LE MACINE DI SILMARILLION

Per ottenere queste meravigliose macine, Silma ha utilizzato la ricetta del Mulino Bianco

Ingredienti
500g di farina 00
50g di fecola
150g di zucchero a velo
200g di burro
1 uovo
5 cucchiai di panna
60 g. zucchero vanigliato *

una bustina di lievito istantaneo
un pizzico di sale.


* per ottenere lo zucchero vanigliato, mettete in un contenitore dello zucchero Zefiro e le bacche di vaniglia di risulta dalle altre lavorazioni; otterrete uno zucchero profumatissimo; le bacche di vaniglia non vanno mai buttate si riutilizzano sempre.

Procedimento
Montate il burro a pomata con lo zucchero a crema, aggiungete la panna e l'uovo, infine unite farine, lievito e un pizzico di sale. Incorporate un goccio di estratto liquido di vaniglia e poi lavorate velocemente l'impasto. 

Formate una palla e mettetela in frigo a riposare, più fate riposare l’impasto meglio è,  sia per stendete meglio l'impasto, sia perché mantiene meglio la forma in forno. 

Stendere una sfoglia alta 7 mm circa e con un coppapasta infarinato sull'orlo, tagliare i biscotti, usate un coppapasta anche per il buco centrale .

Cuocere in forno a 180° C per 10-15 minuti, su una teglia imburrata.


Silma

PANE CON GRANO SERACENO E NOCI CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL-Gruppo Editoriale srl.
La farina di grano saraceno ha un caratteristico gusto terroso che si attenua se mescolata con farina bianca e noci in questo pane sodo e aromatizzato con melassa.

Ricetta eseguita da Oriana

 Ingredienti per un panone dose grande

g. 360 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 500 farina Manitoba

g. 100 farina di grano saraceno

g.  65 noci spezzettate

g.   12 lievito di birra fresco e compatto

n.    4 cucchiaini di melassa

n.    3 cucchiai olio Evo

n.    2 cucchiai di latte scremato in polvere

n.    1 cucchiaino zucchero semolato

n.    2 cucchiaini sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le farine amalgamandole bene.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua, la melassa e l’olio, poi spolverizzateci sopra le  farine e il latte in polvere.

Mettete sale e zucchero in angoli opposti del cestello e al centro praticate un incavo senza raggiungere i liquidi e metteteci il lievito sbriciolato.

Azionare la mdp su pane bianco/crosta media/dose grande. Premete l’avvio.

Quando la macchina emetterà un segnale, aggiungete le noci spezzettate.

A cottura ultimata togliete il panone dal cestello e fatelo raffreddare su una griglia.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON MARMELLATA D’ARANCE

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una trovata nel blog “Le Tortine”

 Ingredienti per 18 cupcake

g. 150 farina auto lievitante

g. 150 zucchero semolato

g  125 burro salato a temperatura ambiente

g. 100 acqua

g.   40 cacao amaro

n.     2 uova intere

n.     1 pizzico di sale

          marmellata d’arance

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 180°.

In una terrina mettete gli ingredienti secchi: farina, cacao e sale.

In un’altra terrina montare il burro ammorbidito con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a rendere il tutto spumoso, poi una alla volta, aggiungete le uova, continuando a montare.

Un cucchiaio alla volta, incorporate gli ingredienti secchi alternandoli con l’acqua; si otterrà un impasto denso e cremoso.

Prendete delle teglie per muffins e in ogni formina mettete un pirottino di carta.

In ogni pirottino mettete un cucchiaino da tè di impasto, un cucchiaino di marmellata d’arance e sopra un altro cucchiaino di impasto; continuate fino ad esaurimento.

Infilate in forno e fate cuocere per 20 minuti, poi sfornate e fate intiepidire su una gratella.

Mentre sono ancora caldi, appoggiate su ogni cupcake un cucchiaino di glassa al cioccolato.
Questi cupcake sono di una libidine assoluta!

GLASSA AL CIOCCOLATO PER CUPCAKE

Ricetta presa dal libro “200 Cupcake” di Joanna Farrow – DeAgostini

Ingredienti per 12 cupcake

g. 100 cioccolato fondente (o al latte)

g   50 burro non salato

n.    2 cucchiai d latte

g.  75 zucchero a velo

Procedimento

Mettete in una casseruola piccola il cioccolato spezzettato, il burro e il latte, fate fondere a fuoco basso sempre mescolando fino a che si formi una crema.

Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero a velo sempre mescolando in modo che diventi omogeneo.

Stendete la glassa sui cupcake mentre sono ancora caldi.

DOLCETTI ALL’ANICE

Per la ricetta mi sono ispirata a quella trovata su www.cucinaitaliana.info

 Ingredienti

g. 400 farina auto lievitante

g  150 zucchero semolato

g.   50 liquore all’anice

g.   30 strutto a temperatura ambiente

n.     2 uova intere 

n.      1 limone (la buccia grattugiata)

n.      1 pizzico di sale

Procedimento

Nel boccale dell’impastatrice mettete la farina e lo zucchero e fate amalgamare.

