PANE CON FARINA KAMUT E LIEVITO NATURALE

Questo pane lo facevo spesso quando utilizzavo il lievito naturale e quindi panificavo almeno una volta la settimana; ora Lievitino Mio riposa nel congelatore fino a data da destinarsi

Ingredienti: 

- g. 250 farina Kamut 
- g. 250 farina Manitoba integrale 
- g. 150 lievito naturale  
- n. 1 cucchiaino di malto 
- n. 1 cucchiaio di olio evo 
- g. 10 sale 
- g. 270 acqua (circa, da regolarsi) 

Procedimento

Ho fatto i canonici 2 rinfreschi al Lievitino Tesorone Mio 

Nella ciotola della planetaria ho messo tutti gli ingredienti tranne il sale e ho fatto lavorare a velocità 1, poco dopo sono passata a velocità 2, ho controllato e ho dovuto aggiungere un goccio d'acqua, ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per una decina di minuti, 
ho preso l'impasto e ho fatto lievitare coperto con la pellicola in luogo tiepido per un paio d’ore, poi ho “fatto una ripresa” dandogli la forma di una pagnotta tonda e ho messo sulla placca da forno con carta forno, quindi ho fatto lievitare per 10 ore.

A lievitazione avvenuta, ho acceso il forno a 200° e nella parte più bassa del forno ho messo un vassoio, su cui ho buttato un paio di cubetti di ghiaccio un attimo prima di infilare la pagnotta, in modo di formare il vapore necessario per la crosta.
Ho fatto cuocere per 15 minuti e poi ho abbassato il forno a 190°. Poi ho fatto cuocere per altri 25 minuti.

Per controllare se il pane è cotto bene, basta battete con le nocche delle dita la parte sottostante del pane, deve suonare come vuoto.

Questo pane è buonissimo, viene di un colore abbastanza scuro anche all'interno, dato dalla farina integrale e dal malto; il malto poi gli dà quel sapore che aggiunto al profumo del lievito naturale è fantastico!

INSALATA DEPURATIVA DI FINOCCHI E ARANCE

Ingredienti

n. 1 finocchio

n. 2 arance

n. 1 mela verde (Granny Smith)

      sale rosa dell’Himalaya

      pepe bianco

      aceto di mele

      olio Evo

Procedimento

Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo in quattro; lavate e pelate la mela, togliete i semi interni e dividetela in quarti; pelate a vivo le arance avendo cura di raccogliere il succo in una terrina.

Con una mandolina affettate sottilmente il finocchio e le mele e mettetele nella stessa terrina in cui avete messo il succo d’arancia; aggiungete le fettine di arancia pulite.

In una piccola bacinella macinate il sale e il pepe q.b., aggiungete l’aceto, l’olio ed emulsionate; aggiungete questa emulsione nella terrina e mescolate.

OGGI SALSIAMO!

SALSA ALLE FRAGOLE

Ingredienti
n. 2 cestini Fragole
g. 50 acqua
g. 50 zucchero

Procedimento
Frullare le fragole
Preparare lo sciroppo: far bollire l'acqua con lo zucchero almeno per 5 minuti in modo che lo zucchero non cristallizzi più. 
Aggiungere le fragole frullate e far bollire.
Filtrare con lo chinois per eliminare i semini delle fragole.
Servire fredda


SALSA AL BASILICO

Ingredienti
g. 50 acqua
g. 50 zucchero
basilico, una manciata di foglie

Procedimento
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciate bollire almeno 5 minuti affinché; lo zucchero non cristallizzi più.
Togliete dal fuoco e gettatevi la manciata di basilico. Lasciate in infusione. Lo sciroppo si colorerà; leggermente, va bene così
Filtrate.

Si serve in accompagnamento con altre salse su dolci, tipo panna cotta o altri dolci al cucchiaio.

CHARLOTTE DI SAVOIARDI CON SEMIFREDDO AL TORRONE

Ricetta trovata sul sito www.giallozafferano.it a cui ho apportato qualche modifica.

Questo dolce è stato fatto a quattro mani perché odiando io il torrone, mi sono avvalsa dell’aiuto della mia futura cognata, Liliana che ha provveduto a sminuzzarmi il torrone

Ingredienti

g. 500 mascarpone

g. 400 latte fresco

g. 300 torrone duro

g. 200 panna fresca

g. 100 zucchero semolato

n.  30 (circa)savoiardi

g.  10 colla di pesce (alias n. 5 fogli)

n.    1 cucchiaino di caffè solubile

n.    1 cucchiaino estratto di vaniglia

n.    1 cucchiaio liquore al caffè

per la salsa

g. 100 cioccolato fondente 70%

g.  50 latte fresco

g.  50 panna fresca

g.  10 burro

Stampo a cerniera da 22 cm.

