PAN BRIOCHE CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL Gruppo Editoriale Srl

Pane ricco e burroso che si può mangiare sia con i cibi dolci che con quelli salati. E’ squisito tostato e servito insieme con della marmellata.
Ricetta eseguita da Oriana

Ingredienti

ml. 280 latte

g.  140 burro fuso

g.  600 farina Manitoba

g.    50 zucchero semolato

g.    12 lievito di birra compatto

n.      2 uova

n.      1 cucchiaino di sale

Versate il latte nel cestello della macchina del pane.

Aggiungete le uova e il burro fuso.

Spolverizzate di farina, assicurandovi che copra i liquidi.

Mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello.

Praticate un leggero incavo al cento della farina e aggiungete il lievito.

Impostare la macchina su pane dolce o pane normale, crosta chiara.

SALSA DI CARAMELLO

Ingredienti

g. 200 acqua
g. 200 panna fresca
g.   50 zucchero Zefiro
n.     4 gocce succo di limone
          cannella in polvere

Procedimento

In un padellino mettete l’acqua, lo zucchero e le gocce di limone, fate cuocere senza mai mescolare fino ad ottenere un caramello dorato. Poi aggiungete la panna e la cannella, fate cuocere per pochi istanti. 
Mescolate e fate raffreddare.

SANGUINACCIO DOLCE DI CARNEVALE

Oggi qui dalle mie parti finisce il Carnevale e quindi con questa, termino le mie ricette carnevalesche.

Per ottenere questa ricetta me ne sono studiate un bel po’ nel web che, bene o male, si assomigliano tutte, quindi ho preso un po' e un po' là

 Indi, poscia, ecco gli ingredienti

g. 250 latte fresco

g. 100 zucchero semolato

g.  40 cacao amaro

g.  50 cioccolato fondente spezzettato

g.  25 maizena (amido di mais)

g.  25 burro semi-salato

n.     1 cucchiaino cannella in polvere

n.     1 punta di cucchiaino di polvere naturale di vaniglia

          biscotti a piacere

Procedimento

In un pentolino mescolate zucchero, amido e cacao.  Aggiungete a poco a poco il latte mescolando con una frusta a mano, in modo da sciogliere eventuali grumi.

Posizionate il pentolino su fuoco medio e, continuando a mescolare con la frusta, portate a primo bollore. Mescolate sempre non fermatevi mai.

A questo punto incorporate il burro continuando a mescolare e poi la vaniglia.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cannella in polvere.

Rovesciate la crema in una ciotola e,  prima di servire, fate raffreddare.

Servite accompagnandola con dei biscotti

CASTAGNOLE AL FORNO

Per la ricetta mi sono ispirata a quella trovata su www.pianetamamma.it

 Ingredienti

g. 200 acqua

g  200 farina antigrumi

g. 100 olio di semi di arachide

n.     4 uova intere 

n.      1 limone (la buccia grattugiata)

n.      1 pizzico di sale

        zucchero a velo

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 200°, poi rivestite con della carta forno due teglie da forno.

Mettete in una padella molto capiente, l’acqua, l’olio e il sale e mettetela sul fuoco; non appena i liquidi iniziano a bollire togliete dal fuoco e buttate tutta la farina in un sol colpo e, con una frusta a mano mescolate velocemente.

A questo punto, rovesciate l’impasto nel boccale dell’impastatrice e fate lavorare con la frusta piatta per farlo intiepidire.

Ad una ad una unite le uova e fate lavorare a lungo, poi unite la buccia grattugiata del limone.

Fate lavorare ancora e poi rovesciate l’impasto in una terrina

Con l’aggeggio per fare le palline di gelato, fate delle palline con l’impasto e posizionatele sulle teglie ricoperte di carta forno, attenzione non mettetene tante perché queste castagnole quintuplicano, io ne ho messe sei per teglia.

Infilate le teglie in forno e fate cuocere per 30-35 minuti circa. Se decidete di fare le palline più piccole diminuite il tempo di cottura.

Appena saranno cotte, togliete dal forno e spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Se volete potete riempirli con della crema pasticcera oppure “pucciarli” nell’alchermes per dar loro sapore perché così come sono “sanno di poco”.

Sono meglio fritti, ma io odioooooooooo friggere!!!

PANE FRANCESE CROCCANTE CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl ed eseguita da Oriana

Ingredienti

ml. 420 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  600 farina bianca  per pane

g.    25 burro a temperatura ambiente

n.   1 ½ cucchiaino lievito di birra disidratato

n.     2 cucchiaini di sale

Procedimento

Versate l’acqua  nel cestello della macchina del pane e coprite l’acqua con la farina.

Mettete il sale e il burro negli angoli opposti del cestello, poi praticate un leggero incavo al centro della farina ed inserite il lievito.

Regolate la Mdp sul programma “pane francese”, crosta media.

