CHARLOTTE DI PANDORO CON SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Questa ricetta è stata presa dal sito coquinaria.it e l’ha realizzata Liliana, mia cognata. Dopo le feste natalizie rimangono un sacco di avanzi, tipo pandoro, torrone o frutta secca. E allora perché non iniziare a riciclare questi avanzi?

 Ingredienti

g. 300 panna fresca

g. 150 torrone duro

g.   75 zucchero semolato

n.     3 tuorli d’uova
estratto naturale di vaniglia

n. 1 pandoro

g. 150 cioccolato fondente

g. 100 latte intero

stampo: in alluminio per kougelhupf col buco

Procedimento

Rivestite lo stampo di pellicola trasparente.
Tagliate gli spigoli del pandoro, dividete a metà per il lungo ogni spigolo  e far slittare leggermente le due mezze fette una sull'altra,

Montate a bagnomaria (l’acqua deve solo sobbollire) i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia; montate a lungo fino a rendere i tuorli quasi bianchi, poi mettete da parte e fate raffreddare.

Nel frattempo mettete panna, fruste elettrice e ciotola in cui la monterete nel freezer per una decina di minuti. Tritate il torrone a pezzettini molto piccoli e aggiungetelo alle uova.

Togliete dal freezer la panna, le fruste e la ciotola e montatela a neve ferma, poi amalgamatela molto delicatamente al composto di uova e torrone.

Versare il composto ottenuto nello stampo rivestito di pandoro, tappate con altre fette di pandoro e mettete in frigo a rassodare per circa 6 ore.

Togliete il dolce dal frigo circa 20 minuti prima di servirlo.

Per la salsa al cioccolato: portate quasi a ebollizione la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Mescolate per sciogliere il cioccolato.

Rovesciate il dolce su un piatto da portata e decorate la superficie con dello zucchero a velo e servite il dolce con una salsa di cioccolato fondente tiepida.

FEGATO CON LE MELE

Liberamente tratta dalla ricetta trovata sua www.ricettemania.it

Ingredienti:

g. 300 fegato di vitello in fettine

g.   20 burro

n.     1  cucchiaio di olio Evo

n.     1  mela Golden

n.    ½  cipolla

n.    ½  bicchiere vino bianco

          poca farina

          prezzemolo tritato

          sale nero di Cipro

          pepe nero

         

Procedimento

Per prima cosa mettete a bagno le fettine di fegato in acqua e aceto in modo da lavarlo dal sangue per almeno cinque minuti.
In un tegame fate sciogliere il burro con l’olio e soffriggete a fuoco basso la cipolla senza tagliarla; dopo circa 15 minuti togliete la cipolla e gettatela.

Infarinate leggermente le fettine di fegato e fatele rosolare nel condimento, bagnate col vino bianco, fate evaporare l’alcol, salate e pepate.

Nel frattempo con la mandolina tagliate la mela a fettine sottili, quindi aggiungetela al fegato e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato.
Controllate di sale e pepe e servite accompagnando con della polenta bianca.

IL LATTICELLO

Il latticello o buttermilk, è un sottoprodotto della lavorazione del burro, si tratta del liquido, leggermente acquoso che rimane dopo che il grasso è stato trasformato in burro.

Viene pastorizzato e mescolato con una speciale coltura batterica che lo fa fermentare, causando il gusto lievemente pungente. Questo gusto si riconosce nel pane una volta cotto.

Se non avete il latticello, potete usare come buona alternativa, uno yogurt a basso contenuto di grassi e 5-10ml/1-2 cucchiaini di limone.

Il latticello utilizzato al posto del latte normale, rende il pane più umido e gli da una consistenza simile a quella delle torte.

Da  “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

Un altro modo per ottenere il latticello è mischiare in parti uguali del latte scremato e yogurt magro. 

