giovedì 23 febbraio 2012

CHIACCHIERE AL FORNO


Questa ricetta l'ho trovata sul sito www.romaristora.it


Ingredienti
g. 500 farina autolievitante
g.  50 zucchero semolato
g.  50 burro
n.   3 uova intere + 1
n. 1/2 bicchiere di grappa
n.   1 limone (la buccia grattugiata)
       poco latte
       zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldate il forno portandolo a 210°
Fate fondere nel microonde il burro.
Nel boccale dell'impastatrice mettete la farina, lo zucchero, il burro fuso, 3 uova intere, la grappa e la buccia grattugiata del limone. Fate impastare come fosse pasta all'uovo.

Tirate poi la pasta col mattarello e stendetela ad uno spessore di circa 2 - 3 millimetri.
Tagliatela poi con la rotella, formate le chiacchiere e adagiatele su delle placche da forno rivestite di carta forno.
Sbattete l'uovo rimasto con poco latte e spennellate le chiacchiere.
Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Quando saranno fredde imbiancatele con lo zucchero a velo.

Considerazioni: io preferisco le chiacchiere fritte mentre mia cugina Katia dice che sono migliori le mie. Ai posteri l'ardua sentenza

mercoledì 22 febbraio 2012

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE



E' nota la mia avversione al fritto, anzi, diciamo pure che detesto friggere ma, se qualcuno lo facesse al posto mio, mi sbaferei tutto quanto. 
Anni addietro ho provato a cucinare frittelle o tortelli ma alla fine il risultato non mi ha mai soddisfatto, ho sempre trovato migliori quelli acquistati in pasticceria.
Quest'anno ho voluto riprovare a cucinare questi tortelli che dalle nostre parti, in questo periodo troviamo nei negozi. Li potete trovare anche ripieni di crema pasticcera o di crema al cioccolato. Io li preferisco vuoti.

Questa ricetta è presa pari pari dal libro "Il Dolcissimo" di Fernanda Gosetti, Fabbri Editore.

Ingredienti
g. 225 farina 00
g. 200 acqua
g. 150 latte
g.  70 burro a pezzetti
g.  25 zucchero semolato
n.   4 uova intere
n.   1 limone (la buccia grattugiata)
n. 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino
       olio per frittura (io uso l'olio di arachide ma potete usare anche strutto o olio Evo)
       zucchero a velo per la finitura

Procedimento
Setacciate la farina.
In una casseruola mettete l'acqua fredda, il latte, il burro e il sale e mettete sul fuoco.
Appena alzerà il bollore, togliete dal fuoco e buttateci la farina tutta in una volta. Mescolate bene in modo da non lasciare grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco continuando a mescolare. L'impasto comincerà a sfregolare e a staccarsi dalle pareti. Lasciatela sul fuoco, è importante che l'impasto si asciughi bene.
Sul fondo della casseruola si formerà come sabbia, non preoccupatevi l'importante che non si bruci.
Fate cuocere per circa 5 - 8 minuti, poi togliete dal fuoco, versate l'impasto nel boccale dell'impastatrice e fatelo raffreddare.
Quando l'impasto si sarà raffreddato azionate l'impastatrice, unite la buccia del limone grattugiata e un uovo alla volta; aggiungete l'uovo successivo solo quando il precedente si sarà ben amalgamato.  Alla fine aggiungete lo zucchero semolato.
Coprite con un tovagliolo e fate riposare l'impasto per un'ora.

Trascorsa l'ora di riposo, mettete sul fuoco due padelle piccole ma alte e metteteci l'olio.
Portate l'olio ad una giusta temperatura, se non fosse caldo i tortelli risulterebbero troppo unti e se fosse troppo caldo, il tortello cuocerebbe troppo velocemente all'esterno e non si gonfierebbe come dovrebbe.
Foderate alcune terrine con della carta assorbente da cucina e a questo punto cominciate "la filippica" della frittura.
Lavorate con due cucchiaini: con uno asporterete un cucchiaino di pasta e con l'altro, unto d'olio, farete scivolare la noce di impasto nell'olio bello caldo.
Non mettete troppi tortelli nell'olio altrimenti non avrebbero lo spazio per gonfiarsi bene oltre che a raffreddare troppo l'olio.
Man mano che i tortelli saranno cotti, scolateli dall'olio e metteteli nelle terrine foderate di carta.
A fine frittura mettete i tortelli in un contenitore e cospargeteli di zucchero a velo, non abbiate timore di metterne troppo, i tortelli non sono per niente dolci e un po' di zucchero a velo non fa per niente male.