Procedimento

Con pazienza e fatica Liliana ha spezzettato il torrone col coltello e poi l’abbiamo sminuzzato nel mixer, infime l’abbiamo messo in una grossa ciotola.

Nel frattempo abbiamo messo la colla di pesce a rinvenire in acqua fredda e semimontato la panna con le fruste elettriche.

Abbiamo messo sul fuoco un pentolino con lo zucchero e solo g. 100 di latte che abbiamo portato ad ebollizione, abbiamo fatto bollire per 3 minuti, poi abbiamo tolto il padellino dal fuoco e abbiamo aggiunto la colla di pesce ammorbidita e strizzata dall’acqua in eccesso. Abbiamo mescolato bene.

Nella ciotola col torrone abbiamo messo g. 200 di latte e abbiamo mescolato bene. Poi abbiamo aggiunto il mascarpone, l’estratto di vaniglia, la panna semimontata e abbiamo amalgamato con la frusta a mano in modo da non smontare la panna. Quindi abbiamo messo il composto in frigo a rassodare leggermente.

Abbiamo appoggiato il cerchio su un piatto da portata e dopo aver misurato i savoiardi, abbiamo deciso di tagliare via la punta ai savoiardi in modo da farli restare bene in piedi. Ergo, Liliana ha tagliato via tutte le punte.

In un piatto abbiamo messo i restanti g. 100 di latte con il cucchiaino di caffè solubile e il liquore al caffè; abbiamo mescolato bene e poi filtrato il liquido.

Facendo attenzione a inumidire leggermente i savoiardi con questo caffèlatte ciucco, abbiamo posizionato i biscotti in modo da foderare il cerchio apribile. Attenzione, i biscotti devono essere solo leggermente inumiditi altrimenti avremo uno “spatascio” di charlotte. Dopo aver foderato lo stampo, abbiamo provveduto a sistemare i savoiardi inumiditi anche sul fondo dello stampo.

Abbiamo tolto la crema dal frigo e riempito lo stampo. Poi abbiamo sigillato il tutto con la pellicola trasparente e messo in frigo per almeno quattro ore; noi, per esempio, lo abbiamo lasciato tutta la notte per poterlo mangiare il giorno dopo, la domenica.

Per la salsa al cioccolato: in un pentolino abbiamo messo latte, panna e burro, portato quasi ad ebollizione; tolto il padellino dal fuoco abbiamo aggiunto il cioccolato spezzettato e cominciato a mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

Abbiamo versato la crema intiepidita sul composto di torrone e livellato bene e poi rimesso in frigo per far solidificare la salsa al cioccolato.

Facendo attenzione a staccare lo stampo dal dolce, abbiamo decorato il dolce con un nastro colorato che abbiamo tolto in seguito, davanti ai nostri ospiti.

PANE AI SEMI MISTI

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale 
Ricetta eseguita da Oriana

Ingredienti:

ml. 280 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  400 farina bianca  per pane

g.  100 farina di segale

g.  125 semi vari (zucca, girasole, sesamo, lino)

g.     5 lievito di birra disidratato

n.      2 cucchiai olio evo

n.     1 cucchiaio di zucchero

n.     2 cucchiaini di sale

Procedimento

Versate l’acqua  e l’olio nel cestello della macchina del pane e coprite l’acqua con le due farine.

Mettete il sale e lo zucchero negli angoli opposti del cestello, poi praticate un leggero incavo al centro della farina ed inserite il lievito.

Regolate la Mdp sul programma “solo impasto” ,versate i semi negli ultimi cinque minuti del ciclo d’impasto, il programma della mia Mdp prevede 1 ora di lievitazione.

Al termine del ciclo mettete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e schiacciatelo con delicatezza .

Ungete leggermente una placca da forno.

Date all’impasto la forma di una pagnotta piatta e rotonda, fate un buco al centro con un dito, allargate gradatamente fino ad ottenere un anello.

Mettete l’anello sulla placca da forno, copritelo con della pellicola trasparente unta e lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 220° C.

Prima di infornare praticate delle incisioni a raggiera sulla pagnotta dall’interno verso l’esterno.

