PANINI CON LIEVITO MADRE

Pane realizzato da Oriana

Ingredienti

g. 500 farina  2

g. 150 lievito madre

g. 280 acqua

n.     1 cucchiaio olio evo

n.     1 cucchiaino sale

n.     1 cucchiaino di miele

n.     1 cucchiaino di farina maltata

Procedimento

Mettete nella mdp l’acqua, l’olio, il miele ed il lievito, poi cospargete con le farine. Fate un buchino in un angolo senza raggiungere i liquidi e metteteci il sale .

Azionate il programma “solo impasto”. Portate a termine il programma poi  lasciate lievitare l’impasto. Io ho fatto impastare alla sera e  lasciato  lievitare fino al mattino seguente (circa dodici ore).

A lievitazione terminata, prendete l’impasto lievitato e formate un salamotto che taglierete a pezzi non troppo grandi.

Cuocete in forno caldo a 200° per 20 /25 minuti  circa . Fate raffreddare su una gratella.

LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Ricetta eseguita da Anna e trovata sulla rivista di Alice.tv

INGREDIENTI

g.    400 lasagne fresche

g.    300 taleggio

g.    200 besciamella *

g.      50 pesto alla genovese

n.        4 cespi di radicchio di Treviso

n.        ½ bicchiere di vino bianco

n.        1  porro

              parmigiano reggiano

              burro, olio Evo

              sale e pepe

*per la besciamella

g. 200 latte

g.   20 burro

g.   18 farina

          noce moscata

          sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate il porro e tagliate solo la parte bianca a rondelline. Tagliate il taleggio a fettine.

Preparate la besciamella: in una casseruola portate il latte ad ebollizione con la noce moscata, in un’altra casseruola fate sciogliere il burro e versate in un sol colpo la farina, mescolate con la frusta a mano; aggiungete il latte bollente e continuate a mescolare con la frusta a mano mentre la portate a cottura, salate e pepate.

In una casseruola fate appassire il porro a rondelle con un paio di cucchiai di olio Evo, unite il radicchio, fate insaporire e poi sfumate col vino, fate evaporare. Fate cuocere per una decina di minuti poi salate e pepate.

Imburrate il fondo di una pirofila, velate con un pochino di besciamella e poi proseguite a strati con: lasagne, radicchio, sale e pepe, besciamella, taleggio, pesto e ancora besciamella.

Terminate con la besciamella. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate in forno caldo a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate riposare circa cinque minuti e poi servite.

GRISSINI AL PARMIGIANO

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Sara Papa trovata nel sito Alice.tv

INGREDIENTI

g.    600 farina Petra 1

g.    320 acqua naturale a temperatura ambiente

g.    190 lievito naturale (Lievitino mio)

g.      80 olio Evo

g.      60 parmigiano 24 mesi grattugiato

g.      10 sale

n.        1 cucchiaino farina maltata

n.        1 cucchiaino zucchero semolato

           poca farina di semola per la rifinitura

PROCEDIMENTO

In una terrina miscelate le farine e il parmigiano.

Mettete nella Mdp il lievito naturale, l’acqua e l’olio, poi cospargete con le farine; praticate due buchini  agli angoli opposti della Mdp e metteteci lo zucchero e il sale .

Azionate il programma “solo impasto” e, al termine, lasciate lievitare l’impasto fino al termine del programma.

Riprendete l’impasto dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare in una grossa terrina unta d’olio. Lasciate lievitare sino al raddoppio.

Su una spianatoia spargete della farina di semola e sopra, rovesciateci delicatamente l’impasto lievitato e, sempre delicatamente, stendetelo formando un rettangolo, picchiettando con le dita. Aiutatevi con il mattarello se occorre.

Ora con la rotella taglia pizza ritagliate delle strisce larghe un centimetro, arrotolatele leggermente e mettetele a riposare. Io ho fatto i grissini di varie lunghezze perché non avevo teglie capienti a sufficienza.

Fate lievitare di nuovo per una mezz’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 190°. Infornate i grissini e fate cuocere per circa 10 minuti a 190°, poi portate il calore a 175° per circa 15-20 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

TORTINO DI PATATE E CARCIOFI

Questo tortino Anna lo prepara molto spesso durante la stagione invernale

 INGREDIENTI

 

n.    3 patate di media grandezza

n.    8 carciofi

n.    3 uova

g. 50 grana grattugiato

n. ½ bicchiere vino bianco

       poco olio

       aglio e prezzemolo

       poco burro

       sale e pepe

       pangrattato

PROCEDIMENTO

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.

Mondate i carciofi avendo l’accortezza di metterli in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non diventino neri. Poi asciugateli e tagliateli a fettine.

Saltate i carciofi in padella con poco olio, l’aglio e il vino bianco, fate sfumare il vino e portateli a media cottura. Eliminate l’aglio.

In una ciotola mettete le patate schiacciate, i carciofi saltati, le uova, il grana e il prezzemolo. Controllate di sale e pepe.

Stendete l’impasto in una teglia antiaderente e livellate; metteteci qualche fiocco di burro e spolverizzate con del pangrattato.

Fate cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

PANE AL GRANO SARACENO E SEMI MISTI

Per questa ricetta mi sono liberamente ispirata a quella trovata sul libro “Pane, dolci & fantasia” di Sara Papa.
Molto molto meglio, Lievitino si è comportato bene, pane risultato molto profumato. 

 INGREDIENTI

 

g. 250 farina Petra 1

g. 300 farina Petra 3

g. 150 farina grano duro

g. 200 lievito naturale (Lievitino mio)

g. 550 acqua naturale a temperatura ambiente

g.   30 germe di grano

n.     1 cucchiaino farina maltata

n.     1 cucchiaio miele di acacia

g.  10 sale

n.    1 cucchiaio colmo di semi vari (sesamo, lino, zucca)

        olio Evo

 

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine e il germe di grano, poi in un angolo del cestello, scavate un buchino e metteteci il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. Alla fine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una grossa terrina unta d’olio. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione terminata suddividete l’impasto in tre parti e dategli la forma che volete. Ho formato dei salsicciotti larghi un dito e con una, ho formato una specie di ghirlanda; un’altra l’ho ritagliata alla belle meglio. Insomma ho tentato di fare la sarta senza riuscirci ma non è andata male.

Fate lievitare una mezz’oretta e, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°.

Infornate e fate cuocere per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.

Fate raffreddare su una griglia.