PANE AL CAFFE’ CON PASTA ACIDA

Ricetta ispirata a quella di Sara Papa trovata sul libro "Pane, Dolci & fantasia"

INGREDIENTI

Per la biga

g. 200 farina Petra 5

g. 110 acqua naturale a temperatura ambiente

g.   20 pasta acida essiccata

n.    1 pizzico sale

per l’impasto

g. 450 farina Petra 1
g. 220 latte a temperatura ambiente

g.  70 burro a temperatura ambiente

g.  30 zucchero integrale

g.  25 pasta di caffè o tablit

n.    1 uovo grande

n.    2 tuorli d’uovo

n.    1 pizzico sale

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo

          poco latte

          zucchero a velo + poco albume per la glassa

          chicchi di caffè

PROCEDIMENTO

Preparare la biga, lavorare per una decina di minuti e poi far lievitare per 8 ore.

Nel cestello della Mdp mettete la biga, la pasta di caffè, il latte e le uova.

Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchi e in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro, nel mezzo mettete lo zucchero.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare fino alla fine.

A lavorazione terminata, con l’impasto formate una palla e mettetelo in una ciotola sigillata con pellicola trasparente a lievitare in un posto caldo per 12 ore.

Riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro e suddividetelo nella quantità desiderata, io ho formato 13 paninetti. Date loro una forma tonda.

Spennellateli con una mistura di tuorli d’uovo e poco latte e metteteli a lievitare per una paio d’ore. 

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180° e sul fondo del forno posizionate un pentolino d’acciaio.

Spennellate di nuovo con la mistura i paninetti e poi infilateli in forno avendo l’accortezza di buttare 2 o 3 cubetti di ghiaccio nel pentolino e fate cuocere per circa 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa con dello zucchero a velo e pochissimo albume. Quando i paninetti saranno quasi freddi rovesciate un cucchiaino di glassa sulla cima e guarnite con 3 chicchi di caffè.

PANE CON FARINA DI AMARANTO

La farina di amaranto si ottiene dalla macinazione dell'amaranto su antiche macine in pietra naturale.

Diversamente da ciò che si pensa, l'amaranto non fa parte della famiglia dei cereali, bensì di quella delle amarantacee che comprende più di 500 specie. L' amaranto è originario del Centro America, dov'era alimento base delle tribù Azteche e degli Incas.

Da un punto di vista nutrizionale questa farina ha un contenuto proteico interessante,. Nel quadro amminoacidico vi è la presenza di lisina (amminoacido essenziale carente nei cereali) in quantità piuttosto elevate.

Contiene inoltre in abbondanza fibre e sali minerali: calcio, fosforo, magnesio e ferro. www.tibiona.it

INGREDIENTI

 

g. 400 farina Petra 1
g. 200 farina di amaranto

g. 350 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 180 lievito naturale

n.     1 cucchiaino farina maltata

n.     1 cucchiaino miele

n.     1 cucchiaino sale fino

        olio Evo

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine e, in un lato del cestello, scavate un buchino e metteteci il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; poi portate a termine la lavorazione.

A lavorazione ultimata prendete l’impasto e formate una palla; mettetela a lievitare in una ciotola unta d’olio  per circa 12 ore o per tutta la notte.

A lievitazione terminata, prendete l’impasto e senza lavorarlo ulteriormente dividetelo in 3 parti formando dei filoncini lunghi. Fate dei tagli obliqui e poi fate lievitare per almeno un’oretta su una placca ricoperta di carta forno.

Accendete il forno e portatelo a 200° e sul fondo del forno mettete una ciotola d’acciaio.

Infilate la placca e contemporaneamente buttate 4 o 5 cubetti di ghiaccio nella ciotola d’acciaio. Fate cuocere per una decina di minuti a 200° poi abbassate il forno a 180° e continuate la cottura per circa 25 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

SPAGHETTI CON GUANCIALE E LATTUGA

INGREDIENTI per 3 persone

g. 250 spaghetti

g. 100 guanciale in una sola fetta

n.     1 cespo di lattuga

          sale aromatizzato alle erbe

          pepe

PROCEDIMENTO

Mondate la lattuga, lavatela e mettetela a colare. Poi prendete le foglie più verdi, le arrotolate e le tagliate a listarelle sottili (chiffonade). Mettete da parte.

Prendete il guanciale e tagliatelo a dadini non troppo grossi. Mettete da parte.

In una grossa pentola mettete dell’acqua a bollire e salatela col sale aromatizzato, poi cuocete la pasta tenendola al dente.

Nel frattempo in una padella, fate rosolare il guanciale, fatelo croccantare se volete.

Un minuto prima che la pasta sia pronta, buttate la chiffonade di lattuga nella padella col guanciale e fate insaporire velocemente e poi buttate la pasta. Fatela saltare in padella per insaporirla e poi servite ben calda.

PANINI CON FARINA DI GRANO DURO

 Ingredienti

g. 300 farina Petra 1

g. 300 farina di grano duro

g. 360 acqua naturale a temperatura ambiente

n.     2 cucchiai di olio evo

n.     1 cucchiaino di farina maltata

n. 1 ½ cucchiaini sale

n.     1 cucchiaino di zucchero

g.   10 di lievito di birra fresco

Procedimento

Nel cestello della macchina del pane inserite l’acqua e  l’olio, poi cospargete con le farine.

Praticate un leggero incavo al centro della farina e metteteci il lievito, aggiungete il sale e lo zucchero, mettendoli in angoli separati del cestello.

Regolate la macchina sul programma “solo impasto”. Terminato il ciclo d’impasto lasciate lievitare fino al raddoppio.

Togliete poi l’impasto dal cestello e mettetelo su una superficie infarinata, schiacciatela leggermente con le mani poi dividetela in dodici parti.

Date a ogni pezzo la forma di una palla, appiattite leggermente le palline. Mettete i panini sulle placche che avrete preparato con carta da forno.

Copriteli e lasciate lievitare per un‘ ora circa  o finché non avranno raddoppiato. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C.

Con un paio di forbici leggermente infarinate, tagliuzzate le palline in 5 punti.

Cuocete i panini 18-20 minuti, o finché non sono diventati dorati. Fateli raffreddare su una griglia.