I QUARESIMALI DI BUDDY VALASTRO

Ogni tanto su Real Time Tv mi diverto a guardare Buddy Valastro nel programma "The Boss' Kitchen"; dico mi diverto perché mi chiedo sempre come faccia Buddy a digerire tutto l’aglio che mangia …

Una ricetta eseguita da Buddy è stata questa, mi era piaciuta molto perché Buddy ha detto che non serve la seconda cottura, così ho tentato di ricordarmi gli ingredienti e me li sono scritti di corsa, sperando di non aver dimenticato nulla. Comunque sia, il risultato è strepitoso.

Ingredienti:

g. 650 farina 00

g. 450 mandorle pelose (a me piacciono così)

g. 550 zucchero semolato

n.     5 uova + n. 1 per la guarnizione

n.     1 limone, la scorza grattugiata

n.     1 cucchiaino di cannella

n.     1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°

Nel boccale dell’impastatrice con foglia a K, mettete la farina, il sale, lo zucchero e le mandorle, mischiate bene.

Uno per volta, aggiungete le 5 uova e mescolate bene, poi profumate l’impasto aggiungendo la buccia grattugiata del limone e la cannella.

Infarinate un piano di lavoro e rovesciateci sopra l’impasto, dividetelo in 3 salamotti e appoggiateli su una placca rivestita di carta forno.

Schiacciate leggermente i salamotti,  con una forchetta sbattete l’uovo rimasto e spennellate i salamotti.

Infornate e cuocete per 10 minuti a 200° poi abbassate la temperatura del forno a 180° e fate finire di cuocere per una ventina di minuti.

Quando saranno cotti, aspettate una decina di minuti che si freddino e con un coltello a lama seghettata tagliateli in pezzi larghi un dito.

LONZA DI MAIALE AL SIDRO E MELE

Ottimo piatto da mangiare in compagnia accompagnandolo con un buon bicchiere di vino o sidro se per caso ne avete ancora in casa

Ingredienti

Kg. 1,800 lonza di maiale (pezzo unico)

ml.   300 sidro

n.        2 cucchiai burro chiarificato

n.        4 fettine di lardo

n.        4 mele Granny Smith

n.        2 scalogni

n.        1 fesa aglio

             erba salvia

             sale e pepe

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 200°

Mondate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottilissime; pelate le mele e tagliatele in quarti e poi tagliate ogni quarto in tre parti; infilate uno stuzzicante nell'aglio vestito.

Prendete il pezzo di carne e massaggiatela con poco sale, poi incidete la superficie della parte senza pellicina con quattro tagli, in ogni taglio infilate un paio di foglie di erba salvia.

In un tegame mettete il burro, lo scalogno tritato e la fesa d’aglio, fate soffriggere e poi rosolate la carne partendo dalla parte con la pellicina, rosolare bene e poi girate la carne e fate rosolare la parte con l’erba salvia. 

A rosolatura ultimata girate di nuovo la carne lasciando la parte con i tagli in alto e copritela con le quattro fette di lardo.

Sempre a fiamma alta versate il sidro e poi pepate a piacere. Aggiungete ora le mele a tocchi, fate insaporire, poi coprite il tegame con un coperchio e infilate nel forno per la cottura.

Dopo un’ora togliete dal forno, levate l'aglio, lo dovreste trovare in fretta avendo lo stuzzicadente infilato e gettatelo; mescolate le mele che si saranno spappolate e rimettete in forno per ancora un quarto d’ora senza mettere il coperchio, per far asciugare un pochino la puccia.
Togliete il tegame dal forno, levate la carne e mettetela a riposare su un piatto; ora aggiungete una noce di burro chiarificato alla salsina e fatela addensare leggermente su fiamma vivace per qualche minuto.

Servite l'arrosto tagliato a fette accompagnandolo con la salsina.

PAN BRIOCHE CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter–RL Gruppo Editoriale Srl

Pane ricco e burroso che si può mangiare sia con i cibi dolci che con quelli salati. E’ squisito tostato e servito insieme con della marmellata.
Ricetta eseguita da Oriana

Ingredienti

ml. 280 latte

g.  140 burro fuso

g.  600 farina Manitoba

g.    50 zucchero semolato

g.    12 lievito di birra compatto

n.      2 uova

n.      1 cucchiaino di sale

Versate il latte nel cestello della macchina del pane.

Aggiungete le uova e il burro fuso.

