottura terminata, frullate il tutto con un robot ad immersione.

Servite la crema bella calda

DITALINI RIGATI IN CREMA DI PATATE E PORRI

Ricetta liberamente  tratta dalla confezione dei ditalini Barilla

Ingredienti

g.   160 ditalini rigati

g.    50 porro

n.     3 patate

l.       1 brodo vegetale bello ricco

            olio evo

            sale e pepe

            parmigiano reggiano

Procedimento

Lavate e mondate la verdura: tagliate a rondelle il porro e le patate a pezzetti.

Rosolate il porro con l’olio, unite le patate, aggiungete  mezzo litro di brodo e lasciate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti; salate, pepate e poi passate il tutto al mixer.

A questo punto mettete i ditalini nella zuppa aggiungendo man mano  il brodo bollente, in modo che la zuppa risulti bella cremosa e non troppo asciutta.

A cottura ultimata servite con scaglie di parmigiano reggiano. 

SPAGHETTI, PASTA DI SALAME E PINOLI

Ingredienti per 3 persone

g. 240 spaghetti

g. 200 pasta di salame

n.     1 scalogno

n.     3 cucchiai olio Evo

n.    ½ bicchiere vino bianco secco

n.     1 manciata di pinoli

            parmigiano grattugiato

Procedimento

Tagliate a rondelle sottili lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con n. 2 cucchiai di olio Evo poi aggiungete la pasta di salame e fatela rosolare schiacciandola con una forchetta

Quando sarà rosolata per bene aggiungete il vino e fate evaporare, poi unite i pinoli e portate a cottura

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e rovesciatela nella padella, fate saltare, poi togliendo la padella dal fuoco, aggiungete il parmigiano e il cucchiaio d’olio rimanente

Mischiate velocemente e servite

PASTA E LENTICCHIE

Ricetta di Oriana

Ingredienti

g. 100 tagliolini spezzettati

n.     1 scatola di lenticchie (circa 300g)

n.     1 carota

n.     1 scalogno

n.     1 gamba di sedano

n.    2 cucchiai olio Evo

Concentrato di pomodoro

Brodo

Procedimento

Mondate la carota e il sedano. Tritate scalogno, carota e sedano e fateli soffriggere in una padella con l’olio Evo .

Aggiungete le lenticchie ed un po’ di concentrato di pomodoro e fate insaporire, dopo qualche minuto aggiungete del brodo fino a coprire bene il tutto e lasciate cuocere per circa dieci minuti.

Ultimate aggiungendo la pasta e altro brodo caldo secondo i vostri gusti in modo che risulti più o meno brodosa,  quindi portate a cottura.

LA CASSOEULA ALLEGGERITA DI ORIANA

Oriana ogni anno, nella festa di Tutti i santi, cucina la cassoeula per la famiglia. Ormai è una tradizione.

 Ingredienti

n.  1 carota

n.  1 gamba di sedano

n. ½ cipolla

n.  2 cucchiai olio

g.20 burro

n. ½ bicchiere di vino bianco

n.10 costine di maiale

n.  5 salamini (verzini)

n.  2 verze

Concentrato di pomodoro

 Procedimento

In una pentola con dell’acqua fredda mettere i salamini e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un ‘ora in modo da sgrassarli un po’.

Prendete una pentola bella capiente(serve perché all’inizio le verze fanno molto volume) fate soffriggere la carota , il sedano, la cipolla precedentemente tagliate.

Aggiungete le costine e fatele rosolare per circa dieci minuti, dopo di che salate e aggiungete il vino, fate sfumare quindi mettere un pochino di concentrato di pomodoro.

Infine aggiungete le verze che avrete sfogliato e lavato dalle quali avrete tolto la parte centrale dura delle foglie.

Coprite e lasciate cuocere circa tre ore, le verze dovranno essere  ben cotte.(se serve aggiustate di sale)

Verso la fine aggiungete i salamini e fateli insaporite con tutto il resto.

Servite con polenta, e buon appetito.