PANE AL LIMONE

Ricetta eseguita ad un Corso del Pane frequentato qualche anno fa presso La Cucina Italiana a Milano. Questo pane è ottimo con i frutti mare ed i salumi in genere.

Ingredienti

Per la biga:

g. 200 farina bianca

g. 100 acqua

g.   10 lievito di birra

Per l'impasto:

g. 150 farina di segale

g. 600 farina bianca

g. 400 circa di acqua

g.   25 lievito di birra

g.   10 zucchero

g.   20 sale

g. 100 succo di limone

n.     2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata

Procedimento

Preparate la biga e fate lievitare fino al raddoppio.

Nel boccale dell'impastatrice mettete le due farine, il lievito, lo zucchero e azionate.

Aggiungete la biga, il sale, il succo e la buccia grattugiata del limone. Fate lavorare per una decina di minuti. L'impasto deve risultare morbido al tatto.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, formate la pezzatura dando la forma se possibile di un limone. Ne dovrebbero uscire una quindicina da 100 g. cadauno

A piacere pennellare la superficie con uovo o ancora limone.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 210° e mettete sul fondo del forno un vassoio.

A lievitazione avvenuta,  infornate i panini gettando un paio di cubetti di ghiaccio sul vassoio sottostante in modo da formare l'umidità necessaria per la crosta. 

Una volta cotti fate raffreddare sulla gratella.

PANE ANADAMA CON LA MDP

Ricetta  tratta dal Libro MACCHINA DEL PANE di JENNIE SHAPLER. Questo pane è fatto di una miscela di farina bianca, farina integrale e farina gialla per polenta

Ingredienti

g. 250 acqua a temperatura ambiente (controllate l’impasto se serve aggiungete un po’ d’acqua)

g.   75 melassa

ml.  10 succo di limone

g.  450 farina bianca

g.    75 farina integrale

g.    75 farina gialla

n.      2 cucchiaini di sale

g.    40 burro

g.     11 lievito di birra

Procedimento

Versate l’acqua, la melassa  e il succo di limone nel cestello della mdp.

Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale ed il burro in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.

Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.

A fine cottura, sformate il pane e fatelo raffreddare su una griglia.

FAJITAS

Per festeggiare il suo compleanno Marika ci ha preparato un pranzo messicano, che noi abbiamo gustato moltissimo

Ingredienti per 4 persone 

g. 400 petto di pollo

g. 400 carne di manzo

n. 1 cipolla

n. ½ peperone rosso

n. ½  peperone giallo

n. 2 Lime

mix spezie messicane

birra

coriandolo

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliare a striscioline la carne e lasciarla marinare coperta per un’ora con birra, succo di 1 lime e una piccola manciata di coriandolo.

Tagliare a strisce i peperoni e la cipolla, scaldare poco olio in una padella e cuocere a fuoco medio le verdure per una decina di minuti. Aggiungere la carne, privata della birra, e farla cuocere a fuoco vivace con le verdure per 5 minuti, aggiungere il succo di un lime e le spezie.

Cuocere per altri 5 minuti.

Come accompagnamento è possibile usare:

·         Salsa Guacamole

·         Pico de Gallo

·         Crema di Fagioli

·         Riso Basmati

·         Insalata

·         Formaggio a julienne

Guacamole

Ingredienti

n. 2 avocado maturi

n. ½ cipolla

n. 1 pomodoro

n. 1 peperoncino verde

n. 1 lime

Sale

Pepe

Procedimento

Svuotare con un cucchiaio gli avocado, riporre la polpa in una ciotola con mezza cipolla tritata e il succo di 1 lime.

Pelare il pomodoro e privarlo dei semi, tagliarlo a cubetti ed aggiungerlo al composto.

Tagliare il peperoncino, versarlo nella ciotola ed amalgamare il tutto con un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

Pico de Gallo

Ingredienti

n. 3 pomodori

n. ¼ di cipolla

n. 1 lime

Peperoncino verde

Coriandolo

Sale

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla e il peperoncino, aggiungere il succo di 1 lime, i pomodori a dadini, il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Mescolare per bene.

Maki1417

PROVE TECNICHE DI PASTA DI ZUCCHERO

Ogni tanto tento di emulare i Maestri (con la M maiuscola) di pdz ma dato che non ho manualità in queste cose, le torte anche se veramente ottime, riescono proprio brutte.


Questa è la torta Red Velvet che avevo fatto per il compleanno di mia nipote lo scorso anno:

questa invece l'ho fatta per il mio compleanno

Prima o poi riuscirò a farne una in grazia di dyo, ne sono sicura ... forse ...