Al termine della cottura togliete il pane dal cestello e fate raffreddare su una griglia.

CHIACCHIERE AL FORNO

Questa ricetta l'ho trovata sul sito www.romaristora.it

Ingredienti

g. 500 farina autolievitante
g.  50 zucchero semolato
g.  50 burro
n.   3 uova intere + 1
n. 1/2 bicchiere di grappa
n.   1 limone (la buccia grattugiata)

       poco latte
       zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno portandolo a 210°
Fate fondere nel microonde il burro.

Nel boccale dell'impastatrice mettete la farina, lo zucchero, il burro fuso, 3 uova intere, la grappa e la buccia grattugiata del limone. Fate impastare come fosse pasta all'uovo.

Tirate poi la pasta col mattarello e stendetela ad uno spessore di circa 2 - 3 millimetri.
Tagliatela poi con la rotella, formate le chiacchiere e adagiatele su delle placche da forno rivestite di carta forno.

Sbattete l'uovo rimasto con poco latte e spennellate le chiacchiere.
Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Quando saranno fredde imbiancatele con lo zucchero a velo.

Considerazioni: io preferisco le chiacchiere fritte mentre mia cugina Katia dice che sono migliori le mie. Ai posteri l'ardua sentenza

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE

E' nota la mia avversione al fritto, anzi, diciamo pure che detesto friggere ma, se qualcuno lo facesse al posto mio, mi sbaferei tutto quanto. 

Anni addietro ho provato a cucinare frittelle o tortelli ma alla fine il risultato non mi ha mai soddisfatto, ho sempre trovato migliori quelli acquistati in pasticceria.

Quest'anno ho voluto riprovare a cucinare questi tortelli che dalle nostre parti, in questo periodo troviamo nei negozi. Li potete trovare anche ripieni di crema pasticcera o di crema al cioccolato. Io li preferisco vuoti.

Questa ricetta è presa pari pari dal libro "Il Dolcissimo" di Fernanda Gosetti, Fabbri Editore.

Ingredienti

g. 225 farina 00
g. 200 acqua
g. 150 latte
g.  70 burro a pezzetti
g.  25 zucchero semolato
n.   4 uova intere
n.   1 limone (la buccia grattugiata)
n. 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino
       olio per frittura (io uso l'olio di arachide ma potete usare anche strutto o olio Evo)

       zucchero a velo per la finitura

Procedimento

Setacciate la farina.

In una casseruola mettete l'acqua fredda, il latte, il burro e il sale e mettete sul fuoco.
Appena alzerà il bollore, togliete dal fuoco e buttateci la farina tutta in una volta. Mescolate bene in modo da non lasciare grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco continuando a mescolare. L'impasto comincerà a sfregolare e a staccarsi dalle pareti. Lasciatela sul fuoco, è importante che l'impasto si asciughi bene.
Sul fondo della casseruola si formerà come sabbia, non preoccupatevi l'importante che non si bruci.
Fate cuocere per circa 5 - 8 minuti, poi togliete dal fuoco, versate l'impasto nel boccale dell'impastatrice e fatelo raffreddare.

Quando l'impasto si sarà raffreddato azionate l'impastatrice, unite la buccia del limone grattugiata e un uovo alla volta; aggiungete l'uovo successivo solo quando il precedente si sarà ben amalgamato.  Alla fine aggiungete lo zucchero semolato.
Coprite con un tovagliolo e fate riposare l'impasto per un'ora.

Trascorsa l'ora di riposo, mettete sul fuoco due padelle piccole ma alte e metteteci l'olio.
Portate l'olio ad una giusta temperatura, se non fosse caldo i tortelli risulterebbero troppo unti e se fosse troppo caldo, il tortello cuocerebbe troppo velocemente all'esterno e non si gonfierebbe come dovrebbe.

Foderate alcune terrine con della carta assorbente da cucina e a questo punto cominciate "la filippica" della frittura.
Lavorate con due cucchiaini: con uno asporterete un cucchiaino di pasta e con l'altro, unto d'olio, farete scivolare la noce di impasto nell'olio bello caldo.
Non mettete troppi tortelli nell'olio altrimenti non avrebbero lo spazio per gonfiarsi bene oltre che a raffreddare troppo l'olio.

Man mano che i tortelli saranno cotti, scolateli dall'olio e metteteli nelle terrine foderate di carta.
A fine frittura mettete i tortelli in un contenitore e cospargeteli di zucchero a velo, non abbiate timore di metterne troppo, i tortelli non sono per niente dolci e un po' di zucchero a velo non fa per niente male.

Considerazioni: uffaaaaaaaaa, preferisco cmq. quelli che compro dal pasticciere!!!!!!  Mia cugina Katia invece li ha graditi molto perché per niente unti!
Cmq, se dovessi rifarle, aggiungerei un cucchiaio di zucchero all'impasto.