PANE CON TUTTO IL GRANO (INTEGRALE) CON SEMI

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Sara Papa vista su Arturo.tv

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra “con tutto il grano”
g. 325 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 180 lievito naturale

g.  30 semi di zucca

g.  30 semi di girasole

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino miele di acacia

g.  10 sale

        olio Evo

g. 30 semi di zucca

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello mettete il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; dopo una decina di minuti aggiungete i 60 grammi di semi e fate terminare la lavorazione.

Prendete l’impasto ormai lavorato, formate una palla e mettetelo a lievitare per tutta la notte in una grossa ciotola preventivamente unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.

Al mattino successivo, spargete i semi rimasti sulla spianatoia e poi rovesciateci sopra l’impasto dalla paste unta in modo che gli si attacchino tutti i semi poi dividete l’impasto in tre parti a cui darete la forma a filoncino. Posizionateli su placche ricoperte da carta forno e praticate dei tagli obliqui profondi circa un centimetro.

Fateli lievitare di nuovo per circa un paio d’ore, nel frattempo posizionate sul fondo del forno un padellino d'acciaio.
Accendete il forno e portatelo a 190°, un attimo prima di inserire il pane a cuocere, gettate nel padellino 4 o 5 cubetti di ghiaccio; cuocete per 45 minuti circa.

Fate raffreddare su una gratella.