MOJITO PASSION

Questo è l’aperitivo/cocktail che Marika ci ha servito per il pranzo messicano che ci ha preparato.
Mamma che buono!!!

Ingredienti

n. 1 lime

n. 1 cucchiaio di zucchero di canna

n. 1 frutto della passione

n. 1 rametto di menta fresca

¼ di rhum bianco

¾ lemon soda

Procedimento

In un bicchiere da cocktail svuotare la polpa del frutto della passione,  aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, delle foglie di menta fresca, e un lime tagliato a dadini.

Pestare il tutto leggermente con l’aiuto di un pestino, o al limite con un cucchiaio.

Aggiungere il rhum, il ghiaccio, e coprire il tutto con la soda fino all’orlo. Decorare con un rametto di menta.

Maki1417

LA DEVIL CAKE DI NIGELLA LAWSON PER MARIKA

Questa è la torta che ho fatto per Marika in occasione del suo compleanno.

Ingredienti per la torta di 20 cm di diametro

g. 100 zucchero di canna Muscovado scuro

g.   50 cacao amaro di buona qualità

g. 250 acqua bollente

g. 225 farina auto lievitante

g. 100 burro semi-salato (Lunpark) a temperatura ambiente

g.  25 burro a temperatura ambiente

g. 150 zucchero semolato

n.     2 uova intere a temperatura ambiente

n.     2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ingredienti per la glassa

g. 300 cioccolato fondente

g. 175 burro a cubetti

g. 125 acqua

g.   30 zucchero di canna Muscovado scuro

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate due teglie da cm. 20 di diametro con della carta forno e imburrate le pareti.

In una grossa ciotola mettere il cacao e lo zucchero Muscovado, versate l’acqua bollente e mescolate e sbattete bene con una frusta a mano, mettete da parte.

Nel boccale dell’impastatrice mettete il burro e lo zucchero semolato, con il frusta a K mescolate fino a formare un composto bianco e spumoso, poi aggiungete l’estratto di vaniglia continuando a mescolare.

Sempre mescolando aggiungete un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di farina, poi terminate la farina a cucchiaiate.

Togliete il boccale dall’impastatrice, mescolate bene e poi rovesciate l’impasto nella miscela di cacao, raschiate bene il boccale, mescolate con la frusta a mano fino a formare un composto morbido.

A questo punto suddividete il composto nelle due teglie e infilate in forno caldo per circa 30 minuti, vale la prova stecchino.

Non appena saranno cotte mettetele a raffreddare su una griglia.

Nel frattempo che le torte si raffreddano preparate la glassa:

prima di tutto sminuzzate il cioccolato, poi, in un tegamino mettete l’acqua, il burro a cubetti e lo zucchero Muscovado, mettete su fuoco piccolo e fate sciogliere lentamente.

Nel momento in cui raggiunge il bollore togliete la padellina dal fuoco e incorporate il cioccolato tritato; aspettate un minuto che il cioccolato si sciolga e poi cominciate a mescolare fino a che il composto diventi liscio e lucido.

Aspettate un’ora circa che la glassa si solidifichi un pochino mescolando di tanto in tanto e poi iniziate a comporre la torta.

Su un supporto posizionate una torta con il lato superiore rivolto verso il basso, cospargete con circa un terzo della glassa; poi mettete la seconda torta sempre con il lato superiore rivolto verso il basso; a questo punto glassate la torta con la rimanente glassa coprendola completamente; lavorate con una spatola senza dare un look liscio alla torta.

I BISCOTTONI DELLA NONNA

Questa è la ricetta che Giuly ha pubblicato nel forum Gatti&Co. Io, come al solito, ci ho fatto delle varianti.

Ingredienti per n. 12 biscottoni

g. 360 farina auto lievitante

g. 120 zucchero semolato (più il necessario per la finitura)

g.  70 olio si semi di girasole

n.   3 uova intere

n.   1 arancia non trattata (la buccia grattugiata)

n.   1 bicchierino di liquore Mandarinetto

n.   1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°; foderate due placche da forno con carta forno.

Nel bicchierone della planetaria mettete farina e zucchero e fate partire il gancio; ad uno ad uno aggiungete le uova e poi l’olio, continuate a far lavorare.

A questo punto aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia, il liquore e il pizzico di sale. Fate lavorare fino ad ottenere una bella pallotta.

Con le mani staccate dei pezzetti di impasto di circa 50 g. ciascuno e formate delle palline. Ora modellate allungandole a forma di bastoncino, passate la parte superiore nello zucchero semolato.

Disponeteli sulle placche foderate e infornate i biscottoni per 15-20 minuti.