COOKIES ZENZERO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ricetta tratta dal libro “Biscotti cupcake e muffin” Giunti Demetra

 Ingredienti

g. 250 farina Petra 5

g. 120 burro a temperatura ambiente

g. 130 gocce di cioccolato

g.  60 di zucchero semolato

n.     1 uovo

n.    2 cucchiaini di zenzero in polvere

n.    1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

n.    1 pizzico di sale

Procedimento

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete poi l’uovo e mescolate.

Setacciate la farina con il lievito, aggiungetevi lo zenzero e un pizzico di sale   e unite le gocce di cioccolato. Quindi unite il tutto alla crema al burro, mescolando.

Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia con carta da forno e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

CROSTATA ALLA FARINA DI CASTAGNE CON PERE, AMARETTI E CACAO

Ricetta dello chef Monica Bianchessi trovata nel sito Alice.tv

 INGREDIENTI

 

g. 500 farina di castagne
g. 250 burro freddo

g. 150 zucchero a velo

n.     2 uova intere

n.     1 arancia, la scorza grattugiata

n.     2 chiodi di garofano pestati

n.     1 pizzico di sale

g. 100 amaretti

n.    5 pere abate

n.    2 cucchiai cacao amaro

n.    1 cucchiaio zucchero di canna

         Rum q.b.

PROCEDIMENTO

Per la frolla: premesso che, la farina di castagne è proprio ma proprio bastarda, nel mixer lavorate velocemente il burro freddo a pezzetti con la farina di castagne fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete poi le uova, lo zucchero a velo, il sale, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Fate lavorare velocemente poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare nel frigo. Io ce l’ho lasciata tutta la notte.

Il mattino seguente togliete la palla dal frigo e, se fate come me, andate a fare una passeggiata col cane :D

Al ritorno, lavate le pere e dividetele in quarti, togliete il torsolo senza sbucciarle e poi tagliatele a fette. Fatele saltare in padella con lo zucchero di canna, poi sfumate col rum. Lasciate intiepidire. Nel frattempo sbriciolate gli amaretti.

Accendete il forno e portatelo a 180°.

Riprendete l’impasto e stendetene i 3/4 su carta forno e sistematelo in uno stampo del diametro di 28 cm formando un bordo di circa un centimetro.

Cospargete l’impasto con le pere, poi distribuiteci sopra gli amaretti sbriciolati e il cacao.

Ora tirate la rimanente pasta formando un disco che copra la crostata, pizzicottate il bordo per farlo aderire bene e poi praticate un fondo nel centro della crostata per formare il camino per la fuoriuscita del vapore.

Infornate e fate cuocere per 35 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Premesso che, sono sempre più convinta che la farina di castagne sia proprio ma proprio bastarda e che tende a sbriciolarsi, questa torta è buonissima!!!

PANE CON FICHI SECCHI E NOCCIOLE CON LIEVITO NATURALE

Ricetta di Sara Papa vista sul canale Arturo.tv

 INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 1
g. 325 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 lievito naturale

g.  20 miele di fior d’arancio

n.    1 cucchiaino farina maltata

g.  10 sale

        olio Evo

per la rifinitura

g. 150 fichi secchi

g.  75 nocciole

n.    1 bicchierino Rum

         poca acqua

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine, praticate un buchino in un angolo e metteteci il sale.

Avviate la Mdp sul programma “solo impasto”.

Nel frattempo spennellate una grossa ciotola di vetro con poco olio Evo e, non appena la Mdp ha terminato il lavoro, prendete l’impasto formate una palla e mettetela nella ciotola. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per tutta la notte.

Al mattino, successivo prendete i fichi secchi tagliateli a tocchetti e metteteli a bagno per circa una mezz’oretta con il rum e poca acqua. Tostate le nocciole, fatele raffreddare e poi pestatele grossolanamente. Infine scolate i fichi secchi dal rum e asciugateli con dello scottex.

Non appena l’impasto ha terminato la lievitazione, prendetelo e delicatamente con le dita picchiettatelo formando un rettangolo. Cospargete con i fichi secchi e le nocciole spezzettate, poi delicatamente arrotolatelo su se stesso formando un salsiccione.

Posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno. Mettetelo a riposare ancora per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180° posizionando sul fondo del forno un padellino in acciaio.

Infornate a forno ben caldo avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino d’acciaio. Fate cuocere per 40 minuti.

A cottura terminata fate raffreddare su una gratella.

TORTA ALL’ARANCIA

Oriana ha realizzato una torta con la ricetta di sua cognata

 Ingredienti

g. 250 farina Petra 5

g. 200 zucchero

n.     3 uova

n.     1 bicchiere olio di semi

n.     ½ bustina di lievito

n.     2 arance (la buccia grattugiata)

Per la crema

n.    4 arance (il succo)

n.    4 cucchiai di zucchero semolato

n.    2 cucchiai di farina circa

 Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate a crema lo zucchero con le uova intere; aggiungete l’olio, la farina, il lievito e le bucce grattugiate, amalgamate l’impasto , deve risultare morbido .

Imburrate ed infarinate una teglia dal diametro di 24 cm., rovesciate l’impasto nella teglia ed infornate per 40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino, fate cuocere la spremuta delle quattro arance con lo zucchero e addensate con la farina, fate bollire per circa due minuti, quindi fate raffreddare.

Dopo che la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e farcitela con la crema .