PASTA FREDDA CON ZAFFERANO E ZUCCHINE GRIGLIATE

Questa ricetta è stata eseguita da Oriana che cucina nonostante il caldo di questo periodo

Ingredienti

g. 500 penne rigate

n.     4 zucchine

n.     1 mozzarella

n.  15 pomodorini  a grappolo

n.     1 bustina di zafferano

            foglie di basilico

            olio evo

Procedimento

Tagliate la zucchine a strisce (io ho usato il pelapatate) e grigliatele, mettetele in un piatto aggiungendo un pochino di sale e olio evo a filo.

In una ciotola bella capiente mettete i  pomodorini tagliati a piccoli pezzi e la mozzarella tagliata a quadretti

Mentre cuoce la pasta, prendete un cucchiaio di acqua di cottura e mettetelo in un bicchiere, vi servirà per sciogliere lo zafferano.

Quando la pasta è al dente scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente.

Una volta scolata mettetela in un recipiente unite lo zafferano sciolto nell’acqua di cottura della pasta mescolate bene in modo che la pasta diventi bella colorata, dopo di che versate la pasta nella ciotola dove avete messo le zucchine grigliate, la mozzarella, i pomodorini ed infine le foglie di basilico tritate,  olio evo q.b. e mescolate il tutto.

Buon appettito.

E' IN ARRIVO "LEONE CANE BIRBONE"

Leone, ad 1 mese di vita

Presto un nuovo membro si aggiungerà alla nostra famiglia: ho l'onore di comunicare a tutta la pupulasiùn che presto Leone, cane birbone, un bassotto a pelo duro color foglia secca, verrà ad abitare con Misina e me.
Yeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

TORTA AMARETTI E CAFFE’

Questa torta l’ha fatta mia cognata Liliana, io l’ho solo mangiata :D 

La ricetta originale la trovate qui. Vi trascrivo la ricetta come l'ha eseguita Liliana.

Ingredienti

g.   300 farina auto lievitante

g.   150 zucchero semolato

g.   150 burro

n.        3 uova

ml. 150 latte

ml. 200 caffè (per bagnare gli amaretti)

n.        1 scatola amaretti

n.        1 pizzico sale

             zucchero a velo

Procedimento

Ho preriscaldato il forno a 180°.

Per prima cosa ho sbattuto le uova con lo zucchero e ho messo un pizzico di sale e poi ho aggiunto il burro fuso lasciato un po’ raffreddare.

Ho continuato con la farina setacciata e il latte e ho amalgamato bene il tutto.

Ho tritato grossolanamente n. 10 amaretti e aggiunto al composto.

Ho imburrato uno stampo da 24 cm. E versato meno della metà dell’impasto, poi ho bagnato gli altri amaretti nel caffè e posizionato per bene nello stampo, infine ho coperto col resto dell’impasto.

Ho infornato in forno caldo e fatto cuocere per 40 minuti circa. Vale la prova stecchino.

Tolta dal forno l’ho lasciata raffreddare e poi cosparsa di zucchero a velo.

Lilly1703

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Ingredienti

g. 240 spaghetti

g.   75 guanciale

n.   10 pomodorini secchi sott’olio

n.     1 zucchina grossa

n.     1 scalogno

n.     1 cucchiaino olio Evo

n.     1 bicchierino vino rosso

          pepe nero

          parmigiano grattugiato

         

Procedimento

Scolate i pomodorini secchi dall’olio. Lavate la zucchina, togliete le estremità e poi tagliatela a fiammifero. Tritate lo scalogno finemente e tagliate il guanciale a cubetti piccoli. Riprendete i pomodorini ormai scolati dall’olio e poi tagliateli a pezzetti.

Mentre mettete sul fuoco una grossa pentola per far bollire la pasta, mettete in una casseruola l’olio, lo scalogno tritato e lo scalogno; fate soffriggere per bene e poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate quasi croccantare il guanciale.

