mercoledì 21 marzo 2012

I RIGOLI DI SILMARILLION


Silmarillion prosegue con la sua produzione di biscotti, questa volta ha riprodotto i rigoli sempre con la ricetta della Mulino Bianco che si trova sul retro della confezione
Ingredienti
g. 500 farina 00
g. 180 zucchero semolato
g. 100 burro a temperatura ambiente
n.     1 uovo
n.     2 cucchiai di miele millefiori 
g.   40 latte 
n.     1 bustina di lievito per dolci
n.     1 pizzico di sale
 
Procedimento
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultimi farina e lievito.
Io ho usato l'impastatrice e devo dire che le dosi sono proprio corrette, basta lasciar lavorare la macchina.
Stendere una sfoglia di 3 mm e tagliare i biscotti con uno stampino rettangolare, le striscette si possono fare con un coltello ma io ho usato il bordo di una spatola. Posizionare i biscotti su teglie rivestite da carta forno.
Cuocere a 180° per 10/15 minuti. 

Silma

lunedì 19 marzo 2012

PANE CON RISO LUNGO INTEGRALE, AVENA E POLENTA, CON LA MDP


Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL - Gruppo Editoriale srl
Ingredienti per una pagnotta
g. 300 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 325 farina di grano duro
g.   50 farina integrale
g.   50 farina di polenta (fioretto)
g.   50 fiocchi d’avena
g.   10 lievito di birra fresco compatto
n.    2 cucchiai di latte scremato in polvere
n.    2 cucchiai di olio di girasole
n.    2 cucchiai di golden syrup
n.    1 cucchiaino da caffè di malto d’orzo
n.    2 cucchiaini sale fino

         Stampo per plum-cake da 23x13 cm.

Procedimento
Fate cuocere il riso in acqua salata come da istruzioni sulla confezione poi scolatelo e mettetelo da parte.
In una terrina capiente mischiate le tre farine e il malto d’orzo amalgamando bene, poi aggiungete i fiocchi d’avena, mescolate.
Nel cestello della mdp mettete l’acqua e l’olio, poi versateci sopra le  farine e spolverizzate con il latte in polvere.
Praticate un incavo negli angoli opposti del cestello e mettete il sale da una parte e i due cucchiai di golden syrup dall’altra; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito sbriciolato.
Azionare la mdp sul programma “solo impasto”. Premete l’avvio. Negli ultimi cinque minuti di impasto aggiungete il riso bollito. Fate proseguire la lavorazione della mdp.
Dopo la prima lievitazione togliete l’impasto dal cestello e sgonfiatelo, suddividetelo in 6 parti formando dei filoncini lunghi 13 cm. e posizionateli uno accanto all’altro nello stampo.
Mettete a lievitare luogo caldo fino a quando l’impasto ha raggiunto l’orlo dello stampo. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 220°
A lievitazione avvenuta infornate e fate cuocere per circa 35/40 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una griglia.

La prossima volta proverò a rifarlo dimezzando la dose del lievito

domenica 18 marzo 2012

TORELLI L’EROE E LE CINQUE GIORNATE DI MILANO


Da “101 Storie su Milano che non ti hanno mai raccontato” di Francesca Belotti – Gian Luca Margheriti – Newton Compton Editori