Fate cuocere  per 30 – 35 minuti.

Al termine della cottura fate raffreddare su una gratella.

CRÊPES ALLE MELE E SIDRO

Ricetta trovata sul sito cuisineaz.com a cui ho fatto qualche aggiunta.

Pare che nel giorno della Candelora in Francia, tra le altre cose, si cucinino le crêpes. Sono secoli che non ne mangio, “chissà perché?” mi sono chiesta. Quindi ho deciso di riprovare a farle

Ingredienti per 4/5 crêpes

n.     2 mele

n.     2 uova

cl.  20 latte concentrato zuccherato

ml. 50 sidro

g.  80 farina 00

n.    1 cucchiaio zucchero semolato

g.  20 uva passa

n.   1 noce di burro

        cannella

        olio

        zucchero a velo e sciroppo d’acero per servire

Procedimento

Metete a bagno l'uva passa in poco rum.
In una terrina mettere le uova e la farina, mischiare con la frusta a mano; poi aggiungere a poco a poco il latte e il sidro. Mescolare bene e poi mettere in frigo a riposare coperto

Pelate e tagliate le mele a fette non troppo fini e condirle con lo zucchero mischiato alla cannella.

In una padella mettere la noce di burro, farlo schiumare, poi aggiungere le mele e l'uva passa scolata dal rum, fate saltare a fuoco vivo fino a dorare il tutto.

Togliete dal frigo la pasta delle crêpes; mettete sul fuoco un padellino basso, ungetelo leggermente d’olio, togliete con della carta da cucina l’eccesso; versate un paio di cucchiaiate di pasta liquida e fate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati.

Mettete le mele su una metà della crêpes poi piegatela in due e poi ancora in due. Preparate tutte le crêpes poi decoratele con zucchero a velo e se volete anche con un filo di sciroppo d’acero

Considerazioni: dopo aver mangiato la crêpe ho capito perché sono anni che non ne mangio, semplicemente mi piacciono poco, sia dolci che salate; quindi passeranno ancora anni prima di assaggiarle di nuovo.

Però mi sono divertita a farle

LA CANDELORA

 Da www.letradizioni.net

Candelora (2 febbraio). Secondo la liturgia ufficiale la festa celebra la purificazione di Maria, quaranta giorni dopo il parto, secondo un precetto dell'Antico Testamento. È proprio in rapporto a questo esempio sacro che il ciclo delle usanze relative alla nascita si chiude con la purificazione della madre, che può finalmente entrare in chiesa, e al ritorno, è accolta con un rinfresco, che segna il suo reingresso nella vita della comunità.
La festa termina con la benedizione dei ceri; tradizione popolare nata in Oriente, che già nel VII secolo aveva raggiunto a Roma una grande solennità con una lunga processione “cereorum luminibus coruscans”: e questo forse per sostituire la festa pagana dei Lupercali, anch'essa con carattere purificatorio.
A Napoli, nel Cinquecento “per ogni strada” si faceva sfoggio di ceri, torce, fiaccole a colori.
A Trapani, si rievocava, tramite una rappresentazione popolare, la purificazione di Maria.
Oggi: la festa ha perduto molte delle sue più folkloristiche manifestazioni.
A Roma, tuttavia, l'offerta dei ceri al Papa è sempre una tradizione solenne; il popolo custodisce i ceri benedetti, perché ad essi attribuisce poteri miracolosi, accendendoli al capezzale di un moribondo e esponendoli quando infuria il temporale.
Nelle predizioni meteorologiche la Candelora segna anche la fine dell'inverno, secondo il proverbio: “per la candelora dall'inverno siamo fora”; però “se è sole o solicello ce n'è un altro mesarello”.
Una famosissima credenza europea sostiene che, nel giorno della Candelora, l'orso esca dalla tana a vedere che tempo fa: se è nuvolo, con tre salti annuncia finito l'inverno, se è sereno, rientra nella tana prevedendo altri quaranta giorni di freddo.
Connessi alla Candelora sono i ceri o candelore, a Catania per S. Agata.

da www.scienafregia.it

Dal Dialetto milanese...

A la Madona da Scirioela,
da l’invernu a sem foera
ma sa pioeuv o tira vent
da l’invernu a sem amo’ dent

Ovvero...
Il giorno festa religiosa della CANDELORA siamo già fuori dall'inverno, ma se piove o tira vento nell'inverno siamo ancora dentro