PANINI PISTOLET CON FARINA DI SEGALE

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl ed eseguita da Oriana

Ingredienti:

ml. 290 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  395 farina di segale

g.    50 farina bianca  per pane + un poco per spolverizzare

g.    25 burro a temperatura ambiente

n.     2  cucchiai latte scremato in polvere

n.   1 ½ cucchiaino lievito di birra disidratato

n.     2 cucchiaini di sale + n. 1 cucchiaino per la glassa

n.     2 cucchiaini zucchero superfino

Procedimento

Versate l’acqua  nel cestello della macchina del pane e coprite l’acqua con le farine; aggiungete il latte scremato in polvere.

Mettete i due cucchiaini di sale, lo zucchero e il burro in angoli opposti del cestello, poi praticate un leggero incavo al centro della farina ed inserite il lievito.

Regolate la Mdp sul programma “impasto per farina integrale”.

Al termine del programma di impasto, togliete la pasta dal cestello,  picchiettatela leggermente e dividetela in 12 pezzi. Coprite con pellicola trasparente unta per non farli seccare e, uno alla volta, date loro la forma di una palla, poi arrotolando ogni pezzo su una superficie infarinata date loro una forma ovale.

Mettete i panini su placche da forno rivestite di carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 220°.

In un bicchiere mettete un cucchiaio d’acqua tiepida e un cucchiaino di sale e con questo liquido spennellate ogni panino, quindi spolverizzate ogni panino con della farina in superficie.

Prendete un cucchiaio di legno e ungete il manico con dell’olio: un panino alla volta e tenendo il cucchiaio di legno orizzontalmente, schiacciateli fin quasi a dividerli a metà. Rimettete la pellicola trasparente e fate riposare ancora una decina di minuti.

Cuocete in forno a temperatura, per circa 15-20 avendo l’accortezza di gettare sul fondo del forno un cubetto di ghiaccio per formare umidità nel forno, prima di infilare le teglie.

A cottura ultimata metteteli a raffreddare su una griglia.

PANE A MARGHERITA

Questo pane l'ho fatto con la farina per Pane nero ai 7 cereali della Mulino Spadoni, ho seguito la ricetta stampata sul pacchetto. Unica variazione la diminuzione del lievito di birra portato a 10 g. per 500 g. di farina e aggiunta di ulteriori semi: girasole e papavero.
Questa farina la uso spesso, mi piace molto il risultato.
Questo pane poi è fantastico: poca mollica e molto saporito

PANE CON FARINA KAMUT E LIEVITO NATURALE

Questo pane lo facevo spesso quando utilizzavo il lievito naturale e quindi panificavo almeno una volta la settimana; ora Lievitino Mio riposa nel congelatore fino a data da destinarsi

Ingredienti: 

- g. 250 farina Kamut 
- g. 250 farina Manitoba integrale 
- g. 150 lievito naturale  
- n. 1 cucchiaino di malto 
- n. 1 cucchiaio di olio evo 
- g. 10 sale 
- g. 270 acqua (circa, da regolarsi) 

Procedimento

Ho fatto i canonici 2 rinfreschi al Lievitino Tesorone Mio 

Nella ciotola della planetaria ho messo tutti gli ingredienti tranne il sale e ho fatto lavorare a velocità 1, poco dopo sono passata a velocità 2, ho controllato e ho dovuto aggiungere un goccio d'acqua, ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per una decina di minuti, 
ho preso l'impasto e ho fatto lievitare coperto con la pellicola in luogo tiepido per un paio d’ore, poi ho “fatto una ripresa” dandogli la forma di una pagnotta tonda e ho messo sulla placca da forno con carta forno, quindi ho fatto lievitare per 10 ore.

A lievitazione avvenuta, ho acceso il forno a 200° e nella parte più bassa del forno ho messo un vassoio, su cui ho buttato un paio di cubetti di ghiaccio un attimo prima di infilare la pagnotta, in modo di formare il vapore necessario per la crosta.
Ho fatto cuocere per 15 minuti e poi ho abbassato il forno a 190°. Poi ho fatto cuocere per altri 25 minuti.

Per controllare se il pane è cotto bene, basta battete con le nocche delle dita la parte sottostante del pane, deve suonare come vuoto.

Questo pane è buonissimo, viene di un colore abbastanza scuro anche all'interno, dato dalla farina integrale e dal malto; il malto poi gli dà quel sapore che aggiunto al profumo del lievito naturale è fantastico!

INSALATA DEPURATIVA DI FINOCCHI E ARANCE

Ingredienti

n. 1 finocchio

n. 2 arance

n. 1 mela verde (Granny Smith)

      sale rosa dell’Himalaya

      pepe bianco

      aceto di mele

      olio Evo

Procedimento

Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo in quattro; lavate e pelate la mela, togliete i semi interni e dividetela in quarti; pelate a vivo le arance avendo cura di raccogliere il succo in una terrina.

Con una mandolina affettate sottilmente il finocchio e le mele e mettetele nella stessa terrina in cui avete messo il succo d’arancia; aggiungete le fettine di arancia pulite.

In una piccola bacinella macinate il sale e il pepe q.b., aggiungete l’aceto, l’olio ed emulsionate; aggiungete questa emulsione nella terrina e mescolate.

OGGI SALSIAMO!

