CRÊPES ALLE MELE E SIDRO

Ricetta trovata sul sito cuisineaz.com a cui ho fatto qualche aggiunta.

Pare che nel giorno della Candelora in Francia, tra le altre cose, si cucinino le crêpes. Sono secoli che non ne mangio, “chissà perché?” mi sono chiesta. Quindi ho deciso di riprovare a farle

Ingredienti per 4/5 crêpes

n.     2 mele

n.     2 uova

cl.  20 latte concentrato zuccherato

ml. 50 sidro

g.  80 farina 00

n.    1 cucchiaio zucchero semolato

g.  20 uva passa

n.   1 noce di burro

        cannella

        olio

        zucchero a velo e sciroppo d’acero per servire

Procedimento

Metete a bagno l'uva passa in poco rum.
In una terrina mettere le uova e la farina, mischiare con la frusta a mano; poi aggiungere a poco a poco il latte e il sidro. Mescolare bene e poi mettere in frigo a riposare coperto

Pelate e tagliate le mele a fette non troppo fini e condirle con lo zucchero mischiato alla cannella.

In una padella mettere la noce di burro, farlo schiumare, poi aggiungere le mele e l'uva passa scolata dal rum, fate saltare a fuoco vivo fino a dorare il tutto.

Togliete dal frigo la pasta delle crêpes; mettete sul fuoco un padellino basso, ungetelo leggermente d’olio, togliete con della carta da cucina l’eccesso; versate un paio di cucchiaiate di pasta liquida e fate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati.

Mettete le mele su una metà della crêpes poi piegatela in due e poi ancora in due. Preparate tutte le crêpes poi decoratele con zucchero a velo e se volete anche con un filo di sciroppo d’acero

Considerazioni: dopo aver mangiato la crêpe ho capito perché sono anni che non ne mangio, semplicemente mi piacciono poco, sia dolci che salate; quindi passeranno ancora anni prima di assaggiarle di nuovo.

Però mi sono divertita a farle

LA CANDELORA

 Da www.letradizioni.net

Candelora (2 febbraio). Secondo la liturgia ufficiale la festa celebra la purificazione di Maria, quaranta giorni dopo il parto, secondo un precetto dell'Antico Testamento. È proprio in rapporto a questo esempio sacro che il ciclo delle usanze relative alla nascita si chiude con la purificazione della madre, che può finalmente entrare in chiesa, e al ritorno, è accolta con un rinfresco, che segna il suo reingresso nella vita della comunità.
La festa termina con la benedizione dei ceri; tradizione popolare nata in Oriente, che già nel VII secolo aveva raggiunto a Roma una grande solennità con una lunga processione “cereorum luminibus coruscans”: e questo forse per sostituire la festa pagana dei Lupercali, anch'essa con carattere purificatorio.
A Napoli, nel Cinquecento “per ogni strada” si faceva sfoggio di ceri, torce, fiaccole a colori.
A Trapani, si rievocava, tramite una rappresentazione popolare, la purificazione di Maria.
Oggi: la festa ha perduto molte delle sue più folkloristiche manifestazioni.
A Roma, tuttavia, l'offerta dei ceri al Papa è sempre una tradizione solenne; il popolo custodisce i ceri benedetti, perché ad essi attribuisce poteri miracolosi, accendendoli al capezzale di un moribondo e esponendoli quando infuria il temporale.
Nelle predizioni meteorologiche la Candelora segna anche la fine dell'inverno, secondo il proverbio: “per la candelora dall'inverno siamo fora”; però “se è sole o solicello ce n'è un altro mesarello”.
Una famosissima credenza europea sostiene che, nel giorno della Candelora, l'orso esca dalla tana a vedere che tempo fa: se è nuvolo, con tre salti annuncia finito l'inverno, se è sereno, rientra nella tana prevedendo altri quaranta giorni di freddo.
Connessi alla Candelora sono i ceri o candelore, a Catania per S. Agata.

da www.scienafregia.it

Dal Dialetto milanese...

A la Madona da Scirioela,
da l’invernu a sem foera
ma sa pioeuv o tira vent
da l’invernu a sem amo’ dent

Ovvero...
Il giorno festa religiosa della CANDELORA siamo già fuori dall'inverno, ma se piove o tira vento nell'inverno siamo ancora dentro

CHARLOTTE DI PANDORO CON SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Questa ricetta è stata presa dal sito coquinaria.it e l’ha realizzata Liliana, mia cognata. Dopo le feste natalizie rimangono un sacco di avanzi, tipo pandoro, torrone o frutta secca. E allora perché non iniziare a riciclare questi avanzi?