Unite la zucchina tagliata a fiammifero e fatela rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, poi sfumate col vino.

A questo punto aggiungete i pomodorini secchi e pepate. (Controllate il sale, non dovrebbe mancare in quanto il guanciale è molto saporito di suo).

Quando la pasta sarà cotta al punto giusto (cioè moooolto al dente), scolatela e rovesciatela nella casseruola col sugo, a fiamma alta fatela saltare un paio di volte, mantecate col parmigiano grattugiato, fatela saltare in padella ancora un paio di volte e poi servite bella calda.

ANTIPASTO DI BRESAOLA CON SALSA DI ZUCCHINE

Ingredienti

g. 150 bresaola a fette

n.    3 zucchine grosse

n.    ½  cipolla di Tropea

          olio Evo q.b.

          aceto di mele q.b.

          sale & pepe q.b.

         

Procedimento

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a tocchetti unitamente con la cipolla di tropea e mettetele nel boccale del mixer.

Condite con olio, aceto, sale e pepe e poi azionate il mixer formando una salsa; controllate che il condimento sia sufficiente.

Ora prendere le fette di bresaola e in ognuna mettete un cucchiaino di salsa di zucchina.

Volendo, potete anche formare dei fagottini chiusi con un filo di erba cipollina.

TORTA AGLI AMARETTI

Questa ricetta ci è stata data qualche anno fa, l’abbiamo fatta spesso e poi non so per quale motivo, è andata nel dimenticatoio. Recentemente la ricetta ci è ricapitata fra le mani e quindi, perché non rifarla visto che ce la ricordiamo buonissima?

Ingredienti

g. 200 burro a temperatura ambiente

g. 200 zucchero semolato

g.   60 cioccolato fondente

g. 120 amaretti

g. 100 farina 00

n.     1 bicchierino abbondante di rum

n.    4 uova

n.   ½ bustina lievito vanigliato

Zucchero a velo per la finitura

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il burro a pezzetti. Tritate finemente gli amaretti , aggiungete il rum e lasciate macerare mezz’ora.

Grattugiate il cioccolato.

Iniziate a lavorare il burro con un cucchiaio di legno assieme allo zucchero e mescolate fino a quando otterrete un composto omogeneo.

Aggiungete i 4 tuorli e lavorate con cura, unite il cioccolato e la farina setacciata con il lievito e, dopo aver amalgamato bene il tutto, incorporate gli amaretti.

Lavorate l’impasto in modo tale che diventi liscio. Monte a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il tutto in una tortiera foderata con carta da forno.

Infornate e cuocete per circa 45-50  minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella

Servite la torta ormai fredda spolverizzata con zucchero a velo.

OMELETTE ALLA BARBA DEI FRATI

Ingredienti

g. 300 barba dei frati o agretti

n.     3  uova

n.     1 fesa d’aglio

n.     2 cucchiai parmigiano grattugiato

n.     4 cucchiai olio Evo

          sale & pepe

          sale affumicato con legno di faggio

Procedimento

Mondate gli agretti togliendo la parte dura, lavateli bene e poi scottateli per  circa 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, quando saranno freddi tagliateli in 3 cm. di lunghezza, se preferite potete anche sminuzzarli.

Sgusciate le uova e mettetele in una terrina con il formaggio,  sale affumicato con legno di faggio q.b. e pepe; sbattete il tutto velocemente ma non troppo.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio Evo; togliete l’aglio e buttate gli agretti tagliati, fate insaporire per bene, salate e pepate.

In un’altra padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio Evo, portate a temperatura e rovesciate il composto di uova. Cuocete a frittata.

Le uova non devono solidificare del tutto ma devono rimanere morbide, un pochino crude in superficie; rovesciate al centro gli agretti insaporiti e poi cercate di ripiegare verso l’interno un lembo della frittata, quindi con un colpo di polso rovesciate l’omelette sul piatto come da foto.