SALSA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
n. 2 cestini Fragole
g. 50 acqua
g. 50 zucchero

Procedimento
Frullare le fragole
Preparare lo sciroppo: far bollire l'acqua con lo zucchero almeno per 5 minuti in modo che lo zucchero non cristallizzi più. 
Aggiungere le fragole frullate e far bollire.
Filtrare con lo chinois per eliminare i semini delle fragole.
Servire fredda


SALSA AL BASILICO

Ingredienti
g. 50 acqua
g. 50 zucchero
basilico, una manciata di foglie

Procedimento
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciate bollire almeno 5 minuti affinché; lo zucchero non cristallizzi più.
Togliete dal fuoco e gettatevi la manciata di basilico. Lasciate in infusione. Lo sciroppo si colorerà; leggermente, va bene così
Filtrate.

Si serve in accompagnamento con altre salse su dolci, tipo panna cotta o altri dolci al cucchiaio.

CHARLOTTE DI SAVOIARDI CON SEMIFREDDO AL TORRONE

Ricetta trovata sul sito www.giallozafferano.it a cui ho apportato qualche modifica.

Questo dolce è stato fatto a quattro mani perché odiando io il torrone, mi sono avvalsa dell’aiuto della mia futura cognata, Liliana che ha provveduto a sminuzzarmi il torrone

Ingredienti

g. 500 mascarpone

g. 400 latte fresco

g. 300 torrone duro

g. 200 panna fresca

g. 100 zucchero semolato

n.  30 (circa)savoiardi

g.  10 colla di pesce (alias n. 5 fogli)

n.    1 cucchiaino di caffè solubile

n.    1 cucchiaino estratto di vaniglia

n.    1 cucchiaio liquore al caffè

per la salsa

g. 100 cioccolato fondente 70%

g.  50 latte fresco

g.  50 panna fresca

g.  10 burro

Stampo a cerniera da 22 cm.

Procedimento

Con pazienza e fatica Liliana ha spezzettato il torrone col coltello e poi l’abbiamo sminuzzato nel mixer, infime l’abbiamo messo in una grossa ciotola.

Nel frattempo abbiamo messo la colla di pesce a rinvenire in acqua fredda e semimontato la panna con le fruste elettriche.

Abbiamo messo sul fuoco un pentolino con lo zucchero e solo g. 100 di latte che abbiamo portato ad ebollizione, abbiamo fatto bollire per 3 minuti, poi abbiamo tolto il padellino dal fuoco e abbiamo aggiunto la colla di pesce ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Abbiamo mescolato bene.

Nella ciotola col torrone abbiamo messo g. 200 di latte e abbiamo mescolato bene. Poi abbiamo aggiunto il mascarpone, l’estratto di vaniglia, la panna semimontata e abbiamo amalgamato con la frusta a mano in modo da non smontare la panna. Quindi abbiamo messo il composto in frigo a rassodare leggermente.

Abbiamo appoggiato il cerchio su un piatto da portata e dopo aver misurato i savoiardi, abbiamo deciso di tagliare via la punta ai savoiardi in modo da farli restare bene in piedi. Ergo, Liliana ha tagliato via tutte le punte.

In un piatto abbiamo messo i restanti g. 100 di latte con il cucchiaino di caffè solubile e il liquore al caffè; abbiamo mescolato bene e poi filtrato il liquido.

Facendo attenzione a inumidire leggermente i savoiardi con questo caffèlatte ciucco, abbiamo posizionato i biscotti in modo da foderare il cerchio apribile. Attenzione, i biscotti devono essere solo leggermente inumiditi altrimenti avremo uno “spatascio” di charlotte. Dopo aver foderato lo stampo, abbiamo provveduto a sistemare i savoiardi inumiditi anche sul fondo dello stampo.

Abbiamo tolto la crema dal frigo e riempito lo stampo. Poi abbiamo sigillato il tutto con la pellicola trasparente e messo in frigo per almeno quattro ore; noi, per esempio, lo abbiamo lasciato tutta la notte per poterlo mangiare il giorno dopo, la domenica.

Per la salsa al cioccolato: in un pentolino abbiamo messo latte, panna e burro, portato quasi ad ebollizione; tolto il padellino dal fuoco abbiamo aggiunto il cioccolato spezzettato e cominciato a mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

Abbiamo versato la crema intiepidita sul composto di torrone e livellato bene e poi rimesso in frigo per far solidificare la salsa al cioccolato.

Facendo attenzione a staccare lo stampo dal dolce, abbiamo decorato il dolce con un nastro colorato che abbiamo tolto in seguito, davanti ai nostri ospiti.

PANE AI SEMI MISTI

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale 
Ricetta eseguita da Oriana

Ingredienti:

ml. 280 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  400 farina bianca  per pane

g.  100 farina di segale

g.  125 semi vari (zucca, girasole, sesamo, lino)

g.     5 lievito di birra disidratato

n.      2 cucchiai olio evo

n.     1 cucchiaio di zucchero

n.     2 cucchiaini di sale

Procedimento

Versate l’acqua  e l’olio nel cestello della macchina del pane e coprite l’acqua con le due farine.

Mettete il sale e lo zucchero negli angoli opposti del cestello, poi praticate un leggero incavo al centro della farina ed inserite il lievito.

Regolate la Mdp sul programma “solo impasto” ,versate i semi negli ultimi cinque minuti del ciclo d’impasto, il programma della mia Mdp prevede 1 ora di lievitazione.

Al termine del ciclo mettete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e schiacciatelo con delicatezza .

Ungete leggermente una placca da forno.

Date all’impasto la forma di una pagnotta piatta e rotonda, fate un buco al centro con un dito, allargate gradatamente fino ad ottenere un anello.

Mettete l’anello sulla placca da forno, copritelo con della pellicola trasparente unta e lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 220° C.

Prima di infornare praticate delle incisioni a raggiera sulla pagnotta dall’interno verso l’esterno.

Fate cuocere  per 30 – 35 minuti.

Al termine della cottura fate raffreddare su una gratella.