Considerazioni: uffaaaaaaaaa, preferisco cmq. quelli che compro dal pasticciere!!!!!!  Mia cugina Katia invece li ha graditi molto perché per niente unti!
Cmq, se dovessi rifarle, aggiungerei un cucchiaio di zucchero all'impasto.

martedì 21 febbraio 2012

IL CARNEVALE AMBROSIANO


Il carnevale milanese segue il rito ambrosiano, ovvero il calendario liturgico introdotto da Sant’Ambrogio nel IV secolo. A Milano i festeggiamenti non finiscono di martedì grasso, ma durano fino al sabato antecedente la prima domenica di Quaresima.

La maschera di Carnevale  (da www.nonsolocittanova.it)


Meneghino è la maschera tipica di Milano, è una maschera della Commedia dell'arte.
La parola Meneghino (in dialetto milanese Meneghin) è un diminutivo del nome Domenico (dialettale Domenegh e Menegh). Vestito di una lunga giacca marrone, calzoni corti e calze a righe rosse e bianche, cappello a forma di tricorno sopra una parrucca con un codino stretto da un nastro, ancora oggi è protagonista dei carnevali milanesi.
Impersona un servitore rozzo ma di buon senso che, desideroso di mantenere la sua libertà, non fugge quando deve schierarsi al fianco del suo popolo. E' abile nel deridere i difetti degli aristocratici. 'Domenighin' era il soprannome del servo che la domenica accompagnava le nobildonne milanesi a messa o a passeggio. Durante l'insurrezione delle Cinque Giornate di Milano, nel 1848, fu scelto dai milanesi per le sue virtù come simbolo di eroismo. Meneghino è la tipica maschera dei milanesi e, come loro, è generoso, sbrigativo e non sa mai stare senza far nulla. Non è a caso che i milanesi vengano spesso chiamati i 'meneghini'. Ama la buona tavola e davanti ad una fetta di panettone possono anche salirgli le lacrime agli occhi, non solo perché ne è molto goloso, ma perché gli ricorda la sua Milano e il 'so Domm', di cui non smette mai di vantarsi.
Di origini incerte, la maschera venne introdotta in teatro nel '600 dalla fantasia del commediografo Carlo Maria Maggi, che gli ha dato l'immagine del personaggio popolare, giunta fino ai giorni nostri. Più avanti, Carlo Porta ha contribuito ad aumentarne la popolarità fino alla metà dell'Ottocento, epoca in cui Meneghino è diventato simbolo dell'animo patriottico milanese, contro la dominazione asburgica.
Nel Carnevale Ambrosiano è accompagnato da un'altra maschera popolare milanese, la Checca, diminuitivo dialettale di Francesca. L'affermazione di Meneghino come simbolo di Milano è relativamente recente, in precedenza, infatti, il personaggio milanese per eccellenza era Beltrame da Gaggiano (Baltramm de Gaggian). Beltrame è una maschera di origine milanese nata nel Cinquecento.
Spesso conosciuto con il soprannome di Beltrame de Gaggian (da Gaggiano), borgata della bassa milanese da cui trae origine, o anche "de la Gippa", per via della ampia casacca che solitamente indossa, rappresenta il personaggio del contadino stolto e fanfarone, capace solo di commettere grandi stupidaggini, volendosi mostrare più signore di quanto non sia.
Nel corso del '600 Beltrame impersonava tutte le parti di marito e veniva caratterizzato come un "compare furbo e astuto". Secondo la tradizione il personaggio deve la sua nascita all'illustre attore Nicolò Barbieri (Vercelli, 1576) che fece parte della Compagnia degli Accesi al servizio del Duca di Mantova.
Rimasto per molto tempo la maschera milanese per antonomasia, lascerà in seguito il posto a Meneghino.

Ed ecco un bel racconto trovato sul sito  www.orsettipadani.org

Bambini, sapete perchè a Milano, e nella sua diocesi, il carnevale dura fino al sabato, mentre nel resto del mondo finisce al martedì?
E' una bella storia: si dice che questa abitudine cominciò quando Sant' Ambrogio era il vescovo di Milano. La spiegazione dei milanesi era che siccome Gesù aveva fatto solo 40 giorni nel deserto, la quaresima doveva avere quasi la stessa durata... 6 settimane... da domenica a domenica. Il digiuno cominciava con la prima domenica di quaresima, e quindi bisognava far festa fino al sabato prima, invece di fermarsi al martedì; i milanesi facevano solo una piccola pausa il mercoledì delle ceneri, per poi ricominciare al giovedì...