E’ la mattina di lunedì 20 marzo 1848. Anche oggi la città si è svegliata sotto un cielo plumbeo, a tratti pioviggina.
Intorno al Duomo i suoni delle cannonate arrivano attutiti. Milano non sembra nel pieno della battaglia. I cittadini che passano dalla piazza per raggiungere le barricate, o per cercare armi e munizioni, o più semplicemente alla ricerca di qualcosa da mangiare, si fermano e alzano gli occhi al cielo. Un uomo sta scalando la guglia più alta della cattedrale. Si tratta di Luigi Torelli, un eroe della rivoluzione.
Quella mattina si è alzato all’alba e in compagnia di Scipione Bagaggia ha deciso di salire sul Duomo. I suoi concittadini hanno bisogno di un segno, devono sapere che quella guerra si può vincere e che la libertà è davvero a portata di mano.
Ignorando la possibilità che gli austriaci abbiano minato il tetto, i due uomini si inerpicano per le scale del Duomo fino allo spiazzo ai piedi della guglia principale. Qui il solo Torelli, con la bandiera avvolta addosso, sfida le ultime decine di metri di salita fino a trovarsi faccia a faccia con la Madonnina. Allora spiega il tricolore e lascia che il vento portatore di pioggia lo faccia garrire contro il cielo grigio. Dalla piazza la cittadinanza accompagna la vista della bandiera con urla e applausi. Ora Milano è davvero pronta per la vittoria finale, ma c’è ancora molto da fare.
L’insurrezione, quella che verrà poi ricordata come le Cinque Giornate, era cominciata tre giorni prima, il 18 marzo. Ci si era arrivati come sempre, per una serie di piccole cause concatenate, che avevano fatto perdere il controllo di una situazione già esplosiva di per sé. Il governo austriaco schiacciava Milano sotto il suo tallone autoritario da più di trent’anni. Tutti i moti rivoluzionari si erano risolti in una bolla di sapone. Ma ora il mondo era maturo per qualcosa di nuovo.
Pio IX, salito al soglio pontificio nel ’46, si scagliò senza remore contro gli invasori austriaci. Anche i Milanesi acquistarono coraggio e nei primi giorni del ’48 indirono lo sciopero del fumo. La popolazione smise di fumare e di giocare al lotto, entrambi monopoli imperiali, per far perdere ingenti quantità di denaro al governo austriaco.
La situazione scappò subito di mano agli invasori, che lasciarono i militari liberi di fare quello che volevano, pur di far tornare ai milanesi la voglia di fumare. I soldati ovviamente usarono il pugno di ferro e in breve a Milano si contarono i primi morti. A fine giornata i morti erano parecchi. Questo causò la definitiva rottura tra i milanesi e il governo austriaco. Milano diventò una città fantasma. Non si usciva più la sera, chi non aveva ragioni lavorative per spostarsi restava chiuso in casa con le serrande abbassate. Nessuno voleva incrociare un austriaco. Nemmeno per sbaglio.
Ma come il fuoco che cova sotto la cenere, fu sufficiente un piccolo alito di vento per scatenare un incendio. E quel poco di vento arrivò la sera del 17 marzo, quando a Milano giunse la notizia dell’insurrezione avvenuta a Vienna e delle conseguenti concessioni che l’imperatore aveva fatto ai cittadini.
La mattina dopo la popolazione si riunì al Broletto. L’intenzione era quella di costringere il podestà, Gabrio Casati, a marciare fino al palazzo del Governo, in corso Monforte, e chiedere al governatore austriaco Spaur di rimettere i poteri nelle mani della città e dei suoi governanti. Quello che i milanesi ancora non sapevano era che Spaur era già fuggito, lasciando tutto il potere nelle mani di Maximilian O’Donnel.
Il corteo si mosse per le strade di Milano in maniera disordinata. Un numero sempre maggiore di persone si unì alla folla diretta dal governatore. La gente cominciò ad affacciarsi alle finestre e a inneggiare all’Italia e a Pio IX. La rivolta stava per scoppiare.
I milanesi ebbero facilmente ragione delle guardie del governatore e riuscirono a fare prigioniero O’Donnel. Nel frattempo il feldmaresciallo Radetzky dichiarò lo stato di assedio e preparò le truppe al combattimento. Era la guerra.
La prima barricata, costruita con qualunque cosa capitasse a tiro, mobili lanciati dalle finestre delle case, botti, addirittura carrozze o libri, sorse davanti alla chiesa di San Damiano. Qualunque cosa diventava un’arma: un bastone, dei chiodi, gli utensili da cucina. Si dovevano fronteggiare le cinquecentomila baionette austriache arrangiandosi come si poteva.
I milanesi combatterono con un coraggio da leoni e sembrano azzeccate le parole che Ignazio Cantù usa nel suo libello sulle Cinque Giornate, uscito solo sei giorni dopo la fine degli scontri: “Noi popolo dabbene, socievole, cordiale, elegante, improvvisammo un esercito di eroi; vidi una gioventù affatto muova alle armi, combattere con la tattica di un veterano: vidi vecchi, donne, fanciulli dallo spavento della legge marziale volare d’improvviso come lioni alla vittoria sui loro oppressori”.
Mentre le campane suonavano a distesa per tutta la città fino a spezzarsi, i milanesi innalzarono barricate in tutte le vie. Secondo Carlo Cattaneo, padre della rivoluzione, se ne conteranno fino a 1650. Nel frattempo bandiere tricolore cominciarono a sventolare a ogni finestra. Sui tetti delle case si organizzarono donne e bambini con sassi e olio bollente, pronti a rovesciarli su qualunque austriaco si fosse fatto vedere. La città era pronta.
Il giorno successivo Milano si svegliò sotto una coltre di  pioggia. Fin dalle prime ore dell’alba gli scontri cominciarono ad accendersi in ogni parte della città, ma le barricate fecero la loro funzione. Si cominciò a saccheggiare le armerie dei musei e dei nobili collezionisti. Accanto a gente armata di schioppi e fucili, non era strano trovare milanesi in armatura e spadone. Ma la difesa resse. Si continuò così anche il 20 e i milanesi cominciarono anche a conquistare posizioni. Si impossessarono del Duomo, di Palazzo Reale, del Broletto, della Direzione di Polizia. Decine di personalità del governo austriaco caddero nelle mani degli insorti.
Ma gli austriaci non combattevano regolarmente nonostante la superiorità dei mezzi. Durante l’assedio di Porta Ticinese le truppe austriache, asserragliate e circondate dalla folla armata, smisero di sparare ed esposero la bandiera bianca. Anche i milanesi deposero le armi e, innalzate grida di vittoria, inalberarono anche loro una bandiera bianca per rispondere agli austriaci. Alcuni milanesi si avvicinarono per entrare nella Porta, quando dalle finestre nuove scariche di colpi uccisero decine di cittadini che erano ormai allo scoperto.
La Porta fu conquistata nel corso della notte. E nonostante l’accaduto, i milanesi non si lasciarono andare a scene di scempio nei confronti dei militari austriaci.

sabato 17 marzo 2012

I PANDISTELLE DI SILMARILLION


Ancora biscotti per Silma, questa volta ha riprodotto i pandistelle sempre con la ricetta del Mulino Bianco che si trova sul retro della confezione
Ingredienti
g. 500 farina 00
n.     2 cucchiai di miele millefiori
g.   30 cioccolato fondente
g.   30 cacao amaro
n.     1 uovo
g. 160 burro
g. 300 zucchero a velo
g.   40 latte fresco
g.   20 nocciole
n.     1 bustina di lievito istantaneo
n.     1 pizzico di sale
        zucchero semolato per guarnire.  