Spolverizzate di farina, assicurandovi che copra i liquidi.

Mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello.

Praticate un leggero incavo al cento della farina e aggiungete il lievito.

Impostare la macchina su pane dolce o pane normale, crosta chiara.

SALSA DI CARAMELLO

Ingredienti

g. 200 acqua
g. 200 panna fresca
g.   50 zucchero Zefiro
n.     4 gocce succo di limone
          cannella in polvere

Procedimento

In un padellino mettete l’acqua, lo zucchero e le gocce di limone, fate cuocere senza mai mescolare fino ad ottenere un caramello dorato. Poi aggiungete la panna e la cannella, fate cuocere per pochi istanti. 
Mescolate e fate raffreddare.

SANGUINACCIO DOLCE DI CARNEVALE

Oggi qui dalle mie parti finisce il Carnevale e quindi con questa, termino le mie ricette carnevalesche.

Per ottenere questa ricetta me ne sono studiate un bel po’ nel web che, bene o male, si assomigliano tutte, quindi ho preso un po' e un po' là

 Indi, poscia, ecco gli ingredienti

g. 250 latte fresco

g. 100 zucchero semolato

g.  40 cacao amaro

g.  50 cioccolato fondente spezzettato

g.  25 maizena (amido di mais)

g.  25 burro semi-salato

n.     1 cucchiaino cannella in polvere

n.     1 punta di cucchiaino di polvere naturale di vaniglia

          biscotti a piacere

Procedimento

In un pentolino mescolate zucchero, amido e cacao.  Aggiungete a poco a poco il latte mescolando con una frusta a mano, in modo da sciogliere eventuali grumi.

Posizionate il pentolino su fuoco medio e, continuando a mescolare con la frusta, portate a primo bollore. Mescolate sempre non fermatevi mai.

A questo punto incorporate il burro continuando a mescolare e poi la vaniglia.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cannella in polvere.

Rovesciate la crema in una ciotola e,  prima di servire, fate raffreddare.

Servite accompagnandola con dei biscotti

CASTAGNOLE AL FORNO

Per la ricetta mi sono ispirata a quella trovata su www.pianetamamma.it

 Ingredienti

g. 200 acqua

g  200 farina antigrumi

g. 100 olio di semi di arachide

n.     4 uova intere 

n.      1 limone (la buccia grattugiata)

n.      1 pizzico di sale

        zucchero a velo

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 200°, poi rivestite con della carta forno due teglie da forno.

Mettete in una padella molto capiente, l’acqua, l’olio e il sale e mettetela sul fuoco; non appena i liquidi iniziano a bollire togliete dal fuoco e buttate tutta la farina in un sol colpo e, con una frusta a mano mescolate velocemente.

A questo punto, rovesciate l’impasto nel boccale dell’impastatrice e fate lavorare con la frusta piatta per farlo intiepidire.

Ad una ad una unite le uova e fate lavorare a lungo, poi unite la buccia grattugiata del limone.

Fate lavorare ancora e poi rovesciate l’impasto in una terrina

Con l’aggeggio per fare le palline di gelato, fate delle palline con l’impasto e posizionatele sulle teglie ricoperte di carta forno, attenzione non mettetene tante perché queste castagnole quintuplicano, io ne ho messe sei per teglia.

Infilate le teglie in forno e fate cuocere per 30-35 minuti circa. Se decidete di fare le palline più piccole diminuite il tempo di cottura.

Appena saranno cotte, togliete dal forno e spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Se volete potete riempirli con della crema pasticcera oppure “pucciarli” nell’alchermes per dar loro sapore perché così come sono “sanno di poco”.

Sono meglio fritti, ma io odioooooooooo friggere!!!

PANE FRANCESE CROCCANTE CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl ed eseguita da Oriana

Ingredienti

ml. 420 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  600 farina bianca  per pane

g.    25 burro a temperatura ambiente

n.   1 ½ cucchiaino lievito di birra disidratato

n.     2 cucchiaini di sale

Procedimento

Versate l’acqua  nel cestello della macchina del pane e coprite l’acqua con la farina.

Mettete il sale e il burro negli angoli opposti del cestello, poi praticate un leggero incavo al centro della farina ed inserite il lievito.

Regolate la Mdp sul programma “pane francese”, crosta media.

Al termine della cottura togliete il pane dal cestello e fate raffreddare su una griglia.