Poi però, benché l'abitudine fosse tollerata, c'erano tanti che si lamentavano di questo privilegio di Milano, e ogni tanto qualcuno cercava di eliminarlo... ogni anno era una polemica... "... e Milano non è diversa dagli altri paesi," " ...e perchè loro si e noi no ..." le solite cose in cui si dicono in questi casi...
Poi un anno vi fu una tremenda epidemia di peste, davvero tremenda, e Milano restò chiusa, in quarantena, per tantissimo tempo. La gente, anche quelli che non erano ammalati, pativa la fame, perchè era proibito uscire dalla città, e all'interno delle mura non si riusciva a produrre abbastanza cibo per tutti.
Poi pian piano la situazione migliorò e, finalmente, le autorità diedero il permesso di riaprire la città, proprio il mercoledì delle ceneri. I poveri milanesi si ritrovarono a dover cominciare il digiuno di Quaresima, proprio appena finito il digiuno causato dalla peste...
Naturalmente, i milanesi avevano voglia di fare carnevale, almeno gli ultimi tre giorni rimasti prima della Quaresima, così il vescovo di Milano andò dal Papa, raccontò la storia della Peste, di come era stata brutta, e di come la gente avesse sofferto.
Il papa allora, commosso dal racconto del vescovo Carlo, cedette, e firmò una bolla, cioè un documento, in cui si dava alla Diocesi di Milano il diritto di festeggiare il carnevale ambrosiano fino al sabato che precede la 1° domenica di quaresima, per sempre.

lunedì 20 febbraio 2012

PANE SOLARE


Ricetta liberamente tratta dal blog http://saveursdailleurs.over-blog.com/
Ingredienti:
g.  600 farina di semola rimacinata
g.  600 farina Manitoba
g.  680 acqua a temperatura ambiente
g.    25 lievito di birra compatto
n.      6 cucchiai olio di girasole
n.      2 cucchiai di miele d’acacia
n.      2 cucchiaini di sale
n.      1 uovo
           semi vari misti (zucca, girasole, sesamo, lino, papavero)

Procedimento

Nel boccale dell’impastatrice mettete le due farine con il miele e il lievito di birra sbriciolato, azionate con il gancio; lentamente versate l’acqua e poi aggiungete l’olio a cucchiai.
Fate lavorare e poi aggiungete il sale e quindi n. 3 cucchiai di semi misti. Fate lavorare ancora per una decina di minuti.
Togliete l’impasto dal boccale e su una spianatoia spolverata di semola rimacinata, lavorate velocemente l’impasto poi dividetela in due palle una più grossa dell’altra.
Collocate le due palle in due grosse terrine, coprite con della pellicola trasparente e mettete a lievitare fino al raddoppio.
Rivestite una placca da forno con un foglio di carta forno e mettete un’altra placca sulla parte inferiore del forno.
A lievitazione avvenuta prendete l’impasto più grosso e stendetelo appiattendolo con le mani formando un cerchio, poi con una rotella taglia pizza praticate nel centro una croce e poi praticate altri 4 taglia suddividendo ulteriormente la pasta; in questo modo avrete ottenuto 8 lembi.
Piegate questi lembi verso l’esterno come da foto
Ora prendete l’impasto più piccolo, lavoratelo velocemente formando una palla che collocherete al centro, come da foto
Rimettete a lievitare fino al raddoppio e fino a che la pasta sarà diventata un tutt’uno formando un sole.
Accendete il forno portandolo a 200°. Nel frattempo prendete l’uovo e separate il tuorlo dall’albume: mettete un cucchiaio d’acqua nell’albume e un cucchiaio d’acqua nel tuorlo.
Sbattete albume e acqua e con questa glassa spennellate i raggi inferiori del sole; sbattete il tuorlo con il latte e spennellate il centro e i raggi superiori del sole. Ora prendete i semi di papavero e di girasole e cospargete la parte centrale del pane.
Buttate un paio di cubetti di ghiaccio sulla placca collocata sul fondo del forno e infornate il pane, fate cuocere per 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 190°, proseguite la cottura per altri 25 minuti.

domenica 19 febbraio 2012

PANE CON GRANO BULGUR E FARINA SPELTA CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale 



Ingredienti per una pagnotta da 1 kg.

g. 375 farina Manitoba
g. 175 farina di spelta
g. 250 acqua a temperatura ambiente
g. 125 latticello
g.  3,5 lievito di birra disidratato
n.    4 cucchiai di grano bulgur
n.    2 cucchiaini succo di limone
n.    2 cucchiaini sale
n.    1 cucchiaio zucchero semolato

Procedimento

Bagnate il grano bulgur con acqua calda poi scolatelo con un colino.
Mettete nel cestello della Mdp l’acqua, il latticello e il succo di limone.
Spolverizzate sopra le due farine,  poi il grano bulgur, assicurandovi che coprano completamente l’acqua, poi mettete il sale e lo zucchero agli angoli opposti del cestello, al centro fate un solco e mettete il lievito di birra disidradato.
Regolate la mdp sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media, dose grande. Date l’avvio.
A fine cottura, togliete il pane dal cestello e mettetelo su una griglia a raffreddare.

venerdì 17 febbraio 2012

BORDATINO


Per questa ricetta toscana, mi sono ispirata a quella che Candy, amica di internet, ha pubblicato nel suo blog, la ricetta originale la trovate qui
Erano anni che volevo assaggiare questo piatto ma non c’era mai l’occasione giusta, finalmente mi sono decisa e ho comprato il cavolo nero; naturalmente, come il mio solito, mi sono scordata alcuni ingredienti essenziali, tipo i fagioli secchi o il finocchio selvatico, quindi come fagioli ho utilizzato quelli in scatola di una nota marca che rimangono belli sodi senza diventare poltiglia.

