PAGNOTTINE AL GERME DI GRANO

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Sara Papa vista nel sito Alice.tv

INGREDIENTI

 

g. 750 farina Petra 1

g. 465 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 200 lievito naturale attivo

g.  50 germe di grano

g.  30 olio Evo

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino miele d’acacia

n.    1 cucchiaino sale

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo, l’olio e il miele.

Cospargete con le farine e il germe di grano,  e, in un angolo del cestello, mettete il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare.

Prendete l’impasto e formate una palla che metterete a lievitare per tutta la notte in una grossa ciotola unta d’olio coperta con pellicola trasparente.

Il mattino successivo prendete l’impasto e dividetelo in tre parti di uguale peso, formate 3 pagnottine tonde; infarinate la superficie.

Con un coltello praticate delle incisioni a piacere e poi rimettete le pagnotte a lievitare per un’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 200°. Sul fondo del forno mettete un pentolino d’acciaio.

Infornate le pagnottine avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel pentolino d’acciaio. Fate cuocere per 15 minuti e poi abbassate il calore a 180°, continuate la cottura per altri 30 minuti.

A cottura terminata, fate raffreddare su una gratella.