PANE AI CEREALI MISTI CON LA MACCHINA DEL PANE

Ricetta liberamente ispirata ad una trovata nel libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL - Gruppo Editoriale srl

Ingredienti per un panone da 1 Kg.

g. 340 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 125 farina integrale

g. 150 farina ai cereali misti

g. 150 farina Manitoba

g. 150 farina di segale

g.   25 burro a temperatura ambiente

g.  3,5 lievito di birra disidratato

n.    3 cucchiai di fiocchi d’avena

n.    2 cucchiai di miele d’acacia

n.    2 cucchiai di latte scremato in polvere

n.    1 cucchiaio di estratto di malto

n.    2 cucchiaini sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le quattro farine amalgamandole bene.

Nel cestello della mdp mettete l’acqua, il miele e l’estratto di malto, poi versateci sopra le  farine.

Senza raggiungere il liquido, in un angolo scavate un buchetto e metteteci il sale; nell’angolo opposto scavate leggermente e metteteci il burro; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito.

Azionare la mdp su pane bianco/crosta media/dose grande e premete l’avvio.

A cottura terminata togliete il panone dal cestello e fatelo raffreddare su una griglia.

ANCORA UN SALUTO

E' un mese che sei sparita, sto cominciando ad accettare la tua scomparsa anche se ogni volta che ti penso mi viene il magone.

Ciao Fiammetta, tesorina mia!

ARROSTO DI VITELLO AL CACAO AMARO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su “La Cucina Italiana”

Ingredienti

Kg. 1,3 polpa di vitello

Lt.  0,6 vino rosso

g.   50 burro

n.      1 gambo di sedano

n.      1 cipolla bionda

n.      1 carota

n.      1 spicchio d’aglio

n.      3 cucchiai olio evo

n.      1 rametto di rosmarino

n.      1 rametto di salvia

n.      1 cucchiaio cacao amaro

           brodo vegetale

           sale e pepe

Procedimento

Innanzitutto fatevi preparare l’arrosto dal vostro macellaio di fiducia, ve lo fate legare con i rametti di rosmarino e salvia infilati nella rete. Fatelo pure voi se siete capaci di legare la carne.

Mondate le verdure e tagliatele a tocchetti; stemperate il cucchiaio di cacao nel vino.

In una padella fate rosolare per bene la carne con l’olio, rosolatela da tutti i lati in modo che tutti i succhi restino all’interno, quindi togliete l'aglio.  Salate e pepate.

Aggiungete il burro e fate schiumare, aggiungete ora le verdure e fatele rosolare bene. Ora aggiungete il vino con il cacao e fate evaporare l’alcool; coprite con il brodo caldo vegetale.

Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza.

Togliete la carne dalla padella e con il minipimer frullate le verdure, se il puccino fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di farina. Fate sobbollire per 5 minuti.

Servite la carne a fette con la sua puccia accompagnata con della polenta fumante.

PANE CON SEMI, ALLE MELE E SIDRO CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale 

Pane perfetto servito con un antipasto di carni fredde, paté e formaggi.

Ingredienti

ml. 320 sidro

n.      2 cucchiai olio di semi di soia

g. 150 mele verdi Granny Smith, tagliate a pezzettini

g. 550 farina Manitoba

g.   75 semi vari (girasole, lino, sesamo, zucca)

n.     2 cucchiai latte in polvere

n. 1+½ cucchiaini sale

n.    2 cucchiaini zucchero semolato

g.  12 lievito fresco compatto

Procedimento

In un contenitore mischiate la farina con i semini.

Versate nel cestello della Mdp il sidro, l’olio e la mela a pezzettini e coprite il liquido con la farina inseminata.

Negli angoli opposti del cestello fate due fossette e mettete il sale da una parte e lo zucchero dall’altra; al centro fate un’altra fossetta e sbriciolate dentro il lievito.

Avviate su pane bianco/normale, crosta chiara, dose grande.

Al termine della cottura sformate il panone e fate raffreddare su una griglia.