CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata sul libro “200 cupcakes” - DeAgostini

INGREDIENTI  per 12 cupcakes

g. 175 di farina autolievitante

g. 150 di burro ammorbidito

g. 150 di zucchero semolato

g. 100 gocce di cioccolato
n.     1 di vaniglia naturale (la punta di un cucchiaino)

n.     1 pizzico di sale

          zucchero a velo per la decorazione


PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.

Foderate degli stampini da muffin con i pirottini di carta.

In una grossa ciotola mettete la farina, lo zucchero, le uova, il burro, vaniglia e sale. Con le fruste elettriche lavorate per 1 minuto per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno.

Riempite i pirottini di carta fino all’orlo ed infornate, fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate freddare sulla griglia. Non appena saranno freddi, spolverizzate di zucchero a velo.

LA FOCACCIA DI ORIANA

 INGREDIENTI

ml.   210 acqua a temperatura ambiente

g.    350 farina Petra 3

g.        3 lievito di birra in polvere

n.        1 cucchiaino di sale

n.        1 cucchiaino di zucchero

n.        1 cucchiaio olio evo

Per la decorazione:

n.       3 cucchiai olio evo

n.       2 cucchiaini sale grosso

PROCEDIMENTO

Mettete nella Mdp l’acqua e l’olio, poi cospargete con la farina; nel centro praticate un buchino dove metterete il lievito mentre  agli angoli opposti mettete lo zucchero e il sale .

Azionate il programma “solo impasto” e, quando ha finito, lasciatelo lievitare in modo che arrivi quasi al coperchio.

Ungete leggermente una teglia rotonda delle dimensioni di 25-28 cm.

Togliete l’impasto dal cestello e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata, dategli la forma di una palla e poi stendetela con le mani, fino ad ottenere un disco di circa 25-28 cm. Mettetelo nella teglia già unta. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti circa.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°.

Togliete la pellicola  e con la punta delle dita create delle profonde fossette sulla superficie. Copritela di nuovo e lasciatela  riposare 15/20 minuti.

Fate un'emulsione con l'olio d’oliva e il sale e spennellate.

Cuocete per 20-25 minuti  o finché la focaccia non diventa dorata. 
A cottura terminata togliete dal forno e spennellate subito con la rimanente emulsione d'olio.

TRECCINE AI SEMI VARI

Per questa ricetta mi sono ispirata a “pane tedesco”, ricetta che si trova sul libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa

INGREDIENTI

g. 500 farina “Con tutto il grano” Petra 9

g. 285 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 lievito madre

g.   50 semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca)

n.     1 cucchiaio miele di castagno

n.     1 cucchiaino farina di frumento maltata

n.     1 cucchiaino sale

n.     1 tuorlo d’uovo per la copertura

g.  30 semi misti per la copertura

         poco latte

per il lievito madre:

g. 200 farina Petra 9

g. 120 acqua naturale a temperatura ambiente

g.   10 pasta acida di farro attiva

g.  2.5 sale    

PROCEDIMENTO

Prima di tutto ho preparato il lievito madre impastando g. 100 di farina, g. 60 di acqua, tutta la pasta acida e il sale, ho formato un panetto e messo a lievitare in un posto caldo per 8 ore. Dopo che ha lievitato l’ho rinfrescato togliendo la parte superiore del lievito e aggiungendo la rimanente acqua e farina. Ho impastato, formato un panetto e rimesso a lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta ho messo g. 150 del lievito madre ottenuto nel cestello della Mdp con l’acqua, l’olio e il miele.

Ho coperto con le farine, ho scavato un angolino in cui ho messo il sale e ho dato l’avvio al programma “solo impasto”; dopo circa 10 minuti ho aggiunto i semi e lasciato terminare la macchina. Alla fine la mia Mdp ha tenuto in caldo l’impasto per un’ora di lievitazione.

Ho tolto l’impasto dalla Mdp, formato una pagnotta e l’ho inserita in una marmitta unta d’olio, coperta con pellicola trasparente e messa a lievitare  in un posto caldo fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta ho girato l’impasto su una spianatoia e con le dita l’ho sgonfiata formando un rettangolo; ritagliato tanti rettangoli e poi ho formato delle treccine.

Ho sbattuto il tuorlo d’uovo con il poco latte e un pizzico di sale e con questo ho spennellato le treccine. Ho messo i semini su un piatto e, ad una ad una, ho girato la parte spennellata delle treccine sui semini premendo leggermente, poi ho messo le treccine a lievitare.

Nel frattempo ho acceso il forno e portato alla temperatura di 200° quindi ho infornato le treccine e fatte cuocere per 20 minuti circa.

Infine le ho fatte raffreddare su una gratella

BOCCONCINI DI PANE BIANCO

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Pane dolci & fantasia” di Sara Papa

INGREDIENTI

 

g. 500 farina tipo 2

g. 280 acqua a temperatura ambiente

g.  7,5 lievito madre di kamut

n.     1 cucchiaio di olio Evo

n.     1 cucchiaino farina maltata

n.     1 cucchiaino miele di acacia

n.     1 cucchiaino di sale

n.     1 tuorlo d’uovo

           poco latte

PROCEDIMENTO

Mettete il lievito nell’acqua e fatelo attivare, poi mettete il liquido nella Mdp, aggiungete l’olio e il miele.

Metteteci sopra le farine e scavate un buchetto in un angolo in cui metterete il sale.

Azionate sul programma “solo impasto”. Alla fine mettete a lievitare fino al raddoppio.

Prendete l’impasto lievitato e sgonfiandolo leggermente  formate un salamotto che dividerete in 4 parti.

Ora prendete un salamotto alla volta e date la forma di un filoncino. Tagliate il filoncino a pezzetti larghi tre dita e, senza sgonfiarli metteteli a lievitare su una placca. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo con pochissimo latte e con questo liquido spennellate i bocconcini.

Accendete il forno a 200° e non appena avrà raggiunto la temperatura infornate i bocconcini gettando un paio di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Fate cuocere per 15- 18 minuti e poi fate freddare su una gratella.