Procedimento
Frullate le nocciole insieme a tre cucchiai di zucchero a velo e mettete da parte.
Montate il burro con lo zucchero a velo, serbandone 30 g per la glassa. Aggiungete le nocciole frullate, il tuorlo (l'albume va messo da parte per la glassa) e tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina ed il lievito. Lavorate velocemente l’impasto, formate una palla e mettetelo a riposare almeno per un’oretta.
Stendete l’impasto col matterello e, con un coppapasta ricavate dei dischi.

La ricetta originale dice di fare una glassa montando l'albume con i restanti 30 g di zucchero a velo.  Io avevo delle stelline di zucchero ed ho usato quelle.

Spolverizzate con zucchero semolato e infornate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Se volete fare la glassa, suggerisco di cuocerli prima, pesare l'albume ma aumentare la dose di zucchero a velo ed aggiungere qualche goccia di succo di limone. Fate dei piccoli spuntoncini con una bocchetta molto piccola e lasciate asciugare su una griglia.

Silma

giovedì 15 marzo 2012

PAGNOTTA CASERECCIA CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL Gruppo Editoriale Srl
La parte superiore spolverizzata di farina, dona un tocco rustico a questo gustoso pane bianco arricchito con farina integrale.
Ingredienti
g. 525 farina Manitoba
g.   75 farina integrale
g. 375 acqua a temperatura ambiente 
g.   25 burro a temperatura ambiente
n.     2 cucchiai latte scremato in polvere
n.     2 cucchiaini zucchero semolato
n.     2 cucchiaini sale fino
n.     1 cucchiaio farina grano duro per la guarnizione
g.  12 lievito fresco compatto

Procedimento
Versate nel cestello della Mdp l’acqua e coprite il liquido con le due farine e il latte in polvere.
Negli angoli opposti del cestello fate delle fossette senza raggiungere il liquido sottostante e mettete il sale da una parte, il burro da un’altra parte e lo zucchero da un’altra ancora; al centro fate un’altra fossetta e mettete il lievito sbriciolato.
Avviate su pane bianco/normale, crosta chiara, dose grande.
Dieci minuti prima che inizi il ciclo di cottura, spolverizzate sopra il cucchiaio di farina tenuto da parte. *
Al termine della cottura sformate il panone e fate raffreddare su una griglia.


* La ricetta originale dice "10 minuti prima che inizi la cottura, spennellare con un cucchiaio d'acqua e spolverizzare con un cucchiaio di farina, quindi incidere con un coltello.
Beh, la prima volta che ho fatto questo pane ho eseguito fedelmente la ricetta e il panone si è affossato in alto; quindi ho deciso di spolverizzare la farina soltanto, a scanso di equivoci.

martedì 13 marzo 2012

CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO


Ricetta presa dal libro “200 Cupcake” di Joanna Farrow – DeAgostini
 Ingredienti per 12 cupcake
g. 100 farina auto lievitante
g. 150 zucchero grezzo di canna chiaro
g  125 burro salato a temperatura ambiente
g.   50 cacao amaro
n.     2 uova intere
          glassa al cioccolato bianco

Procedimento
Accendete il forno e portatelo a 180°; in uno stampo per muffin posizionate n. 12 pirottini per cupcake
In una terrina mettete il burro morbido, lo zucchero di canna, le due uova, la farina auto lievitante, il cacao e lavorate per un minuto con le fruste elettriche; il composto risulterà soffice e cremoso.
Suddividete il composto nei pirottini di carta quindi infilate in forno e fate cuocere per 20 minuti, poi sfornate e fate intiepidire su una gratella.
Mentre sono ancora tiepidi (e non come ho fatto io che erano ancora bollenti), aiutandovi con una sac à poche, guarnite ogni cupcake con la  glassa al cioccolato bianco.

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO PER CUPCAKE


Ricetta presa dal libro “200 Cupcake” di Joanna Farrow – DeAgostini
 Ingredienti per 12 cupcake
g. 200 cioccolato bianco
n.    5 cucchiai d latte
g.  175 zucchero a velo

Procedimento
Mettete in una ciotola il cioccolato spezzettato e il latte, fate fondere nel microonde mescolando ogni trenta secondi fino a che si formi una crema.
Togliete dal microonde e aggiungete lo zucchero a velo sempre mescolando in modo che diventi omogeneo.
Stendete la glassa sui cupcake mentre sono ancora tiepidi.