RISOTTO AL TIMO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel sito www.lacucinaitaliana.it

Ingredienti

g. 320 riso Carnaroli

g. 100 ricotta morbida

n.     1 scalogno

n.     1 noce di burro

n.     2 cucchiai di olio Evo

n.     1 bicchiere di vino rosso

         timo fresco

          brodo di verdura bollente

          parmigiano grattugiato

          sale & pepe

Procedimento

Preparate un buon brodo di verdura.

Tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio e un paio di rametti di timo.

Unite il riso e fatelo tostare bene poi bagnate col vino e fate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e portate a cottura. Salate e pepate.

Quando avrà raggiunto la cottura desiderata togliete dal fuoco e mantecate col burro, la ricotta e il parmigiano. Finite con un trito di timo fresco.

Servite ben caldo.

MEZZE MANICHE RIGATE CON RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

g. 150 mezze maniche rigate

g. 100 ricotta vaccina

n.     1 cucchiaio olio Evo

n.     1 zucchina

n.    ¼ cipolla bionda

          basilico

          grana grattugiato

          sale nero di Cipro

          pepe

Procedimento

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e poi fate cuocere le mezze maniche.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili; spuntate e lavate la zucchina e poi tagliatela a fettine.

Fate soffriggere la cipolla nell’olio e poi unite le fettine di zucchina, fate cuocere per circa 5 minuti. Ora aggiungete la ricotta insaporita con il sale di Cipro e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e poi versatela nella padella con le zucchine, cospargete di basilico e grana grattugiato, fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace e poi servite.

CIABATTINE NOCI E GORGONZOLA

Ricetta liberamente ispirata a quella pubblicata da Giuly nel forum Gatti&Co.

Ingredienti per n. 8 ciabattine

g. 450 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 semola rimacinata

g. 200 farina di grano duro

g. 410 farina Manitoba

g. 100 gorgonzola a temperatura ambiente

g.  80 noci

g.   15 lievito di birra fresco e compatto

n.    5 cucchiai di olio Evo

n.    1 cucchiaino estratto di malto d’orzo

n.    1 cucchiaino di malto

n.    2 cucchiaini colmi sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le farine amalgamandole bene. Spezzettate grossolanamente le noci.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua e l’olio, poi versateci sopra le  farine.

In un angolo scavate un buchetto senza raggiungere i liquidi e metteteci il sale; nell’angolo opposto scavate leggermente e metteteci l’estratto di malto; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito, infine sopra a tutto mettete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Azionare la mdp sul programma solo impasto e premete l’avvio. Dopo 15 minuti aggiungete le noci spezzettate e fate terminare l’impasto e la prima lievitazione.

Dopo che avrà lievitato, togliete l’impasto dal cestello e suddividetelo in 8 parti, date loro una forma allungata; spennellateli leggermente con dell’olio Evo e metteteli a lievitare per circa un’ora e mezza.

Preriscaldate il forno a 230°.

Quando le ciabatte saranno lievitate spennellatele ancora leggermente con l’olio Evo.

Buttate sulla parte inferiore del forno un paio di cubetti di ghiaccio e infornate. Fate cuocere per circa 25 minuti.

A cottura terminata fate raffreddare le ciabatte su una griglia.

PANE CON FARINA DI SEMOLA CON LA MDP

Ingredienti

g. 360 acqua a temperatura ambiente

g. 300 farina Manitoba

g. 300 farina di semola di grano duro rimacinata

n.     2 cucchiai olio EVO

n. 1 e ½  cucchiaini di sale

n.      1 cucchiaino di zucchero

g.     11 lievito di birra fresco

Procedimento

Versate l’acqua e l’olio nel cestello della macchina.

Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale ed lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.

Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.

RISOTTO ALLA PASTA DI SALAME

Ingredienti

g. 320 riso Carnaroli

g. 300 pasta di salame

n.    ½  cipolla bionda

n.     1 noce di burro

n.     2 cucchiai di olio Evo

n.    ½ bicchiere di vino rosso

          brodo di verdura

          parmigiano grattugiato

          sale & pepe (se occorre)

Procedimento

Preparate un buon brodo di verdura.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con l’olio; non appena sarà diventata opaca aggiungete la pasta di salame e fate rosolare a lungo.

Rovesciate nel tegame il riso e fatelo tostare bene poi bagnate col vino e fate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e portate a cottura. Controllate il sale e il pepe, probabilmente non ce ne sarà bisogno visto che la pasta di salame è molto saporita

Quando avrà raggiunto la cottura desiderata togliete dal fuoco e mantecate col burro e il formaggio.

Servite ben caldo.

TORTA GRECA

Ricetta liberamente ispirata a quella pubblicata da Jo nel suo blog colazionedajo.blogspot.it

 Ingredienti

n.     1 disco di pasta sfoglia

g. 100 farina auto lievitante

g. 100 zucchero semolato

g. 100 mandorle pelose

g. 100 burro semisalato (Lunpark) a temperatura ambiente

g. 100 amaretti

n.     3 uova intere

n.     ½ cucchiaino buccia di limone grattugiata 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite uno stampo da 22 cm. circa con la pasta sfoglia, tiratela leggermente in modo che fuoriesca dallo stampo per 1 cm. e poi infilate lo stampo nel frigorifero.

Frullate le mandorle con gli amaretti, rovesciateli in una terrina capiente e poi unite la farina, amalgamate bene.

In un mixer, montate il burro con lo zucchero fino a che diventi bianco e spumoso poi, una ad una, aggiungete le uova sempre azionando il mixer.

Aggiungete il composto ottenuto nella terrina di alimenti secchi, aggiungete la buccia del limone grattugiata e poi mescolate delicatamente il tutto.

Togliete lo stampo dal forno e rovesciate il composto di amaretti, livellate bene.

Ora ripiegate all’interno dello stampo i lembi della pasta sfoglia cercando di formare un orlo ondulato.

Infornare per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, coprite con un foglio di carta stagnola e fate cuocere per altri 15- 20 minuti. 

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