Ad una ad una unite le uova e fate lavorare a lungo, poi unite la buccia grattugiata del limone, lo strutto morbido e il sale. Fate lavorare ancora. Alla fine versate il liquore all’anice.

Fate lavorare per un minuto poi rovesciate l’impasto in una terrina, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare.

Accendete il forno e portatelo a 200°, foderate due teglie con della carta forno.

Con l’aggeggio per fare le palline di gelato, fate delle palline con l’impasto e posizionatele sulle teglie ricoperte di carta forno, non mettetene tante perché questi dolcetti lievitano parecchio, io ne ho messi sei per teglia.

Infilate le teglie in forno e fate cuocere per 15-20 minuti circa.

Appena saranno cotte, togliete dal forno e spolverizzatele con dello zucchero a velo.

I QUARESIMALI DI BUDDY VALASTRO

Ogni tanto su Real Time Tv mi diverto a guardare Buddy Valastro nel programma "The Boss' Kitchen"; dico mi diverto perché mi chiedo sempre come faccia Buddy a digerire tutto l’aglio che mangia …

Una ricetta eseguita da Buddy è stata questa, mi era piaciuta molto perché Buddy ha detto che non serve la seconda cottura, così ho tentato di ricordarmi gli ingredienti e me li sono scritti di corsa, sperando di non aver dimenticato nulla. Comunque sia, il risultato è strepitoso.

Ingredienti:

g. 650 farina 00

g. 450 mandorle pelose (a me piacciono così)

g. 550 zucchero semolato

n.     5 uova + n. 1 per la guarnizione

n.     1 limone, la scorza grattugiata

n.     1 cucchiaino di cannella

n.     1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°

Nel boccale dell’impastatrice con foglia a K, mettete la farina, il sale, lo zucchero e le mandorle, mischiate bene.

Uno per volta, aggiungete le 5 uova e mescolate bene, poi profumate l’impasto aggiungendo la buccia grattugiata del limone e la cannella.

Infarinate un piano di lavoro e rovesciateci sopra l’impasto, dividetelo in 3 salamotti e appoggiateli su una placca rivestita di carta forno.

Schiacciate leggermente i salamotti,  con una forchetta sbattete l’uovo rimasto e spennellate i salamotti.

Infornate e cuocete per 10 minuti a 200° poi abbassate la temperatura del forno a 180° e fate finire di cuocere per una ventina di minuti.

Quando saranno cotti, aspettate una decina di minuti che si freddino e con un coltello a lama seghettata tagliateli in pezzi larghi un dito.

LONZA DI MAIALE AL SIDRO E MELE

Ottimo piatto da mangiare in compagnia accompagnandolo con un buon bicchiere di vino o sidro se per caso ne avete ancora in casa

Ingredienti

Kg. 1,800 lonza di maiale (pezzo unico)

ml.   300 sidro

n.        2 cucchiai burro chiarificato

n.        4 fettine di lardo

n.        4 mele Granny Smith

n.        2 scalogni

n.        1 fesa aglio

             erba salvia

             sale e pepe

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 200°

Mondate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottilissime; pelate le mele e tagliatele in quarti e poi tagliate ogni quarto in tre parti; infilate uno stuzzicante nell'aglio vestito.

Prendete il pezzo di carne e massaggiatela con poco sale, poi incidete la superficie della parte senza pellicina con quattro tagli, in ogni taglio infilate un paio di foglie di erba salvia.

In un tegame mettete il burro, lo scalogno tritato e la fesa d’aglio, fate soffriggere e poi rosolate la carne partendo dalla parte con la pellicina, rosolare bene e poi girate la carne e fate rosolare la parte con l’erba salvia. 

A rosolatura ultimata girate di nuovo la carne lasciando la parte con i tagli in alto e copritela con le quattro fette di lardo.

Sempre a fiamma alta versate il sidro e poi pepate a piacere. Aggiungete ora le mele a tocchi, fate insaporire, poi coprite il tegame con un coperchio e infilate nel forno per la cottura.

Dopo un’ora togliete dal forno, levate l'aglio, lo dovreste trovare in fretta avendo lo stuzzicadente infilato e gettatelo; mescolate le mele che si saranno spappolate e rimettete in forno per ancora un quarto d’ora senza mettere il coperchio, per far asciugare un pochino la puccia.
Togliete il tegame dal forno, levate la carne e mettetela a riposare su un piatto; ora aggiungete una noce di burro chiarificato alla salsina e fatela addensare leggermente su fiamma vivace per qualche minuto.

Servite l'arrosto tagliato a fette accompagnandolo con la salsina.