PANINI AL LATTICELLO CON PECORINO SARDO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel sito “La cucina di nonna sole”

INGREDIENTI

 

g. 600 farina Petra 1

g. 300 latticello a temperaturaambiente

g. 200 lievito naturale attivo

g.  50 latte di riso a temperatura ambiente

g.  90 burro a temperatura ambiente

g.  25 pecorino sardo stagionato grattugiato

n.    1 cucchiaio di malto di kamut

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino colmo di sale

per la rifinitura: n. 1 uovo, poco latte e pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il latticello, il latte, il lievito naturale attivo e il malto.

Cospargete con le farine e il pecorino grattugiato;in un angolo del cestello mettete il sale, nell’angolo opposto il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate terminare il lavoro.

Prendete l’impasto, formate una palla e la mettete a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta di pellicola trasparente; fate lievitare per circa 10-12 ore.

A lievitazione terminata, prendete l’impasto e lo suddividete in 15 pezzi formando delle palline.

Con il palmo della mano schiacciate le palline e poi con la forbice, praticate 5 tagli. 

Preparate la miscela di uovo, poco latte e sale, sbattete con una forchetta poi spennellate i panini con il liquido. Fate lievitare di nuovo per un paio d’ore.

Spennellate di nuovo i panini con la miscela d’uovo. Accendete il forno e portatelo a 210°.

Infornate i panini e fate cuocere per circa 30 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

PLUM CAKE AL CIOCCOLATO

Ricetta trovata sul sito Petitchef ed eseguita da Oriana

 Ingredienti

g.   160 farina auto lievitante

g.   250 latticello a temperatura ambiente

g.   140 zucchero semolato

ml. 100 olio di semi di mais
g.    75 cacao amaro

n.      3 uova a temperatura ambiente
n.      1 pizzico di sale

           zucchero  a velo per la decorazione

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake. Mettete il cacao con la farina e mescolate.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco spumoso, unite il latticello, l'olio di semi e mescolate.

Unite la farina al composto liquido, mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete un pizzico di sale e mescolate.

Rovesciate il composto nello stampo imburrato ed infarinato e poi infornate per un’ora, vale la prova stecchino. Non aprite per nessun motivo lo sportello del forno durante la cottura.

Lasciate raffreddare il plumcake nello stampo coperto con un canovaccio pulito, prima di sformarlo.

Cospargetelo con lo zucchero a velo.

PANDOLCE AL LIMONE E ZENZERO

Ricetta mooolto liberamente ispirata a quella vista su “Enciclopedia della cucina italiana” inserto di Repubblica di qualche anno fa.

 

Ecco cosa succede quando il vapore non raggiunge tutto il dolce

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 3

g. 120 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 110 burro a temperatura ambiente

g. 100 zucchero semolato

g. 3,5 lievito di birra disidratato

n.    1 uovo intero + n. 1 tuorlo

n.    1 limone (buccia grattugiata)

n.    1 pezzetto zenzero fresco grattugiato

n.    1 pizzico di sale

         zucchero a velo e zucchero in granella per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Per la biga: prendete il lievito di birra e scioglietelo nell’acqua, sbattete bene con una forchetta e  lasciate che si attivi per una mezz’oretta, aggiungete quindi la farina e lavorate l’impasto per una decina di minuti, poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente, in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino successivo nel boccale dell’impastatrice mettete il resto della farina, la biga, lo zucchero e il pizzico di sale, date l’avvio col gancio e poi aggiungete l’uovo intero, il tuorlo, la buccia del limone e lo zenzero grattugiati, fate lavorare ancora e poi mettete il burro.

Fate lavorare per almeno una decina di minuti.

Prendete l’impasto e lavorandolo velocemente formate una palla che metterete a lievitare in una formina da panettoncino.

Spolverate con zucchero a velo e poi una manciata di zucchero in granella.

Fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180°. Infilate il pandolce in forno e fate cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata fate raffreddare su una griglia.

Solo dopo aver sfornato il pandolce mi sono accorta di averlo infilato male in forno, il vapore formato dal ghiaccio lambiva una parte anziché avvolgerlo tutto; ecco il motivo per cui il pandolce si è alzato più da una parte :(

SEMPLICI GOLOSITA’

Ricetta tratta dal libro Biscotti – Giunti Demetra

Ingredienti

g. 200 farina Petra 5

g. 100 burro a temperatura ambiente

g.  80 zucchero semolato

n.    1 uovo

Procedimento

In una terrina lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema. Sbattete l’uovo e incorporatelo al composto e subito dopo la farina, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto di una certa consistenza dal quale ricaverete dei filoncini.

Riscaldate il forno a circa 200°C., intanto tagliate i filoni a pezzi di 8-10 cm e disponeteli a “esse” su una teglia foderata di carta da forno.

Cuoceteli 15-20 minuti o finché non saranno ben dorati.

Lasciateli raffreddare e conservateli ben chiusi in una scatola di latta.