Ingredienti per 8 persone
g. 600 cavolo nero
g. 200 pancetta
n.     2 scatole di fagioli borlotti
n.  1 ½ farina di mais a persona
n.     1 cipolla bionda
n.     2 gambi di sedano
n.     2 carote
n.     1 porro
n.     2 patate medie
n.     1 cucchiaio concentrato di pomodoro
          brodo vegetale bollente, a volontà
          sale, pepe, salvia
          olio evo

Procedimento
Lavate il cavolo nero e tagliatelo grossolanamente; tagliate a dadini la pancetta.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini poi mettetele in una grossa padella a soffriggere con dell’olio evo, aggiungete la pancetta a dadini. Fate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
Mettete il concentrato di pomodoro in un bicchiere e mischiatelo con un mestolino di brodo, aggiungetelo alle verdure, fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Ora aggiungete il cavolo nero a pezzetti aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente. Nel frattempo mettete i borlotti in una terrina, aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente e passate al minipimer poi versate nella padella.
Fate cuocere per circa un ora e mezza aggiungendo ogni tanto del brodo bollente, tenete conto che il liquido dovrà cuocere la polente, quindi non lesinate. Salate e pepate.
Quando il cavolo sarà cotto, aggiungete lentamente la farina di mais facendo attenzione a non formare grumi, fate cuocere per circa 35 minuti aggiungendo di tanto in tanto liquido se dovesse diventare denso. Servire con un filo d’olio evo.


Noi l'abbiamo mangiato accompagnandolo con un buon bicchiere di vino acquistato alla "Sagra della zuppa alla paesana" a S.Maria del Giudice (LU).
Sull'etichetta della bottiglia vi è questa citazione:
...per la mitica zuppa 
un fior di buon vino, 
assaporo la vita ...
... strizzo l'occhio al ... destino!
(Dante)

mercoledì 15 febbraio 2012

ORANGE CHIFFON CAKE


Per eseguire questa ricetta me ne sono studiata un po’ e poi ne ho fatto un assemblaggio. Mi sono ispirata a quella di Concetta come pure quella di joyofbaking. Il risultato è stato questo.

Ingredienti
g.  285 farina autolievitante
g.   300 zucchero Zefiro
ml. 195 spremuta d’arancia Navel
ml. 120 olio di soia
n.      7 uova intere + n. 1 albume
n.      1 limone, la scorza grattugiata
n.      ½ cucchiaino Cremor Tartaro
n.     1  cucchiaino sale
n.     1 cucchiaio succo di limone fresco
n.     1 cucchiaino estratto di vaniglia

Attrezzatura: stampo per ciambellone americano dal diametro cm. 25

Procedimento
Accendete il forno e portatelo a 175°.
Dividete le uova, in una terrina mettete i tuorli e nel boccale della planetaria mettete gli albumi. Grattugiate la buccia del limone.
In una terrina setacciate la farina con g. 200 di zucchero e il sale, mescolate. Aggiungete i tuorli, l’olio, la buccia grattugiata e l’essenza di vaniglia. Sbattete con le fruste elettriche fino a formare un composto gonfio e spumoso.
Cominciate a montate gli albumi a neve, aggiungete il cremor tartaro e il succo di limone, continuate a far lavorare. Sempre montando gli albumi, aggiungete lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta;  gli albumi devono essere montati a neve fermissima e si devono formare dei picchi rigidi.  Sempre montando aggiungete l’estratto di vaniglia.
Togliete il boccale dalla planetaria e in tre volte aggiungete gli albumi montati al composto di uova, fatelo molto delicatamente in modo da non sgonfiare gli albumi.
Versate l’impasto nello stampo americano, livellate bene e poi infilate in forno a cuocere per almeno un’ora, avendo l’accortezza di abbassare a 160° dopo la prima mezz’ora.
Appena è cotto, togliete lo stampo dal forno e mettetelo a raffreddare a testa in giù appoggiato ad una bottiglia; lasciate raffreddare per circa 2 ore.
Quando è completamente freddo, prendete un coltello e passatelo ai lati dello stampo in modo da staccare il ciambellone.
Tagliate le fette con un coltello seghettato.