 Ingredienti

g. 300 panna fresca

g. 150 torrone duro

g.   75 zucchero semolato

n.     3 tuorli d’uova
estratto naturale di vaniglia

n. 1 pandoro

g. 150 cioccolato fondente

g. 100 latte intero

stampo: in alluminio per kougelhupf col buco

Procedimento

Rivestite lo stampo di pellicola trasparente.
Tagliate gli spigoli del pandoro, dividete a metà per il lungo ogni spigolo  e far slittare leggermente le due mezze fette una sull'altra,

Montate a bagnomaria (l’acqua deve solo sobbollire) i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia; montate a lungo fino a rendere i tuorli quasi bianchi, poi mettete da parte e fate raffreddare.

Nel frattempo mettete panna, fruste elettrice e ciotola in cui la monterete nel freezer per una decina di minuti. Tritate il torrone a pezzettini molto piccoli e aggiungetelo alle uova.

Togliete dal freezer la panna, le fruste e la ciotola e montatela a neve ferma, poi amalgamatela molto delicatamente al composto di uova e torrone.

Versare il composto ottenuto nello stampo rivestito di pandoro, tappate con altre fette di pandoro e mettete in frigo a rassodare per circa 6 ore.

Togliete il dolce dal frigo circa 20 minuti prima di servirlo.

Per la salsa al cioccolato: portate quasi a ebollizione la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Mescolate per sciogliere il cioccolato.

Rovesciate il dolce su un piatto da portata e decorate la superficie con dello zucchero a velo e servite il dolce con una salsa di cioccolato fondente tiepida.

FEGATO CON LE MELE

Liberamente tratta dalla ricetta trovata sua www.ricettemania.it

Ingredienti:

g. 300 fegato di vitello in fettine

g.   20 burro

n.     1  cucchiaio di olio Evo

n.     1  mela Golden

n.    ½  cipolla

n.    ½  bicchiere vino bianco

          poca farina

          prezzemolo tritato

          sale nero di Cipro

          pepe nero

         

Procedimento

Per prima cosa mettete a bagno le fettine di fegato in acqua e aceto in modo da lavarlo dal sangue per almeno cinque minuti.
In un tegame fate sciogliere il burro con l’olio e soffriggete a fuoco basso la cipolla senza tagliarla; dopo circa 15 minuti togliete la cipolla e gettatela.

Infarinate leggermente le fettine di fegato e fatele rosolare nel condimento, bagnate col vino bianco, fate evaporare l’alcol, salate e pepate.

Nel frattempo con la mandolina tagliate la mela a fettine sottili, quindi aggiungetela al fegato e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato.
Controllate di sale e pepe e servite accompagnando con della polenta bianca.

IL LATTICELLO

Il latticello o buttermilk, è un sottoprodotto della lavorazione del burro, si tratta del liquido, leggermente acquoso che rimane dopo che il grasso è stato trasformato in burro.

Viene pastorizzato e mescolato con una speciale coltura batterica che lo fa fermentare, causando il gusto lievemente pungente. Questo gusto si riconosce nel pane una volta cotto.

Se non avete il latticello, potete usare come buona alternativa, uno yogurt a basso contenuto di grassi e 5-10ml/1-2 cucchiaini di limone.

Il latticello utilizzato al posto del latte normale, rende il pane più umido e gli da una consistenza simile a quella delle torte.

Da  “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

Un altro modo per ottenere il latticello è mischiare in parti uguali del latte scremato e yogurt magro. 

PANE AI CEREALI MISTI CON LA MACCHINA DEL PANE

Ricetta liberamente ispirata ad una trovata nel libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL - Gruppo Editoriale srl

Ingredienti per un panone da 1 Kg.

g. 340 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 125 farina integrale

g. 150 farina ai cereali misti

g. 150 farina Manitoba

g. 150 farina di segale

g.   25 burro a temperatura ambiente

g.  3,5 lievito di birra disidratato

n.    3 cucchiai di fiocchi d’avena

n.    2 cucchiai di miele d’acacia

n.    2 cucchiai di latte scremato in polvere

n.    1 cucchiaio di estratto di malto

n.    2 cucchiaini sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le quattro farine amalgamandole bene.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua, il miele e l’estratto di malto, poi versateci sopra le  farine.

Senza raggiungere il liquido, in un angolo scavate un buchetto e metteteci il sale; nell’angolo opposto scavate leggermente e metteteci il burro; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito.

Azionare la mdp su pane bianco/crosta media/dose grande e premete l’avvio.

A cottura terminata togliete il panone dal cestello e fatelo raffreddare su una griglia.

ANCORA UN SALUTO

E' un mese che sei sparita, sto cominciando ad accettare la tua scomparsa anche se ogni volta che ti penso mi viene il magone.

Ciao Fiammetta, tesorina mia!